Melanzane (striate) a tocchetti al forno

Di ritorno da un lungo week end al mare.....
cosa chiedere di meglio se non sole, bagni, Gioia felice e chiacchere sotto l'ombrellone......
il mio argomento preferito come da copione è la cucina......anche se...da un po' di tempo a questa parte, cerco  di stare attenta alla linea e perciò....
vi racconto di un piatto unico con poche calorie e di facile esecuzione.....;)

Ingredienti:
Melanzane (io preferisco quelle striate)
olio extravergine
sale
pomodorini (si può usare anche un po' di passata)
basilico
mozzarella (bufala)


Accendere il forno a 180° e dopo aver lavato e mondato le melanzane, ridurle a tocchetti, metterle in una teglia antiaderente, oppure usa e getta o eventualmente una ricoperta di carta forno.
Infornare senza condimenti per circa 15/20 minuti, tirarle fuori e condire con olio (ne basta poco) e sale, mettere di nuovo in forno per altri 15 minuti. Aprire e aggiungere l'aglio a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà (oppure della passata di pomodorini) e il basilico....continuare la cottura e 10 minuti prima di spegnere, adagiare sopra delle fette di mozzarella.
Ci vorranno una sessantina di minuti in totale

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Pomodori di riso con l'utilizzo del Bimby

A Roma è un piatto classico nelle giornate estive.....gustoso, leggero e grazie a questa ricetta  trovata in rete, anche super veloce!
Da quando è cresciuta la famiglia, il mio amato Bimby lavora sempre meno a causa del boccale troppo piccolo....ma in questo caso è veramente utile.....considerate che ne preparo mediamente 12 ;)


 Ingredienti:

 Pomodori rossi grandi
1 Cucchiaio di riso per Pomodoro
1 pezzettino piccolo di aglio per Pomodoro
2 foglie di basilico per Pomodoro
Sale
1 cucchiaino di Olio extravergine per Pomodoro e q.b. sulle patate
Patate a piacere

Tagliare la calotta del pomodoro.
Scavare l'interno con un cucchiaio e mettere i pomodori tagliati a testa in giù nel tegame in cui li cuoceremo.
Frullare il basilico e l'aglio nel Bimby; 5 Sec. Vel. 7.
Se necessario raccogliere con la spatola e ripetere l'operazione e ancora 5 Sec. Vel. 7.
Aggiungere nel boccale l'interno del pomodoro; Frullare 3 Sec. Vel. 7.
Unire l'olio, il sale e il riso; 14 Min. 100° Vel. Soft. Antiorario. Alla fine il riso sarà ancora un po' al dente. Finirà di cuocersi nel forno.
Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a pezzettoni.
Quando il Bimby  ha finito, riempire i pomodori con il riso al sugo ottenuto, richiuderli col loro cappello e metterli nella teglia.
Aggiungere le patate attorno ai pomodori, che avremo precedentemente tenuto a bagno, asciugato e condito con olio e sale.
Infornare a 220° per 1 ora.
Le patate devono avere un crosticina dorata ed il riso deve essere morbido.

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Insalata con pancetta affumicata croccante, mozzarelline e uovo

Avete anche voi poca voglia di cucinare, ma non volete rinunciare al piacere di mangiare???
Che ne dite di una bella insalatona per mettere d'accordo leggerezza e gusto?
Ma siiiiii....questo è il periodo giusto!
La primavera... la prova costume imminente (non per me...quest'anno farò la balena arenata :P) e comunque il bisogno di rimaner leggeri.....



Ingredienti:
250 gr. circa di lattuga tipo iceberg
1 uovo sodo
50 gr. pancetta affumicata
qualche ciliegina di mozzarella
olio extravergine
aceto bianco
senape
sale

Lavare e asciugare l'insalata. Far rosolare la pancetta senza aggiungere olio, fino a farla diventare croccante.
Mettere l'insalata in una ciotola ed unire gli altri ingredienti. Condire il tutto con un'emulsione preparata con olio, sale, aceto e senape (per agevolare la preparazione, inserire tutto in un barattolo e agitare)

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Millefoglie di pane carasau con zucchine, scamorza e pomodorini

Mamma mia.....è una vita che non entro nel mio blog....
quasi non ricordavo la password per accedere alle impostazioni....e... proprio lì, ho trovato tantissime novità....nuovi pulsanti, opzioni, design ecc ecc...
chissà se riuscirò a riprendere i vecchi ritmi....
ho perso l'abitudine di portare in tavola piatti succulenti e super conditi, a favore di pietanze più light, colesterolo e trigliceridi ringraziano anche se il palato piange un po' di nostalgia....
in questi quattro mesi sono accadute tante cose......una...in particolare ha colpito la mia famiglia e mi ha allontanato in maniera definitiva dal web....
perchè come ho un momento libero, lo trascorro in ospedale accanto al mio papà che da due mesi è in coma vegetativo.....:'(
e poi.....due figli adolescenti in casa assorbono totalmente le mie energie... ma....
non mi lamento...è proprio grazie a loro che continuiamo a guardare al futuro, con speranza piuttosto che abbandonarci all'amarezza per ciò che la vita ci mette di fronte....
... ultimamente sono nuovamente circondata da fogli e appunti infilati in ogni angolino della cucina...
perciò... oggi cercherò di postare una ricetta...e se vi farà piacere.............
provatela anche voi, con le ultime croccanti zucchine romanesche della stagione...
me l'ha passata via facebook la mia amica Alessandra (per gli amici di cook Alesil) a sua volta copiata da Maffo sul sito di Coquinaria....



Ingredienti:
Pane carasau
zucchine romanesche
pomodorini
scamorza
origano
basilico
sale
olio extravergine

Affettare sottilmente le zucchine con l'aiuto di una mandolina oppure di una grattuggia a fori larghi, condire con olio, sale e basilico e lasciar riposare un po'. Tagliare i pomodorini e condirli con olio, sale, origano e lasciar riposare anch'essi.
Preparare una teglia da forno con un giro d'olio e adagiare il primo foglio di pane carasau dopo averlo passato velocemente sotto l'acqua(evitatelo se avete pomodori succosi o preferite un piatto più croccante) unire le verdure, un giro d'olio e le fette di scamorza, ricominciare fino a terminare gli strati.
Infornare a 180° per il tempo necessario a fondere il formaggio, circa 15 minuti...

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Cheesecake salata con polpettine

Settimana molto intensa.....
varie cose mi allontanano dalla cucina e dal blog......
torno spesso tardi e non vi nascondo che a volte non ho nemmeno voglia di cucinare.....
passerà senz'altro questo periodo... per ora dò la priorità a ciò che deve essere fatto.....
posterò un po' meno....
ci tengo però a partecipare al contest di Imma e.... questa torta salata preparata a suo tempo con base biscottata, ripieno di ricotta.... penso possa andar bene e meritare di essere chiamata cheesecake ;)

Ingredienti:

400 gr. pasta brisée
300 gr. ricotta
1 bicchiere di latte
3 uova
300 gr. macinato vitellone
3 fette di pane bianco ammorbidito nel latte
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio extravergine

Stendere la brisée e foderare uno stampo da crostata di circa 22 cm di diametro.Mettere in frigo per circa 30 minuti, dopodichè, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e infornare a 200° per circa 10 minuti.
Nel frattempo, preparare le polpette: amalgamare 1 uovo con la carne, il pane strizzato e la cipolla, aggiustare di sale e pepe e formare delle polpettine, grandi come noci. Cuocerle in una larga padella unta d'olio per dieci minuti (volendo anche in forno)
Depositarle nella brisée.
A parte, stemperare la ricotta con il latte, unire il parmigiano e due uova sbattute,un pizzico di sale e pepe e versare il composto sulle polpettine e infornare a 200° per 30/40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma:

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Polpettone di patate con ripieno di carciofi

Pasqua si avvicina e avrei tante belle idee.....
non per il pranzo.... quest'anno ci penserà mia mamma...
però mi stuzzica l'idea di preparare un dolce tipico......l'uovo di cioccolata con tanto di decorazione che mi piace tanto.... la ricetta per l'evento "99 colombe" (appena arriva il pacco mi metto all'opera ;)) .....vorrei anche organizzare un aperitivo qui a casa, tutto finger food.... fare i brownies...
( li ho assaggiati recentemente e ne sono rimasta estasiata) e poi....
ho trovato la ricetta per le sfogliatelle napoletane e..... e......e.....secondo voi riuscirò a fare tutto? :-/
Per ora mi sono limitata ad annotare.....inizialmente sul pc, poi su un blocco che tengo in cucina, infine sull'agenda dove segno gli appuntamenti di lavoro...
per la serie....devo farcela! :D
Vabbè...intanto vi posto una ricettina che secondo me starebbe benissimo su una tavolata pasquale, o perchè no..... nel cesto del picnic per la scampagnata di pasquetta....

Ingredienti:

5 carciofi
1 kg patate
3 uova
200 gr. macinato
150 gr. pancetta a dadini
prezzemolo
olio extravergine
sale e pepe
2 cucchiai parmigiano grattugiato



Lavare e mondare i carciofi, affettarli finemente e dopo averli tuffati in acqua acidulata con succo di limone (oppure come consigliato da Chiappini in acqua contenente una buona quantità di prezzemolo, sopratutto i gambi), metterli in un tegame con sale, pepe, prezzemolo, olio e un pochino di acqua, stufarli finchè saranno morbidi e asciutti. Unire 1 uovo e mescolare bene, lasciarli freddare.
Rosolare la carne macinata in una padella con l'olio, sgranandola bene con una forchetta e aggiustarla di sale.
In un'altra padella, rosolare la pancetta, senza aggiungere olio.
Lessare le patate (consiglio questo metodo); sbucciarle e passarle nello schiacciapatate, unire 2 uova, il prezzemolo tritato, il parmigiano, la carne, la pancetta, sale ( se necessario) e pepe.
Amalgamare bene e stendere il composto ottenuto su un foglio di alluminio.
Mettere i carciofi al centro del composto di patate, arrotolare, aiutandosi con l'alluminio e sigillare stringendo bene.
Chiudere bene l'alluminio e trasferire in forno preriscaldato a 200° per 30/40 minuti.
Far raffreddare un po', togliere delicatamente l'alluminio e trasferire su un piatto da portata, servire tiepido.

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Gattò di patate

Tempo fa nel post del sartù, vi raccontai di come la cucina partenopea, ma anche siciliana si arricchì di nuovi sapori, grazie all'avvento dei raffinati cuochi francesi che nel settecento vennero assunti a servizio nelle cucine dei nobili aristocratici....
i monsù in sicilia o monzù a napoli...così venivano chiamati i monsieur, portarono la cucina francese sulle tavole dei signorotti, felici di assaporare nei pranzi ufficiali la delicata cucina, mentre, nel quotidiano, continuavano a chiedere di cucinare anche cibi saporiti, più simili alla loro tradizione culinaria, fatta di quei pochi e semplici prodotti che la terra poteva elargire....
Gli abili cuochi elaborarono così splendide ricette, in cui inserirono il burro, simbolo della cucina francese tenendo conto anche dell'olio.....accoppiando bechamel a sughi forti e corposi....
i nomi delle ricette subirono uno stroppiamento dovuto al dialetto e se il sour tou divenne Sartù, le croquettes divennerò Crocchè.....il gateaux...divenne Gattò.....




Ingredienti:

1 kg di patate
80 gr. burro
80 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. prosciutto cotto tagliato a cubetti
100 gr. mortadella tagliata a cubetti
2 uova
250 gr. mozzarella
pangrattato
sale e pepe

Lessare le patate in acqua satura di sale (così vengono sode, saporite e asciutte).
Pelarle e passarle allo schiacciapatate, unire il burro e mescolare, inserire il parmigiano, le uova, gli affettati e la mozzarella a cubetti. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Amalgamare bene e dopo aver imburrato e spolverizzato una tortiera di 20 cm di diametro, versare il composto, livellare bene e cospargere di pangrattato, unire qualche fiocchetto di burro ed infornare a 200° per 30/35 minuti circa.
Quando si sarà formata una bella crosticina dorata, sformare in un piatto da portata e servire dopo qualche minuto.

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Polenta con spuntature e salsicce

Se stanotte, come da previsioni, arriverà la neve anche a Roma....
domani..................
niente lavoro e a pranzo...... grande sollazzo con relativa polenta così preparata!
ah................. ho già fatto la spesa ;)

Ingredienti:
500 gr. salsicce
500 gr. spuntature di maiale
1 lt passata di pomodoro
vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
olio extravergine
sale
parmigiano o pecorino grattugiato
500 gr. farina di mais bramata.

Preparare il sugo procedendo così:
Far rosolare in un tegame la cipolla e l'aglio, unire la carne e quando sarà bella colorita, sfumare con un po' di vino. Aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale, coprire e appena raggiunge il bollore, abbassare al minimo e proseguire la cottura per un'oretta e mezza.

Preparare la polenta:
Scaldare 2 litri d'acqua con un cucchiaio di sale grosso. Versare la polenta nell'acqua ancora tiepida, per evitare grumi, mescolare lentamente e cuocere per 30/40 minuti finchè comincerà a staccarsi dalla pentola.
Oppure come faccio io....fatela cuocere nel bimby...lui stesso si occuperò di girarla per tutto il tempo ;)
Altro metodo alternativo, se vi piace una polenta soda è la cottura nella mescolatrice tupperware.

Servire la polenta con il sugo ed una spuntatura e una salsiccia a testa. Spolverare a piacere con pecorino o parmigiano

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Parmigiana di melanzane

Adoro la cucina in tutte le sue forme ........... mi piace sperimentare nuove cose e saggiare abbinamenti insoliti......ma cio' che prediligo in assoluto è la cucina tradizionale italiana...
ogni regione vanta i suoi piatti bandiera e...personalmente...non saprei quali scegliere....
questo... per esempio, originario del sud Italia, conosce infinite varianti...........
ecco... la mia:

Ingredienti:
1 kg. di melanzane viola
1 lt passata di pomodoro
cipolla
basilico
olio di semi di arachide
500 gr. mozzarella
parmigiano grattugiato

Lavare le melanzane e dopo averle spuntate, tagliarle a fette di circa mezzo centimetro, disporle man mano in un colapasta e cospargerle con del sale grosso ogni strato.
Il passaggio della salatura, serve anche a rendere la polpa più consistente ed impedire alla melanzana di assorbire troppo olio.
Lasciar riposare per almeno trenta minuti in modo che possano liberarsi dal liquido amarognolo. sciacquarle in acqua fredda, strizzarle ed asciugarle su carta assorbente. Friggerle in abbondante olio di semi.
Affettare la mozzarella e metterla in un colapasta a scolare un po'.
Nel frattempo preparare il sughetto: soffriggere la cipolla affettata finemente in un po' di olio extravergine, quando sarà appassita(se necessario aggiungere un goccino d'acqua), unire la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico ed il sale. Coprire e cuocere per una mezz'oretta.
Allestire la parmigiana in una pirofila che possa andare in forno: uno strato di sugo, melanzane, sugo, parmigiano, basilico a pezzetti, mozzarella e ricominciare dalle melanzane, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con lo strato di sugo e parmigiano.
Infornare a 200° per 30 minuti circa.
Sfornare e far freddare prima di servire in tavola.

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Pizza Polenta

Volevo continuare a postare le ricette dei piatti preparati durante le feste natalizie,ma, il freddo e la neve caduta al nord, mi hanno ricordato che avevo fotografato i passaggi per la preparazione di questo piatto adatto a rinfrancare lo spirito e le membra....
Questa ricetta è bagaglio di famiglia di una mia cara amica,che la condivise con me tempo fa'....e quando, lo scorso anno la postai su cook,(chiamandola pizza,ma forse è più indicato chiamarla frittata) ....destò molta curiosità e la provarono tantissime persone rimanendone entusiaste.
La particolarità consiste nel fatto che la polenta non richiede precottura,bensì viene ammorbidita con l'acqua fuori dal fuoco e poi,cucinata come una frittata.

Ingredienti:
500 gr.di farina di mais per polenta FIORETTO
acqua
sale,
olio extravergine
ripieno a piacere(in questo caso broccoli e salsiccia ripassati in padella)



Portare a bollore acqua in cui avremo disciolto il sale
mettere la farina in una ciotola(fuori dal fuoco) e aggiungere man mano incorporandola per bene l'acqua bollente mettiamone tanta quanta ne serve per ottenere una consistenza morbida....come nella terza foto.
Ora, in una padella grande mettere olio,ungendo per bene anche i bordi....e fare il primo strato di polenta adagiarvi il ripieno coprire con il secondo strato,aggiungere altro olio e far cuocere a fuoco basso:mezz'ora per lato,girandola come una frittata

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