martedì 29 settembre 2009

Marmellata di prugne


Anche se a Roma il termometro rileva ancora temperature abbastanza alte, io sono piombata nell'inverno più cupo, quello che dà i brividi e ti costringe sotto le coperte........
sono a letto da ieri con febbrone e placche alla gola......
impossibilitata a deglutire, mi sostengo solamente con pancarrè e marmellata.
Questo vasetto, dopo aver fatto da modello al mio servizio fotografico è il mio sostentamento quotidiano e il dolce ricordo dell'estate appena trascorsa. ;)



Ingredienti per 6/7 barattolini

1 kg di prugne mature al netto degli scarti
il succo di 1 limone
750 gr. zucchero

Dopo aver lavato bene le prugne, dividerle a metà ed estrarre il nocciolo, porre tutta la frutta in una ciotola e irrorare con il succo di limone, aggiungere lo zucchero, mescolare bene, coprire e far riposare per una notte intera.
La mattina seguente, travasare tutto in una pentola di acciaio e portare ad ebollizione, schiumare se necessario e se si desidera, frullare con l'aiuto di un minipemer. Fare la prova piattino e raggiunta la giusta consistenza( 20/25 minuti) riempire i barattoli che avremo sterilizzato in forno a 100° fino al momento dell'utilizzo, chiudere con le capsule sterilizzate in acqua bollente per 15 minuti e lasciate asciugare. Capovolgere per creare il sottovuoto e lasciare così per un giorno intero. Riporre in dispensa e una volta aperto il barattolo, conservare in frigo.
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lunedì 28 settembre 2009

Pesto di zucchine


Copiai questa ricetta da cookaforum, quando muovevo i primi passi nel web, così.....
incapace anche di fare un semplice copia-incolla e salvarla in qualche cartella....la trascrissi nella mia agenda di cucina.
Dico questo perchè non so a chi attribuirne la maternità......a dire il vero non so nemmeno se viene da un libro/ricettario bimby.
Ho anche cercato di nuovo su cook, ma è stato impossibile trovarla......
quel che so è che è buonissima e consiglio vivamente di provarla anche a chi non possiede il bimby.

Ingredienti:
50 gr. olio extravergine
1 spicchio aglio
300 gr. zucchine
100 gr. latte
30 gr. basilico
30 gr. parmigiano
sale

Bimby:
Nel boccale: aglio, olio e basilico; 2 min. 1oo°, vel.5
posizionare la farfalla ed aggiungere le zucchine tagliate a rondelle;1o min. 100°, vel. 1
aggiungere il latte; 5 min. 100°, vel. 1.
A cottura ultimata, aggiungere il sale ed il pamigiano e tritare il tutto: 5 sec. vel 5

Tradizionale:
Mettere a rosolare l'aglio nell'olio senza farlo colorire, unire le zucchine tagliate a rondelle e il basilico, coprire e cuocere lentamente, finchè saranno morbide, aggiungere il latte e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Salare, unire il parmigiano e frullare con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

Quest'anno vorrei provare a congelarlo, ma sono un po' titubante a causa della presenza del latte, ho paura che si coaguli e al momento dello scongelamento si formi un'acquetta antipatica ....... magari provo e poi aggiornerò il post ;)
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venerdì 25 settembre 2009

Pasta con zucchine e uovo sodo


Per fare un pasto completo, non sempre è necessario preparare primo, secondo e contorno .....
a volte è sufficiente un piatto di pasta ben condito specie se consumato alle 14.00...
abbondantemente passate..............


Ingredienti:
500 gr. pasta corta a piacere
600 gr. zucchine (se c'è, anche con il fiore)
3 tuorli d'uovo sodo
50 gr. pecorino grattugiato
olio extravergine
burro
sale e pepe


Pulire le zucchine e tagliarle a rotelle, magari con l'aiuto di una mandolina.Tagliare a striscioline anche l'eventuale fiore e rosolare nell'olio a fuoco vivace, per pochi minuti, finchè le zucchine saranno morbide. Unire i tuorli sbriciolandoli con le mani e aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con un po' di burro. Trasferirla nella padella delle zucchine aggiungere il pecorino e mantecare.
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mercoledì 23 settembre 2009

Biscotti al limoncello


Ci sono giornate in cui si è pieni di energia e il pensiero di stare in casa, non ci alletta affatto.....
ce ne sono altre invece.... complice il tempo...le prime giornate uggiose e un po' di sana apatia..
dove desideriamo solo coccolarci con un bel the e qualche biscottino sedute sul divano...
Tranquilli...non sono impazzita! :D C'ero anche io oggi a Roma, quando la colonnina di mercurio si è improvvisamente riimpennata verso l'alto e il sole splendeva radioso....
è che il post avevo cominciato a scriverlo ieri sera e quello era il mio desiderio alla vista della foto pronta per essere pubblicata

Questa ricetta arriva direttamente dal blog della bravissima Elisa....noto a tutti come: Kitty's Kitchen...l'utilizzo del limoncello mi intrigava molto e mentre li facevo, non ho potuto fare a meno di notare che l'impasto è molto simile alle ciambelline al vino che io adoro....
Come suggerito da Elisa, si conservano bene in una scatola di latta per più giorni......anzi...a parer mio, dopo 3/4 giorni sono ancora più buoni!

Ingredienti:
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di limoncello
1 bustina di lievito
farina q.b. ( circa 4 bicchieri)

A mano:
Impastare tutti gli ingredienti in modo di avere un composto liscio ed omogeneo.

Bimby:
Pochi secondi modalità spiga regolandosi con la farina,inserendola dal foro.

Kitchen Aid:
Montare la frusta a k e impastare tutto a vel 1/2, finchè avremo ottenuto un impasto omogeneo

Stenderere con l'aiuto di un matterello e ritagliare nella forma desiderata. Disporre sulla leccarda ricoperta di carta forno e cuocere a 180° per 10/15 min o fino al punto che siano lievemente colorati.
Sfornare e lasciar freddare bene.
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domenica 20 settembre 2009

Marmellata di pesche


Anche quest'anno, come da contratto (tra me e la mia dispensa), ho fatto scorta di marmellata di pesche........la preferita di mio marito.......
purtroppo, però, non ho potuto beneficiare della ''scorciatoia'' utilizzata lo scorso anno, perchè alla metro, non vendono più quello straordinario zucchero miracoloso, contenente pectina naturale...
non ci è voluto molto, comunque...... ed è stato anche piuttosto soddisfacente farla alla vecchia maniera...
bastano una quarantina di minuti di cottura......qualche rimestatina, e il gioco è fatto........

Ingredienti per 6 barattolini

1 kg di pesche mature (al netto degli scarti)
il succo e la buccia di mezzo limone non trattato
1 kg di zucchero


Tagliare le pesche a pezzetti e metterle in una casseruola di acciaio, unire lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone e girare accuratamente.
Porre sul fuoco e portare lentamente ad ebollizione, mescolare ogni tanto e schiumare con l'aiuto di un ramaiolo, far bollire finchè la prova piattino sarà positiva (nel mio caso ci sono voluti 45 minuti).
Se preferiamo una marmellata liscia frullare tutto con l'aiuto di un minipimer, altrimenti schiacciare i pezzi di frutta solo con l'aiuto di una forchetta.
Togliere dal fuoco e riempire i barattoli di vetro che avremo sterilizzato in forno a 100° per almeno 30 minuti o fino al momento di invasare, chiudere con i coperchi che avremo fatto bollire per 15 minuti e capovolgere immediatamente per creare il sottovuoto, lasciar riposare tutta la notte.
Conservare in luogo fresco e asciutto per un anno al massimo. Una volta aperto il barattolo, conservare in frigo.
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mercoledì 16 settembre 2009

Torta rustica con ricotta, pomodori e salsa al prezzemolo

Piccola premessa: non volevo postare questo piatto, perchè la foto è veramente brutta...
non che le mie foto con la luce del giorno siano molto meglio....ma almeno passabili.....
comunque faccio ammenda e vi comunico che.....dal 22 settembre frequenterò un corso fotografico!!! :D
Ho letto in rete tanti bei consigli, ma io devo imparare proprio l'abc e spero che il mio insegnante abbia molta pazienza........

Ora passiamo alla ricetta......
come ho accennato nel post della brisèe, l'ho adocchiata sul numero di agosto di sale e pepe......
eravamo al mare e tra i lettini giravano varie riviste....poi Bos ha tirato fuori dalla borsa la suddetta.....
tra me e zeppola c'è stato una sorta di "rubabandiera"......ve lo ricordate il gioco? :D
comunque, una volta assicuratami il bottino, sfogliando l'ho vista e ho subito esclamato: domani la faccio!
non è stato proprio l'indomani.......


Il nome è di mia fantasia...la ricetta arrivata in un secondo momento via mail è copiata in un foglio di world dove purtroppo non lo avevo riportato.......


Ingredienti:
250 gr brisée
300 gr ricotta (io ho usato quella di bufala)
50 gr parmigiano
3 pomodori perini
1 uovo sodo
2 filetti di acciuga sott’olio
30 gr. Mollica secca
Prezzemolo – mezzo spicchio d’aglio
2 cucchiai aceto bianco –
olio e sale

Stendere la brisée col mattarello e metterla nello stampo (12x26) con la carta forno.
Togliere quella in eccesso, bucherellare con i rebbi di una forchetta,foderare con carta forno e riempire con dei fagioli
infornare a 200° per 10’.
Dopo la prima cottura riempire con ricotta, parmigiano e sale; disporre i pomodori tagliati a metà, senza semi e salati, pigiandoli un po’.
Rimettere in forno per 45’ a 160°.
Frullare il prezzemolo, il pane bagnato nell’aceto, l’uovo odo, i filetti d’acciuga e l’aglio, con un pizzico di sale e 7 cucchiai d’olio.
Sfornare e riempire i pomodori con la salsa
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lunedì 14 settembre 2009

Pasta brisèe


Prima di farvi vedere cosa ho realizzato giorni fa, ispirata dalla rivista sale e pepe, vorrei parlarvi della materia prima....
e ....
dal momento che ho dichiarato guerra alle preparazioni industriali......vi dico che ....
anche per fare questa ci vuole veramente poco......
alla faccia dei conservanti ;))

La versione salata della pasta frolla si chiama pasta brisèe e viene utilizzata per la preparazione di torte salate e tartellette da farcire a piacimento.

Ingredienti:
500 gr. farina 00
250 gr. burro freddo
acqua fredda quanto basta (circa 100 gr.)
1 pizzico di sale



A mano:
Fare la fontana con la farina setacciata con il sale , unire il burro tagliato a pezzi e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere uno sfarinato regolare. Unire l'acqua e incorporarla dapprima con la forchetta dopodichè lavorare velocemente l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere la brisèe in panetti e coprire con pellicola.
Riposare in frigo per minimo 30 minuti. Volendo si può congelare il resto, per poi scongelarla una nottata in frigo.

Kitchen aid:
Inserire farina, burro freddo a pezzi e sale nella ciotola e dopo aver montato la frusta a k azionare vel 1, finchè non otterremo uno sfarinato regolare. Inserire l'acqua e continuare con velocità 1 finchè il composto si attaccherà alla frusta. Trasferire tutto sul piano di lavoro e compattare bene. Dividere la brisèe in panetti e coprire con pellicola. Riposare in frigo per minimo 30 minuti. Volendo, si può congelare il resto, per poi scongelarla una nottata in frigo


Al momento dell'utilizzo, è consigliabile dopo averla stesa e posizionata sulla tortiera, farla riposare in frigo un'altra mezzoretta.
In questo modo non si ritirerà durante la cottura

Per schiacciare bene la pasta sul fondo dello stampo e nelle scanalature senza bucarla con le unghie, utilizzare una pallina di impasto avanzata.


Cottura:
Se dobbiamo utilizzarla come involucro, per esempio in tartine per accogliere mousse, cuociamo a 180° per circa 30 minuti.
Se lo stampo è grande, dopo aver bucherellato con i rebbi della forchetta il fondo, coprire la brisèe con altra carta forno e riempire di fagioli secchi, con stampi piccoli invece, tipo tartelletta, dopo aver foderato lo stampino e rifilato i bordi (facendo scorrere il matterello sullo stampo) inserire un altro stampino all'interno dello stesso e toglierlo dieci minuti prima del termine della cottura, per far asciugare bene il fondo, stessa cosa con carta forno e fagioli.
Non dobbiamo aver paura se al momento di sfornarla appare troppo morbida, perchè freddando si asciugherà diventando più croccante.
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domenica 13 settembre 2009

Pennette al salmone


Visto che parlavamo di salmone.....
parliamo anche di questo primo piatto, che è un classico intramontabile, ed io, continuo a fare da più di vent'anni......
in effetti fa sempre la sua bella figura...
con il passare del tempo poi, ho affinato molto il metodo di preparazione......
mi dispiace tantissimo quando vedo nei carrelli del supermercato la crema pronta, perchè ci vuole veramente poco per farla.....
e allora....pronti partenza.....ai fornelli!!!

Ingredienti:

500 gr. pennette
200 gr salmone affumicato
burro
1/2 cipolla
vino bianco
80/100 ml passata di pomodoro
250/300 ml panna da cucina fresca (crema di latte)
sale


In una larga padella, far imbiondire la cipolla affettata finemente nel burro, aggiungere il salmone tagliato a striscioline, rosolare un po' e sfumare con vino bianco.
Unire la passata di pomodoro e dopo aver dato una mescolatina, aggiungere la panna, aggiustare di sale (poco) e spegnere dopo due minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta e pochi minuti prima di fine cottura, scaldare il condimento. Prelevare la pasta al dente, aiutandosi con un mestolo forato, in modo di trasferire nel condimento anche parte dell'acqua di cottura, mantecare per un paio di minuti e se fosse necessario aggiungere un pochino d'acqua di cottura.
Impiattare e spolverare eventualmente con prezzemolo.
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giovedì 10 settembre 2009

Mousse al salmone




L'agenda fitta di impegni, mi ha risollevato dallo stato di torpore, tenendomi...pero' lontano dal blog e dalla cucina........e allora......

....capita a volte di non fare in tempo a postare tutto quello che vorrei e così, foto e ricette finiscono in archivio.......poi però, perduto l'entusiasmo del momento, non mi va più di parlarne e finisco anche col dimenticarmene........
stavolta infatti......causa vacanze e lunga assenza dal blog questa ricetta l'avevo proprio rimossa, ma, aprendo Picasa....queste foto mi hanno richiamato alla mente il compleanno del maritino...allorche' ho avuto modo di provarla e apprezzarla......
direttamente da cookaforum, l'artefice è la cookina Madamadorè!
La realizzazione è semplicissima e si può gustare spalmata su tartine o come ripieno a tartellette di pasta brisèe.


Ingredienti:

120 gr. robiola
120 gr. mascarpone
100 salmone affumicato
uova di lompo rosse a piacere

Amalgamare la robiola ed il mascarpone e unire il salmone che avremo frullato precedentemente,
mescolare bene e aggiungere le uova di lompo.
Riempire le tartellette o spalmare sulle tartine, volendo si può decorare con una fettina di cetriolino sott'aceto.
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domenica 6 settembre 2009

Pasta con i peperoni


Bentrovati a tutti!
Ok......ricominciamo.... anche se mi sento come stessi salendo sulle giostre....
in effetti due settimane di vacanze in riva al mare, con tanta bella compagnia...
oltre a rigenerarmi mi hanno completamente rilassato e ... tornata a Roma...nonostante abbia ripreso il lavoro in maniera molto soft...tutto sembra più difficile......eh si.....ho capito che più sono in attività e più ho voglia di fare.......l'adrenalina mi alimenta :D.... al contrario il riposo....mi mette K.O.!!! ahahahahahh
Comunque dalla settimana prossima sarò di nuovo al mille per mille......l'agenda è fitta di appuntamenti e le scuole stanno riprendendo, urge organizzazione! ;))

Prima che i peperoni spariscano dai nostri banchi, vorrei proporvi questa pasta...la faccio da molto tempo e riscuote sempre molti consensi....l'importante è scegliere bene la materia prima: rossi e carnosi! ;-9


Ingredienti:
cipolla,burro, olio e peperoncino
200 gr di prosciutto cotto o speck ( cubetti o striscioline)
3/4 peperoni rossi belli carnosi
brandy
basilico
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
250 gr panna da cucina
parmigiano
sale
500 gr. di tortiglioni

In una larga padella,mettiamo a soffriggere in burro e olio la cipolla affettata sottilmente,quindi aggiungiamo il peperoncino (io ne metto due di quelli piccolini secchi aperti)unire il prosciutto cotto e dopo un pò sfumare con il brandy.
Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline,la passata di pomodoro il basilico tritato.
Coprire e abbassare al minimo il fuoco,far cuocere per circa 45 minuti....il peperone in questo modo diventerà una crema,completare con la panna e il parmigiano.
Condire con questo sugo la pasta ben scolata
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