giovedì 29 gennaio 2009

Cake pancetta e olive


Questo cake mi è piaciuto tantissimo!!!...non solo è un ottima idea per i buffet........
ma anche una merenda gustosa per i ragazzi....
oppure può essere una valida alternativa da mettere nel cestino per un picnic....
certo è che quando ho visto la foto .....non ho resistito e..... sono corsa in cucina....

Dal libro: Garden Party di Nathalie Le Foll e Cléophée De Turckheim



Ingredienti:
250 gr. di farina 00
4 uova
4 cucchiai olio d'oliva
1 bustina di lievito per torte salate
1 bicchiere di vino bianco secco
200 gr. pancetta affumicata a cubetti
50 gr. pistacchi sgusciati (quelli salati)
150 gr. olive verdi snocciolate
150 gr. gruyer grattugiato (qui non è facilissimo reperire questo formaggio....lo scambiano con l'emmenthal :-/)
sale e pepe

Bimby:

Nel boccale: farina,uova,olio,vino ;40 sec. vel. 4, aggiungendo la bustina di lievito dal foro.Aggiustare di sale e pepe.
Unire la pancetta(che avremo precedentemente rosolato in una padellina con un goccino d'olio),le olive, il gruyer grattugiato e i pistacchi ; 20 sec. vel.3 antiorario.
Versare in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato o ricoperto da carta forno.
Infornare a 180° per un'ora circa. La ricetta originale dice un'ora e trenta ma alla prova coltello la lama è uscita pulita dopo solo un'ora......ho usato il ventilato.

A mano:

Rosolare la pancetta in una padella con un pochino d'olio. Nel frattempo, preparare l'impasto,mescolando la farina, il lievito, le uova intere, uno per volta, l'olio e il vino bianco.
Salare e pepare e sbattere con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio. Unire la pancetta cotta,le olive, i pistacchi e il gruyer grattugiato; mescolare bene.
Versare in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato o ricopertoda carta forno.
Infornare a 180° per un'ora circa. La ricetta originale dice un'ora e trenta ma alla prova coltello la lama è uscita pulita dopo solo un'ora......ho usato il ventilato.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Anicestellato

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martedì 27 gennaio 2009

Pizza bianca romana


Alcuni giorni fa......Rossa mi ha raccontato di aver provato e approvato pienamente la ricetta della pizza bianca romana postata da Anice e cannella .............la pizza bianca????
Quella del fornaio?
Quella nostra?
Eh si....pare semplice, ma per chi è romano come me ed è cresciuto a pizza e mortazza..........
quella dal sapore unico...scrocchiarella e oliosetta sul bordo e.....soffice e alveolata nel centro...... con quei granelli di sale sopra......
insomma ...quella che quando dai il primo morso, ti senti in pace con il mondo!

Verso le 10.30 del mattino, a Roma, non è difficile trovare i felici consumatori di tale bontà....
il bimbo sul passeggino al quale viene spesso offerta la striscetta dal fornaio stesso...
gli operai in pausa....
i ragazzi nelle scuole a ricreazione....
anche in estate.... sul litorale romano rappresenta la merenda più gettonata dopo il bagno...

Insomma ...questa benedetta pizza è un must per noi romani e dopo che Rossa ha postato la sua e sono venuta a conoscenza della ricetta di Paoletta...........non potevo esimermi dal provarla!!!

Ingredienti:

400 gr. farina 0
300 ml. acqua
16 gr. olio (2 cucchiai rasi) o strutto
8 gr. fiocchi di patate (preparato per purè)
5 gr. sale (1 cucchiaino raso)
5 gr.malto d'orzo (1 cucchiaino)
8 gr. lievito di birra fresco

poco sale grosso pestato (io ho usato il fleur de Sel)
olio extravergine


Ho utilizzato la planetaria procedendo così:
Mettere i fiocchi di patate e la farina nella ciotola, lasciandone da parte una tazza.
Inserita la frusta a gancio cominciare a miscelare alla velocità 2 , incorporando l'acqua in cui sarà stato sciolto il lievito (acqua tiepidina non più di 30°) inserire la restante farina, il sale e l'olio.
Continuare ad impastare finchè il composto si staccherà dalle pareti della ciotola incordandosi bene
Togliere la ciotola e coprire con pellicola. Far lievitare per due ore e trenta (quel giorno era freddo e umido) finchè l'impasto non triplica come raccomandato da Paoletta.
Rovesciare l'impasto sulla tavola infarinata, e con le mani ben infarinate, fare le pieghe ( sovrapponendole verso il centro) tagliare in due, girare ogni pezzo a 90° e ripetere le stesse pieghe.
Tirare i lembi della pasta verso il centro e rovesciare l'impasto da sopra a sotto ottenendo una palla con i lembi tirati poggiati sulla spianatoia.
Lasciar riposare per 15/20 minuti coperte da un panno bagnato e strizzato.
A questo punto, con le mani unte stendere ogni palla in due teglie 25 x 30, precedentemente unte. Spolverare di sale e versare olio a filo, cercando di fare le fossette con le dita senza schiacciare le bolle che si saranno formate
Far lievitare ancora 20 minuti, nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura in funzione pizza (è un programma del mio forno, ma presumo sia ventilato)
Cuocere per 10/15 minuti.

Risultato?????

OTTIMA!!!

Grazie mille Paoletta!
E' favolosa, sia nature che imbottita.......la mortazza è la morte sua......ma....l'avete mai provata con prosciutto crudo e fichi? ;P

A quanto pare questa pizza nasce dall'esigenza degli antichi fornai di stabilire la temperatura dei forni a legna per panificare e dovendo trovare un indicatore rapido preciso ed economico pensarono proprio a quest'impasto. Ho letto nel web che è stata avviata l'istanza di riconoscimento dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP)
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domenica 25 gennaio 2009

Frittelle di pane


Quando Precisina ha lanciato il suo concorso "poveri ma belli" ....

mi sono venute in mente due ricette ....
la frittata di patate e.... questa polenta....
però....però...mi son detta...
la frittata partecipa ad un altro concorso...quello di Viviana...
e quindi ....che fare....se non optare per la polenta.....
anche perchè da quanto riferitomi dall' amica che mi ha passato la ricetta stessa...
questo era un piatto che la nonna,preparava al marito quando la mattina si recava nei campi a lavorare...
allora...
ho chiesto a Precisina se andasse bene anche una ricetta già postata.......
cortesemente.... lei mi ha detto di si ,ma.... ha aggiunto che se avessi cucinato qualcosa appositamente per lei....avrei avuto un bonus di 10 punti :D
Naturalmente non è per il bonus....
ma mi faceva piacere esaudire il desiderio di Precy.....
e cosi'...
Stamattina ... potendo poltrire un po'di più sotto le coperte.....ho pensato proprio al piatto povero e...........nella mia mente si è fatto largo un ricordo... ,quando ero piccola, mia nonna....
rispolverava ( in un periodo difficile per la mia famiglia ) le ricette che tanto aveva usato quando mio nonno era in guerra.....
aveva... cinque figli ... e le merende che preparava...avavano come base pane bagnato e zuccherato e... pane e olio.
Da questi ingredienti poveri però.... ogni tanto nonna, munita di padella, riusciva a creare
per i suoi bambini delle frittelle assai squisite....
....io stessa ne ho mangiate in gran quantita'.......
e così...
nel pomeriggio ho riaperto il mio vecchio quaderno di ricette.....quello tutto strappato...
e pieno di chiazze ...
e ...
l'ho trovata...........

Ingredienti:

pane duro
latte
zucchero
scorza di limone grattata
1 uovo
poca farina
olio di semi di arachide

Mettere a mollo nel latte zuccherato il pane e una volta morbido strizzare e unire la scorza di limone,l'uovo e un pugnetto di farina tanto da ottenere una pastella morbida.
Far scaldare l'olio nella padella e quando è pronto far cadere dal cucchiaio dei mucchietti di composto. Friggere da ambo i lati e una volta tolti metterli ad asciugare su carta da cucina. Spolverizzare con altro zucchero semolato......

Che tenerezza quando i miei figli mi hanno detto........."mamma......ma sono buonissime!!!
meravigliose..."

come le parole della canzone di Modugno che i Negroamaro hanno riportato in vetta alle classifiche....e che io voglio condividere con voi...

Se la playlist in fondo alla pagina impedisce di ascoltare sarà sufficiente cliccare sul segno in alto a sinistra.

Buona settimana!!!



Testo della canzone MERAVIGLIOSO di Negramaro


Tutte le canzoni di Negramaro


Credetemi è accaduto

di notte su di un ponte

guardando l’acqua scura

con la dannata voglia

di fare un tuffo giù uh

D’un tratto

qualcuno alle mie spalle

forse un angelo


vestito da passante

mi portò via dicendomi

Così...

Meraviglioso

ma come non ti accorgi

di quanto il mondo sia

meraviglioso

Meraviglioso

perfino il tuo dolore


potrà guarire poi

meraviglioso

Ma guarda intorno a te

che doni ti hanno fatto:

ti hanno inventato

il mare eh!

Tu dici non ho niente

Ti sembra niente il sole!

La vita...


l’amore...

Meraviglioso

il bene di una donna

che ama solo te

meraviglioso

La luce di un mattino

l’abbraccio di un amico

il viso di un bambino

meraviglioso


meraviglioso…

ah!

(vocalizzato)

Ma guarda intorno a te

che doni ti hanno fatto:

ti hanno inventato

il mare eh!

Tu dici non ho niente

Ti sembra niente il sole!


La vita

l’amore

meraviglioso

(vocalizzato)

La notte era finita

e ti sentivo ancora

Sapore della vita

Meraviglioso

Meraviglioso


Meraviglioso

Meraviglioso

Meraviglioso

Meraviglioso




Altri Testi canzoni

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sabato 24 gennaio 2009

Sfogliata salsiccia e ricotta

Quest'anno è decisamente un inverno piovoso.......ufff...i pochi sprazzi di sole di questi giorni, mi avevano inizialmente caricato di nuova energia tanto che mi sembrava addirittura di sentire nell'aria l'odore di primavera.......
mi sono talmente immedesimata, che la dannata rinite allergica si è svegliata :-O....
di conseguenza... sono sotto antistaminico da qualche giorno.....e quindi...."rintronata".
L'unica consolazione a cui appigliarsi e' data dal fatto che per scaldarsi, bisogna NECESSARIAMENTE mangiare tanti piattini succulenti e in questi giorni,prima di cucinare...
ho pensato spesso ad Eleonora e alla sua raccolta...

e..questo è un antipasto che può essere servito nei buffet...e può altresì diventare
un piatto unico...,se accompagnato da un bel contorno...

Ingredienti:

250 gr. di pasta sfoglia (1 rotolo)
cipolla
3/4 salsicce
vino
5/6 pomodorini pachino
300 gr. ricotta
uovo sbattuto per spennellare


Tagliare finemente una cipollina e rosolarla nella padella insieme alle salsicce spellate, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiustare di sale e pepe e sfumare con il vino.
Unire i pomodorini tagliati, abbassare il gas e coprire.
Terminata la cottura, amalgamare con la ricotta.
Scaldare il forno a 200°
Stendere la sfoglia e farcirla con il composto, chiudere a metà e sigillare il bordo con i rebbi della forchetta. Bucherellare la superficie con l'ausilio della forchetta.
Spennellare con uovo sbattuto.
Infornare e cuocere per 25 minuti circa.

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mercoledì 21 gennaio 2009

Panini semidolci


Ebbene si! Anche io faccio parte di quella schiera di strana gente che Jajo sfotte in maniera simpatica......:D
Sempre alla ricerca della novità....
e i corsi???
Ne vogliamo parlare?
Li farei tutti...se non fosse per il tempo e per i costi...uff...certe scanizze! :D
Ma è proprio ad un corso che ho scoperto le sorelle Simili....... prima di allora,ne sentivo parlare nel forum che frequentavo,ma pensavo si trattasse di utenti e tra me e me dicevo....."ammazza quanto so' famose queste...e poi... non se connettono mai!!!"
dopo...
quando le ho viste in carne ed ossa, sono rimasta affascinata.....ultrasettantenni con un energia da far invidia ai ragazzini,tengono corsi in tutta Europa ......
mani sapienti e tanto... tanto carisma...
E' grazie a loro che mi è venuta la smania di panificare....
certo
se sapessero che spesso uso il bimby per impastare....chi le sentirebbe?
...perche'...le due gemelle non sono proprio tenerine eh?
Se non fai le cose per bene, ti strapazzano a dovere....:D.... con me è scappato pure lo scappellotto sulla mano....ma sempre simpaticamente.
Questi panini sono fantastici e( per quanto ne so) famosissimi nella loro città.......Bologna,dove i genitori di Valeria e Margherita avevano il loro forno....

... indicati per buffet... anche per una merendina veloce,semplicissimi da fare e...si conservano ottimamente,rimanendo morbidi per più giorni.
Si prestano benissimo ad essere congelati e addirittura le Simili consigliano di congelarli già farciti,
cosi'... basterà prelevarli dal congelatore la mattina e metterli nello zaino...in modo tale che per lla merenda a scuola,saranno perfetti e morbidi come appena fatti.

Direttamente dal libro delle Simili,dose dimezzata e qualche piccolo adattamento personale.


Ingredienti:

1/2 Kg. di farina manitoba
200 gr. di acqua
12 gr. lievito di birra (1/3 rispetto alla ricetta originale,aumentando però il tempo di lievitazione)
75 gr. burro
25 gr. strutto
7 gr. sale
40 gr. zucchero

Bimby:

Nel boccale: acqua, zucchero, lievito; 40 sec. temperatura:37°,vel. 1
Azzerare temperatura,unire il burro e lo strutto ; 40 sec. vel 4. Unire la farina e il sale :3 minuti modalità spiga. Dare una breva impastata a mano e mettere a lievitare coperto per circa 1 ora e trenta o comunque fino al raddoppio.
Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo e senza infarinarlo, arrotolare e formare un cilindro,dal quale staccheremo dei pezzi che andremo a modellare,dandole la forma dei panini. Disporli in teglia distanziati e schiacciarli leggermente con la mano. Far lievitare per un'altra ora , spennellarli con uovo battuto
e cospargerli con semini a piacimento.
Infornare 180° per 20 minuti modalità ventilato devono risultare ben dorati,mentre tutt'attorno devono rimanere bianchi

A mano:

Fare la fontana con la farina, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare per 10/12 minuti battendo energicamente.
Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso, coprire e far lievitare per circa un' ora e trenta o comunque fino al raddoppio.
Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo e senza infarinarlo, arrotolare e formare un cilindro,dal quale staccheremo dei pezzi che andremo a modellare,dandole la forma dei panini. Disporli in teglia distanziati e schiacciarli leggermente con la mano. Far lievitare per un'altra ora , spennellarli con uovo battuto
e cospargerli con semini a piacimento.
Infornare 180° per 20 minuti modalità ventilato devono risultare ben dorati,mentre tutt'attorno devono rimanere bianchi
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Premi Premi Premi

Evvaiii...ancora premi!!!!
Stavolta a donarmeli è la dolcissima Sara....mia compagna di intervista....grazie mille!!!

Sono tanti.........questo che ho aggiornato.... e poi......





bellissimo!


la guerra degli abbracci...




dolcissimo!



e infine...




impegnativo :))


infatti si tratta degli otto buoni propositi per il nuovo anno.....era un po' che lo vedevo in giro e lo temevo....perchè i miei propositi implicavano una vincita al superenalotto :))


ci ho pensato un po' su....


1 : fare la raccolta differenziata


2: sistemare i tanti bottoni che mi trovo per casa ....ricucendoli...


3: sistemare il box e decidere di buttare le cose inutili.


4: riuscire finalmente a fare un po' di dieta e perdere sti benedetti due kg di troppo


5: mettere in ordine i documenti catalogandoli per componente della famiglia


6: sistemare 20 anni di fotografie.....anzi 17...gli ultimi tre sono ordinati nel pc ;o)


7: dedicarmi ai miei hobbies senza sentirmi in colpa


8: rifare l'impianto elettrico... in casa..annessi relativi lavori di ristrutturazione,ma ...per questo ci stiamo attrezzando....speriamo si possano fare entro l'anno :))

Stavolta concedetemi di passarli a chiunque venga a trovarmi e abbia voglia prenderli :))
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domenica 18 gennaio 2009

Cena foodbloggers e premio


Venerdì sera io e Marco,abbiamo partecipato con grande piacere alla serata tra foodbloggers....cibo,vino e buona compagnia....

potrete vedere resoconti dettagliati da Rossa....A casa di Ross....e ( esilarante) da Jajo....
a proposito:
Ja'......"m'hai beccato in tutto e per tutto...che te possimo... mo' me so' inibita a usa' il cardamomo!!! :D :D :D

dimenticavo....( si fa' per dire...)
ho preso un altro graditissimo premio ;o)
a donarmelo stavolta: Morè e Danea ...
grazie infinite ragazze!!!



stavolta lo vorrei assegnare a loro....
quelli che mi han fatto venir voglia di aprire il blog....
senza loro,non avrei mai scoperto questo mondo e le meravigliose persone che ne fanno parte...
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sabato 17 gennaio 2009

Risotto al radicchio


Ieri sera Rossa mi ha informato riguardo la manifestazione organizzata a Roma da Stefano Bonilli a proposito del
"Risotto day"...promosso dal GVCI,gruppo virtuale cuochi italiani
Oggi,centinaia di cuochi italiani sparsi nel mondo daranno vita all' OLA globale del risotto alla milanese.....il vero,l'unico,l'originale!

Sarebbe stato bello partecipare...ma, immagino che da domani, avremo modo di leggere i resoconti ...............
nel frattempo... nell'attesa di carpire tutti i segreti per poterlo realizzare.....
mi è venuta voglia di un bel risotto....

Ingredienti:

400 gr. di riso carnaroli
radicchio di Treviso
cipolla
vino bianco
burro
panna liquida
parmigiano
sale
brodo di dado

Dopo aver lavato e mondato il radicchio,tagliarlo a striscioline finissime.
In un tegame mettiamo il burro e della cipolla tagliata finemente, quando sarà lucida uniamo il radicchio e facciamolo appassire un po',quindi uniamo il riso e facciamolo tostare, bagnamo con del vino bianco e dopo averlo fatto sfumare,cominciamo ad unire il brodo vegetale man mano che il riso lo assorbirà,girando con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà cotto,uniamo un pochino di panna liquida e il parmigiano,copriamo e facciamo riposare cinque minuti prima di portare in tavola

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giovedì 15 gennaio 2009

Pasta al tonno,burro e parmigiano con semi di papavero


Ho pensato e ripensato più volte.....prima di decidermi a postare questo piatto....
in effetti non è una ricetta,ma un'idea...
quanti di noi spesso e volentieri ricorrono al piatto di pasta in bianco,magari per la fretta,oppure perchè a corto di idee o semplicemente.... perchè ci piace?!!...
e allora.... un giorno,tornando a casa con l' amica Franca e quattro ragazzini urlanti (i nostri qualche anno fa all'uscita di scuola) le propongo:" tutti a casa nostra...un piatto di pasta veloce e poi...
parco giochi e gelatone!"
e Franca:...."ok...ma ce l'hai il tonno?"

???


Ingredienti:

pasta corta
tonno in scatola
burro
parmigiano
semi di papavero (facoltativi)

Mettiamo a cuocere la pasta e nel frattempo in una scodella grande abbastanza per contenerla tutta,mettiamo: il burro, il tonno e il parmigiano,allunghiamo con un po' di acqua di cottura della pasta in modo da formare una bella cremina. Una volta scolata la pasta,versarla nella scodella e mantecare.Se necessrio allunghiamo con un altro pochino di acqua di cottura.
Spolveratina a piacere con semi di papavero....et voilà.
I bambini la adorano ;o)
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lunedì 12 gennaio 2009

Insalata (russa) Olivier


Finalmente ho trovato la vera ricetta dell'insalata russa .....mi piace tantissimo questo piatto
ma a volte quello che sembrava irresistibile agli occhi,si dimostrava una delusione non appena incontrava il palato.
Tra l'altro non mi ero mai cimentata nel prepararlo....chissà perchè :-/
Poi....qualche giorno fa....leggendo questo post quasi esulto!!!
La storia dell'insalata russa e la ricetta....la vera ricetta dell'insalata Olivier...
Non posso avere dubbi o tentennare...a raccontarcela è proprio la nostra Rossa russa!!!
E quindi.....ai fornelli!!!
L'ho preparata per il cenone di S.Silvestro e non ha entusiasmato solo me.....tutti i miei amici ne sono rimasti deliziati.....una delicatezza unica... e... qualcuno... ha fatto il bis...tris...:D

Insalata (russa) Olivier moderna
3 patate

1 grossa carota

1 barattolo di piselli in scatola

1 piccola cipolla

3 uova

1 cetriolo in salamoia (oppure un paio di cetrioli sott’aceto)

1 petto di pollo

100 g di maionese
sale se necessario

Lessare patate, carota e uova. Raffreddare, pulire e tagliare a cubetti.
Lessare il pollo. Raffreddare e tagliare a cubetti anche esso. Tagliare a cubetti anche la cipolla e i cetrioli. Mescolare tutto insieme, aggiungere i piselli scolati e la maionese. Salare se necessario. Se la maionese e troppo densa, aggiungere un cucchiaio di latte. Trasferire in una insalatiera e decorare con le fettine di uova, cetrioli e prezzemolo.
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Piccoli cestini di frico con melagrana,avocado e pollo


Il frico è un antipasto di origine friulana e si divide in due preparazioni: il "frico morbido" composto generalmente da formaggio,patate e cipolle....e il "frico croccante" composto da solo formaggio, facile da sagomare.
Questi cestini sono realizzati con parmigiano grattugiato ed accolgono un ripieno dal gusto insolito e particolare....al primo morso ne rimaniamo inevitabilmente conquistati.

Ricetta imparata al corso della piccola accademia sale e pepe.

Ingredienti:
parmigiano grattugiato
1 avocado
300 gr. di petto di pollo
1 melagrana
succo di limone
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Scaldare una padellina sul fuoco basso,poi,con l'aiuto di un cucchiaio depositare il parmigiano formando un cerchio.Lasciar cuocere due minuti finchè vedremo il formaggio bollire e dorarsi. Spostare la padellina dal fuoco e sollevare il formaggio con una spatolina o con i rebbi di una forchetta,quindi rovesciare subito sul fondo di un bicchierino.Togliere tamponando con carta cucina e lasciar freddare. Procedere così fino ad aver formato 8 cestini.
Nel frattempo preparare il contenuto.
Sbucciare l'avocado e farlo a cubetti,metterlo in una ciotola e condirlo con olio e limone.Sgranare la melagrana e unire i chicchi all'avocado.
Tagliare i petti di pollo a cubetti,scartando tutte le parti filamentose,il grasso e i nervi.Saltare il pollo in una padella con olio,succo di limone sale e pepe.Portare a cottura e lasciar intiepidire.
Aggiungere il pollo all'avocado e la melagrana e poco prima di servire,riempire i cestini di frico.
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domenica 11 gennaio 2009

Premi

Nuovi premi ricevuti....



Questo me lo hanno regalato: Simo, Luca e Sabrina ed Emi.... Grazie ragazzi!!!
16/01/09 Anche Danea ha pensato a me....assegnandomeli entrambi....grazie infinite!


e questo....
Regalo di : Rossa di sera e Sara.......grazie!!!

Vorrei girarli entrambi a :

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sabato 10 gennaio 2009

Cannoncini indivia crudo e grana


Pochi giorni fa nel post della tacchinella,ho parlato del cookinando insieme a casa di Cindystar avvenuto lo scorso anno...bellissimo e coinvolgente incontro. In quella occasione Cindy reduce da un corso alle Tamerici (un posto fantastico dove ho avuto occasione di partecipare ad un corso anche io) ci ha illustrato e coinvolto nella preparazione della pasta sfoglia.
Da quando ho imparato a sfogliare, sono sempre restia a comprare quella pronta,ma in alcune occasioni,riconosco che è veramente comoda...anche se il sapore di quella home made....è tutta un' altra storia ;o)

Questi cannoncini sono stati la prima preparazione che facemmo con la sfoglia e non arrivarono nemmeno al tavolo del buffet......
Da quel giorno li ho preparati in moltissime occasioni,facendoli conoscere ed apprezzare a tutti i miei amici,sono velocissimi da preparare e credetemi sulla parola.... quando ne rimane uno nel piatto scatta un gioco di sguardi tra commensali che in confronto Clint Eastwood ... Lee Van Cleef ed Eli Wallach facevano la figura dei pivelli ! :D

Ingredienti X 16 cannoncini
400 gr. di pasta sfoglia (2 rotoli circa)
4 cespi di indivia belga
16 fette di prosciutto crudo dolce
grana grattugiato



Pulire e lavare la verdura,tagliarla in quattro nel senso della lunghezza.
Saltarla in padella con un filo d'olio per pochi minuti.Salare e pepare.
Lasciarli raffreddare bene e asciugarli con carta da cucina.
Ricavare dalla sfoglia delle strisce di due dita di larghezza.
Cospargere ogni fetta di prosciutto con il grana,avvolgerci uno spicchio di indivia,e ricoprire il tutto con le strisce di sfoglia a mo' di spirale.
Adagiare su carta forno e dopo aver spennellato la superficie con l'uovo sbattuto,infornare a 200° per circa 20 minuti.
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mercoledì 7 gennaio 2009

Pizza Polenta



Volevo continuare a postare le ricette dei piatti preparati durante le feste natalizie,ma, il freddo e la neve caduta al nord, mi hanno ricordato che avevo fotografato i passaggi per la preparazione di questo piatto adatto a rinfrancare lo spirito e le membra....
Questa ricetta è bagaglio di famiglia di una mia cara amica,che la condivise con me tempo fa'....e quando, lo scorso anno la postai su cook,(chiamandola pizza,ma forse è più indicato chiamarla frittata) ....destò molta curiosità e la provarono tantissime persone rimanendone entusiaste.
La particolarità consiste nel fatto che la polenta non richiede precottura,bensì viene ammorbidita con l'acqua fuori dal fuoco e poi,cucinata come una frittata.

Ingredienti:
500 gr.di farina di mais per polenta FIORETTO
acqua
sale,
olio extravergine
ripieno a piacere(in questo caso broccoli e salsiccia ripassati in padella)



Portare a bollore acqua in cui avremo disciolto il sale
mettere la farina in una ciotola(fuori dal fuoco) e aggiungere man mano incorporandola per bene l'acqua bollente mettiamone tanta quanta ne serve per ottenere una consistenza morbida....come nella terza foto.
Ora, in una padella grande mettere olio,ungendo per bene anche i bordi....e fare il primo strato di polenta adagiarvi il ripieno coprire con il secondo strato,aggiungere altro olio e far cuocere a fuoco basso:mezz'ora per lato,girandola come una frittata

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lunedì 5 gennaio 2009

Tacchinella ripiena



Quando ho accolto l'invito di Val a partecipare al suo concorso,non ho avuto dubbi.....
avrei partecipato con la ricetta del piatto che ho sempre trovato e poi portato sulla nostra tavola il giorno di Natale.... l'abbacchio al forno con patate.
In effetti... non sono mai stata entusiasta di questo piatto.... mi piace e piace talmente tanto alla mia famiglia che lo faccio spesso....soprattutto le sere d'inverno...
trovarlo sulla tavola imbandita il giorno di Natale ...pero'... non è poi una grossa sorpresa e ...nemmeno un piatto tradizione...
Già da bimba ....guardando quei film natalizi che sprizzano atmosfera da ogni fotogramma,ero
portata a identificare il piatto natalizio con quel megatacchino che imperioso si impossessava del centro della tavola....
e...poi...
...lo scorso anno...complice la partecipazione a cookaforum...accolgo l'invito di Cindystar e partiamo famiglia al completo per quel di Verona,con lo scopo di partecipare al cookinando insieme a casa di Cindy....
beh....mi sembrava di essere stata catapultata in un film americano...abbiamo cucinato un tacchino di kg 16.200 nel forno a legna e quando questi...fatto il trionfale l'ingresso ... si impossessò dell'attenzione di tutti ...
io...
...avevo già deciso....per Natale 2008 avrei preparato il tacchino!!!

Questa ricetta e' tratta dal libro "Merry Christmas" di Csaba della Zorza e adattata alle nostre esigenze...


Ingredienti:
1 tacchinella dicirca 2,5Kg. pulita
400 gr.di castagne lessate (al netto degli scarti)
3 salsicce di maiale (senza pelle)
60 gr. burro
rosmarino
brodo di carne
50 ml cognac
vino
sale e pepe

Schiacciare grossolanamentele castagne con uno schiacciapatateo con l'aiuto di una forchetta e mescolare con la salsiccia spadellata.
Salare e pepare la tacchinella sia dentro che fuori dopo averla lavata e asciugata.Farcirla con il composto di castagne e salsiccia e cucire con spago da cucina per evitare che fuoriesca il ripieno.
Accendere il forno a 200°(modalità statico)
Con metàdel burro,ungere la teglia,depositarci la tacchinella e infiocchettere la pelle con la restante parte di burro,aggiungere nella pirofila un po' di brodo e il rosmarino.
Cuocere per un'ora,quindi,bagnare con il cognac e abbassare la temperatura a 180°.Continuare a cuocere per un'altra ora circa.
Togliere la tacchinella dal forno e deporla in un piatto da portata,coprendola con della stagnola,in modo di far depositare tutti i succhi all'interno della stessa.
Mettere la teglia sul gas e versare il vino per deglassare la pentola,staccarebene i residui e far evaporare,unire del brodo e far ridurre,se necessario,addensare con un po' di farina e volendo lucidare con un dadino di burro. Filtrare la salsa con un colino e servire insieme alla tacchinella

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domenica 4 gennaio 2009

Premio Kreativ!

Con grandissimo piacere ho ricevuto oggi il primo premio 2009....ehmmm (spero primo ;D)
A donarmelo è stata Martina ......grazie mille!!!

08/01/'09: Aggiorno il post perchè oggi con mio grandissimo piacere Soleluna mi ha donato il secondo premio Kreativ.....grazie!!!

09/01/'09: Nuovo aggiornamento...la carissima Furfecchia oggi mi ha donato nuovamente il premio.....che dire...sono felice!!! Grazie!

16/01/'09: Anche Danea ha pensato a me.....grazie infinite!



Il regolamento vuole che dopo aver esposto l'immagine e linkato il blog del donatore,venga riassegnato a minimo 7 blogger,che andranno avvertiti del premio.....

Lo vorrei a mia volta regalare a:

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sabato 3 gennaio 2009

Cotechino in crosta di pane

Un modo originale e gustoso per servire il cotechino....
Con il tradizionale contorno di lenticchie...potremo gustare la crosta di pane e.... fare la scarpetta ;P

Ingredienti:
2 cotechini precotti
500 gr. farina 0
12 gr. lievito di birra (mezzo panetto)
1 cuchiaino di zucchero
10 gr. olio extravergine
150 gr. di latte
100 gr. acqua
1 cucchiaino di sale
Bimby:
Nel boccale:latte,acqua,zucchero e lievito ; 1 minuto 37° vel. 2. Unire la farina,l'olio e per ultimo il sale; 2 minuti e 30,modalità spiga.
Togliere dal boccale e dopo aver dato un impastata veloce per compattare il composto,mettere a lievitare in una ciotola coperto per almeno un' ora e trenta.

A mano:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lo zucchero. Disporre la farina a fontana e dopo aver fatto un bel cerchio nel mezzo,versarci il latte,cominciare ad impastare,inserendo man mano l'acqua l'olio e il sale.Quando avremo ottenuto un composto omogeneo,mettere a lievitare per almeno un'ora e trenta.
Nel frattempo lessiamo i cotechini,immergendo la busta in acqua fredda e facciamo bollire per il tempo indicato sulla confezione.
Quando la pasta sarà raddoppiata,dividerla in due e stenderla con il matterello in una sfoglia sottile,tenendone da parte un pochino per le decorazioni. Adagiare il cotechino nel centro e formare un rotolo,sigillando bene la pasta. Poggiarlo su una teglia ricoperta di carta forno con i lembi sovrapposti in basso e decorare con i rotolini di pasta.Spennellare con uovo sbattuto.
Cuocere in forno caldo a 180°(statico) per 20/25 minuti circa.


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Lenticchie in umido


Un piatto semplicissimo che per tradizione non manca mai allo scoccare della mezzanotte dell'ultimo giorno dell'anno.

Si dice che portino fortuna e più se ne mangiano più si diventa ricchi.....

Io uso quelle di Castelluccio che non necessitano di ammollo,quindi, l'unica differenza riguardo le altre consiste nel fatto che dopo averle controllate e lavate,le cucino subito......
Se si usano le altre,tenerle a mollo per tutta la notte.

Ingredienti:

250 gr lenticchie
1 spicchio aglio
1 costola di sedano
un pezzetto di cipolla
40 gr. pancetta
1 bicchiere di passata di pomodoro

Mettere le lenticchie in una pentola con 1 spicchio di aglio e 1 costola di sedano,coprire con 1 litro di acqua e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere per venti/trenta minuti. Nel frattempo prepariamo un sughetto facendo soffriggere la cipolla con la pancetta a dadini,quindi aggiungere la passata di pomodoro. Trasferiamo le lenticchie lessate nel sugo e facciamo insaporire bene,aggiustiamo di sale e terminiamo la cottura.

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venerdì 2 gennaio 2009

Il cenone di San Silvestro

Abbiamo salutato il vecchio anno con due serate molto, molto piacevoli.....la prima,un anticipo della festa di fine anno,l'abbiamo trascorsa in compagnia di nuovi amici,conosciuti grazie alla blogsfera....parlo di Paola e principe consorte,Jajo e Nicla,Precisina e Lars,Luca e Sabrina e Ross e Gian (che già conoscevo grazie a cook) ...è stata un incontro molto piacevole e speriamo di replicare quanto prima ;o)
Il giorno dopo,giornata full immersion in cucina, per preparare la cena dell'ultimo dell'anno....ad aiutarmi nel pomeriggio è venuta in mio soccorso,l'amica Emma e a seguire Ines,senza la quale il nostro caro avocado e la melagrana,non si sarebbero mai spogliati della loro buccia :D...scherzi a parte...lei ed Eleonora,hanno apparecchiato una tavola bellissima,con tanto di segnaposti personalizzati, preparati al pc ;o) Vi mostro le foto del menù e nei prossimi giorni caricherò tutte le ricette ;o)

Particolare della tavola con il centrotavola , i segnaposto e...

Panini semidolci delle Simili


Pachino con riso e Insalata russa



Crepes taleggio,fontina e brie e Involtino di melanzana con capellini pomodoro e basilico


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