Involtini al lardo di colonnata

Avevo comprato il lardo di colonnata per "bardare" il mio bel carrè di maiale....ma nel momento in cui stavo preparandolo, la piacevole scoperta di trovarlo già bello che impacchettato dal mio amico Vincenzo (il nostro macellaio di fiducia...sempre lui) per cui, complice una seconda serata mangereccia, dopo due giorni, l'ho utilizzato così...

Ingredienti:

10 fettine di vitello tagliate sottili
10 fette di lardo di colonnata
800 gr di funghi coltivati
200 gr, speck
200 gr, scamorza affumicata
1 spicchio aglio
3 foglie di salvia
prezzemolo
olio extravergine, sale e pepe

Procedimento:
Mondare i funghi e tagliarli, far imbiondire lo spicchio intero di aglio nell'olio, unire i funghi e il prezzemolo e trifolare per circa 15 minuti , a fine cottura salare e pepare q.b.

Distendere le fette di carne e batterle con il batticarne se necessario, adagiare su ciscuna un po' di funghi, cubetti di scamorza e mezza fetta di speck, avvolgere le fettine in modo da ottenere degli involtini, arrotolare su ognuno di essi le fette di lardo e chiudete con degli stuzzicadenti oppure dello spago da cucina.

In una larga padella, scaldare l'olio insieme alla salvia e far rosolare gli involtini su tutti i lati, rigirandoli.
Abbassare la fiamma, chiudere con coperchio e cuocere per 8 minuti circa.

Servire con i funghi rimasti.

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Carrè di maiale con le mele

Si sa....il periodo invernale e ancor di più, quello delle feste natalizie, è la cornice ideale per preparare e gustare i grandi arrosti....
quindi, tacchinelle ripiene, faraone farcite, carrè di agnello, arista in agrodolce, coscio di maialino, coscio di tacchino, cotechino in crosta e chi più ne ha, più ne metta!
Quest'anno, nei recenti giorni di festa, ho prepararato anche questo meraviglioso carrè....

Ingredienti:

2 kg di arista di maiale 

8 mele annurca

100 ml sciroppo d'acero

120 gr. di lardo o pancetta dolce tesa

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere vino bianco

1 scalogno

sale, pepe, olio extravergine

Procedimento:

Spennellare con lo sciroppo d'acero tutto il pezzo di carne con molta cura, avvolgerlo con le fette di lardo e legarlo con spago da cucina, coprire gli ossi con la carta alluminio e adagiare in teglia.

Salare e pepare quanto basta, aggiungere lo scalogno a pezzetti e un giro d'olio.

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, abbassare a 180° e bagnare con il vino.

Cuocere per circa 60 minuti aggiungendo verso metà cottura, le mele tagliate in quarti e il rosmarino.

Mentre l'arrosto riposa fuori dal forno coperto con stagnola, togliere buccia e torsolo alle mele e frullarle con il fondo di cottura e regolare di sale e pepe.

Servire la salsa di mele con l'arrosto tagliato a fette.

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Pollo e costine di maiale allo sciroppo d'acero

Bentrovati!
Mi riaffaccio per bissare....
per proporvi un altro secondo piatto gustoso, succulento e allo stesso tempo......delicato......strano ma vero....visto che l'artefice è un'altra volta Nigella Lawson......;)
L'ho provato qualche domenica fa, in occasione di un bel pranzo con tanti amici.....l'aspetto era bellissimo e il sapore ha conquistato tutti.....che ne dite? Volete provarlo per poi eventualmente proporlo ai vostri ospiti in una delle prossime giornate di festa?
p.s: scusate, ma questa è l'unica foto che sono riuscita a scattare....:(

Ingredienti:
12 costine di maiale
12 cosce di polo con la pelle e con l'osso
250 ml di succo di mela, il più aspro possibile (se avete centrifuga con le smith il gioco è fatto)
4 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di olioextravergine
2 cucchiai di salsa di soia
2 anici stellati
1 stecca di cannella divisa a metà
6 spicchi d'aglio non sbucciati


Mettere tutta la carne in un piatto o in due grossi sacchetti da freezer, unire tutti gli altri ingredienti, avendo cura di amalgamare il tutto prima di chiudere i sacchetti o coprire il piatto.
Lasciar marinare in frigo per tutta la notte o al massimo due giorni.
Togliere dal frigo e depositare il tutto in una grande teglia, avendo cura di mettere il lato della pelle del pollo rivolto verso l'alto.
Infornare a 200° preriscaldato e cuocere per circa un'ora e un quarto, tempo durante il quale tutto dovrebbe essere diventato appiccicoso e di un bel color marrone castagna lucido.

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Bistecchine di prosciutto nappate con miele e aceto

Beh' ormai lo sapete....in questo periodo non produco poi molto, o meglio, a parte qualche raro momento di sperimentazioni culinarie, mi affido di più alle ricette già collaudate...
non ho più tempo da dedicare alla cucina come prima....un po' perchè Gioia sta diventando grande e richiede sempre maggiori attenzioni, un po' per via di un nuovo progetto inerente la nostra attività lavorativa e poi...pure per la famosa dieta......sapete com'è no?
Persi i kg di troppo non vorrei ritrovarmi con l'effetto boomerang e allora la cucina di tutti i giorni si è alleggerita molto, ma le cene in compagnia degli amici....quelle non si toccano ed è proprio in quelle occasioni che, se ho due minuti in più, sperimento pure.....
Qui è stato facile fidarsi....l'autrice è Nigella Lawson e come sapete mi piace attingere dalle sue ricette.....;)
bistecchine di prosciutto nappate con miele e aceto....una squisitezza....ah....per chi è restio all'agrodolce.....rivelate gli ingredienti solo dopo che hanno ripulito il piatto e vi assicuro che in questo caso, lo fanno tutti ;)

 

Ingredienti: (riporto le dosi del libro che sono per due, ovviamente, moltiplicate a seconda dei commensali)
2 bistecchine di prosciutto fresco (banco carne)
1 spicchio di aglio
olio extravergine
sale e pepe
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai aceto di vino bianco
2 cucchiaini di miele
4 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente


Schiacciare lo spicchio d'aglio in camicia e metterlo in padella insieme all'olio, quando è caldo unire la bistecche e cuocerle circa 3 minuti per parte, aggiustare di sale e metterle da parte tra due piatti riscaldati (io le metto nel micro preparandole in anticipo, poi mando per 30 secondi e completo il piatto)
In un bicchiere mescolare per amalgamare bene  tutti gli altri ingredienti e 3/4 del prezzemolo.
Togliere l'aglio dalla padella ed unire il miscuglio, roteare bene la padella, mescolare e sfregare bene con un cucchiaio di legno o di silicone, una volta rappreso nappare la carne unire il restante prezzemolo e servire in tavola.

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Polpettine con speck e radicchio

Giorni fa mentre facevo uno dei miei piatti jolly, mi è venuta voglia di riproporlo via facebook tramite foto in tempo reale ...e quando una mia amica mi ha chiesto la ricetta, piuttosto che entrare qui nel blog e linkargliela, ho "googlato" il nome del piatto come faccio spesso, per saltare un passaggio.....e così...
ho scoperto un'altra fantastica furbata.....
avevo già avuto esperienza negativa con una signora della tv, che si è appropriata di una, anzi due, mie ricette, inserendole nel suo libro senza chiedere e senza citare la fonte (lo aveva fatto solo in tv, avvisandomi precedentemente con una mail)
ma dalla seconda signora non me l'aspettavo.....
stavolta si tratta delle mie polpettine con pomodorini e olive e di quelle proposte da lei (trasmissione e libro) molto.... troppo...incredibilmente....simili alle mie
col paracadute della ricetta fornita da un amico architetto...
ma santa pazienza, se pure fosse.....questa tizia e tutto il circo che ha dietro, non controllano in rete???
...lo so che condividendo qui rendo le mie ricette pubbliche ma lo scopo di lucro senza autorizzazione mi scoccia un po'....
comunque le polpettine meritano e ispirata da quelle, ho creato un'altra ricetta golosissima......:P

Ingredienti:
650 gr. macinato bovino adulto
2 uova
200 gr. pane raffermo
2 cucchiai parmigiano grattugiato
2 cucchiai pecorino grattugiato
sale
100 gr. speck
1 cespo radicchio lungo di treviso
olio extravergine

Dopo aver ammorbidito il pane nel latte, strizzarlo ed unirlo al resto degli ingredienti.
Formare le polpettine aiutandosi con le mani inumidite.
Adagiarle in una larga padella che possa contenerle tutte comodamente.
unire lo speck ridotto in striscioline e il radicchio mondato,lavato e tagliato anch'esso a striscioline.
un bel giro di olio e un pizzico di sale.
Coprire e accendere il gas, cuocere a fuoco vivace...dopo i primi minuti, quando la carne sarà ben rosolata, eventualmente abbassare un po' fino a cottura completa

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Pollo al latticello di Nigella

Nigella è un mito!!!
Credo..ormai siano in pochi a non conoscerla....
sicuramente chi ha sky avrà visto almeno una volta il suo programma....e sarà rimasto senz'altro affascinato dalla naturalezza e disinvoltura unitamente alla passione con cui si destreggia ai fornelli....
be' per noi appassionati di cucina è una vera icona, solo che molto spesso le sue ricette sono ricche...anzi ricchissime di grassi...ma non questa....
... approfondita la conoscenza sul latticello, ho pensato facesse proprio al caso nostro, una sera in cui volevamo un piatto gustoso ma che allo stesso tempo rispettasse i requisiti di leggerezza...

Ingredienti:
12 cosci di pollo (solo fusi)
500 gr di latticello
60 ml. olio di semi + altri 2 cucchiai
2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati
1 cucchiaio di pepe nero in grani pestato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di sciroppo d'acero


Prendere un grande sacchetto da freezer e metterci le cosce insieme al latticello, i 60 ml. d'olio, l'aglio,il pepe e il sale. Cospargere il cumino e alla fine lo sciroppo d'acero. Chiudere e agitare bene per mescolare la marinata e ricoprire il pollo.
Lasciare il tutto in frigo per tutta la notte, oppure fuori dal frigo per minimo 30 minuti massimo 2 ore.
Ricaldare il forno a 220°, togliere il pollo dal sacchetto e scuotere per eliminare la marinata in eccesso. Sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Unire i restanti 2 cucchiai di olio, versandoli a filo sui cosci e infornare per circa 50 minuti o comunque finchè sia ben cotto e bruciacchiato in alcuni punti.

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Coscio di maialino alla birra

Allora è ufficiale.......................sono stordita!!
Giorni fa dopo aver visto il contest indetto da Sabrina, autrice del blog "Les Madeleines di Proust" mi son ripromessa di cucinare qualcosa di buono per parteciparvi.....
innanzitutto... perchè mi è molto simpatica,
poi, per ricominciare a intrufolarmi nella blogsfera
e infine... per avere lo stimolo di cucinare qualcosa di nuovo...
e così ho fatto il petto di vitella alla fornara....
ma una volta postato mi sono resa conto dopo 2 giorni, di aver dimenticato di inserire link e banner del suddetto contest .....e allora..... che fare???
Semplice.....un altro succulentissimo piatto da assaporare in queste fredde serate invernali.....



Naturalmente se uno è stordito lo è fino in fondo e solo ora che sto postando mi rendo conto che la ricetta con cui volevo partecipare precedentemente, non era nemmeno adatta, ritirando il banner, leggo bene la premessa e le regole del contest....e mi accorgo del bellissimo premio che non avevo vistoooooo :-O Cavoliiiii dovevo impegnarmi di più, ma credetemi è buono buono!!! ;)
Abbiate pietà..........qui con i nuovi ritmi devo ancora riprendermi :P

Ingredienti:

6 fette di coscio di maialino alte circa 3 cm
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
salvia
rosmarino
1 lattina di birra

Mettere rosmarino e salvia tra due fette di carne, legarle e rosolarle sul fornello da ambo i lati, in un tegame che poi possa andare in forno....unire le verdure tagliate in pezzi e la birra e passare in forno a 180° per circa 30 minuti.
Eliminare lo spago e mettere le fette comodamente adagiate in teglia e irrorare con il fondo di birra e verdure che nel frattempo avremo frullato.
Coprire la teglia con carta stagnola e rimettere in forno per circa un'ora....controllare ogni tanto e se necessario aggiungere qualche mestolino di brodo.

Con questa ricetta partecipo al contest:

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Petto di vitella alla fornara ripieno di broccoletti

Mamma mia che freddo fa'......
in questi giorni, casa nostra è un lazzaretto....
influenza a rotazione, anche la più piccola ha il suo primo raffreddore con tanto di tosse.....
ed è fantastico quando tossisce mentre tu le stai dando la pappa......:-S
avevo dimenticato le annaffiate a spruzzo in pieno viso, mentre tu, stai con il cucchiaino a mezz'aria e tutta sorridente canticchi...."e vola vola l'aeroplanino" :))
si...siamo già alle prime pappe.....eheh...buon sangue non mente.... non poteva accontentarsi del lattuccio di mamma con tutti profumi che arrivano dalla cucina, ma la pappetta forse non se l'aspettava.....perchè altrimenti guarderebbe il petto alla fornara con la lingua di fuori??? ;))



Ingredienti

1,5 kg petto di vitella
600 gr. broccoletti
100 gr. lardo
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
il succo di 3 arance

Pulire e lessare la verdura, quindi ripassare in padella con olio e aglio, far freddare e strizzare u po'.
Aprire bene la carne a farcirla con i broccoletti, arrotolare e legare bene.
Fare un battuto con il lardo, aglio e rosmarino...fino ad ottenere una crema...ci vuole un buon coltello ;)
Spalmarlo sopra la carne e porre in teglia a cuocere nel forno a 190° per circa un'ora e trenta.
Togliere la carne e avvolgerla in carta stagnola, mentre passeremo la teglia con il fondo sui fornelli....unire il succo delle arance e far tirare un po'.
Affettare la carne con un coltello a seghetto e servire con la sua salsa.....

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Petti di pollo al forno morbidissimi

Questa ricetta è tanto semplice quanto buona...adorata dai bambini.....
anche quelli cresciutelli ... ;)
ho la fondata convinzione di esser sempre stata corretta nel citare fonti relative a ricette altrui;
volutamente stavolta non lo farò....
non ne dichiarerò apertamente la provenienza
benchè presumo comprendiate a chi faccio riferimento.....

la signora in questione ne ha prese ben due dal mio blog
pubblicandole nel "suo'' ultimo libro, orfano della benchè minima citazione...
tra l'altro non ha risposto nemmeno alle mie mail in cui chiedevo spiegazioni...
perciò.....
(alberga in me il dubbio che nemmeno questa sia la sua) ;)
visto che ho apportato qualche piccolissima modifica,
potrei anche asserire che è la mia!!! ;))))

Ingredienti x 4 persone

8 Petti di pollo
latte q.b
8 cucchiai pangrattato
3 cucchiai parmigiano grattugiato
rosmarino
sale
olio evo

Mettere i petti di pollo a marinare in una ciotola coperti dal latte per una mezz'ora.
Mischiare il pagrattato con il parmigiano, il sale e il rosmarino.
Passare ogni fetta di carne nella panatura, premendo bene, affinchè si attacchi perfettamente e adagiare in una pirofila da forno. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 200° (preriscaldato) modalità ventilato per 10 minuti.

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Straccetti di pollo al verde

Ci sono tanti modi per gustare il petto di pollo in versione light.....eh si.....da queste parti siamo di nuovo a dieta....ogni tanto nel corso dell'anno bisogna rientrare nei ranghi...
dopo stravizi vari, il corpo chiede un periodo detox e .....tra l'altro si avvicina l'estate, per cui.... come non ascoltarlo???
Ho già preso 6 Kg ed oggi entro ufficialmente nel 5° mese....considerato che non voglio diventare una balena come le mie prime due gravidanze (presi 22 kg :-O) ho convinto tutta la famiglia a depurarsi con me......
Il petto di pollo fa tristezza?
Non se lo preparate così....così....oppure questo che ho trovato nel libro della Parodi ;)

Ingredienti:
600 gr. petto di pollo a fette
2 spicchi aglio (anche senza)
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1 limone
2 cucchiai di grana grattugiato
sale
olio extravergine


Ridurre i petti di pollo a striscioline, in una padella antiaderente, far imbiondire l'aglio con un pochino d'olio, unire il petto di pollo e rosolare bene. A cottura quasi ultimata, aggiustare di sale e sfumare con il succo di limone, spolverarizzare con il pangrattato e il prezzemolo e far saltare bene in padella, in modo che il composto si attacchi bene alla carne. Spegnere il fuoco, unire il grana e saltare ancora un attimo. Servire caldi.

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Straccetti ai funghi

Sparita di nuovo.....volevo raccontarvi del programma della Parodi, dell'emozione provata nell'aver sentito citare il mio piccolo blogghino........... ma,
purtroppo gli eventi hanno preso il sopravvento.....
comunque, tutto è bene quel che finisce bene......
Vi ricordate dell'intervento di Manuele, mio figlio maggiore?
.....ebbene, dopo una settimana dalla tonsillectomia, ha avuto una brutta emorragia, fortunatamente dopo il grosso.....enorme spavento, è andato tutto a posto.....
soccorso e ricoverato d'urgenza all'ospedale San Giovanni di Roma, tutto si è risolto senza dover tornare in sala operatoria....è bastato aspirare il grosso coagulo che si era formato sulla loggia tonsillare per bloccare il tutto....ora è ancora lì...sotto osservazione e se tutto va bene domani ce lo riportiamo a casa.....è un regalo che i medici ci hanno promesso......perchè proprio lunedi lui compirà.....18 anni!!!


Ed ora....ricettina veloce, per un secondo gustoso......

Ingredienti:
600 gr. funghi champignon
600 gr. straccetti di bovino adulto (carne tagliata finissima)
1 spicchio aglio
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio extravergine
1 cucchiaio di farina
mezzo bicchiere di brodo di carne


Dopo aver lavato e mondato i funghi, porli in una grande padella con lo spicchi di aglio intero, l'olio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, e portare a cottura. A questo punto unire la carne, che avremo "stracciato" con le mani, far saltare velocemente( basteranno pochi minuti) e una volta rosolata, spolverare con un pochino di farina, facendola scendere a pioggia, su tutta la preparazione. Allungare con il brodo, e mettere il coperchio. Appena si sarà addensata la cremina, spegnere ed impiattare.

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Pollo alla cacciatora

Com'è dura la vita del foodblogger......ahahahahah, sto scherzandoooooo!!!!
Voglio dire che in questi giorni, il mio stomaco fa le capriole e ha deciso di mettere la carne al bando....
perciò...postare alcune ricette che aspettano nelle bozze....o entrare nel blog a guardare le foto (in special modo quando le nausee maggiomente si fanno sentire) è divenuto un mezzo tormentino
.......e alura.......veloce, veloce...vi parlo di un piatto tradizionale.....lo faccio ora, perchè sicuramente non lo riproporrò alla mia tavola per i prossimi 7 mesi, sappiate però che se già non lo conoscete, ve lo consiglio vivamente....
in tempi normali è uno dei miei piatti preferiti ed è sempre gradito dagli ospiti.....



Ingredienti per sei persone:
2 kg pollo a pezzi
750 gr. pomodori pachino o datterini
180 gr. olive taggiasche snocciolate
1 bicchiere di vino bianco
salvia
rosmarino
1 spicchio aglio
sale e pepe
olio extravergine

Schiacciare lo spicchio d'aglio in camicia in un largo tegame che possa contenere comodamente tutto il pollo, unire la salvia e il rosmarino e far rosolare un po'. Unire il pollo a farlo rosolare a fuoco vivace, girandolo da tutti i lati. Quando è bello colorito, sfumare con il vino (caldo) e quando sarà evaporato, unire i pomodori tagliati a metà e le olive, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco moderato fino a completa cottura, se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere del brodo caldo (anche acqua calda va bene)

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Spiedini di pollo

Finalmente riesco a postare questa semplice eppur gustosissima ricettina......
tempo fa sono stata contattata anche io dalla Ariosto, e sinceramente ero indecisa se accettare o meno l' offerta di provare qualche bustina dei loro prodotti......
sono un po' fissata e predico solo ciò in cui credo....per cui immaginate il mio scetticismo nel prendere un impegno del genere....però......però......rassicuratami sull'assenza dei vari conservanti e glutammato monosodico...ho accettato l'offerta e ne sono rimasta veramente entusiasta!

Ingredienti:

1,5 Kg cosce di pollo disossate
150 ml. di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine
1 bustina di Ariosto insaporitore per carni arrosto e ai ferri ( sale marino, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana, basilico e piante aromatiche)

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola che possa contenere tutta la carne. Ridurre la carne a cubetti e porli nella marinata, mischiare per rivestirli bene, coprire e riporre in frigo.
Fare questa operazione la sera precedente se ci serviranno per pranzo oppure la mattina per la sera.
Infilare i cubetti di pollo negli spiedini, e cuocerli su una bistecchiera rovente, spennellata con poco olio.

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Cosciotto di tacchinella farcita al profumo di arancia

Ho scritto qualche post fa' di Cristiano... ho fatto cenno alla sua azienda...ebbene....
oggi vorrei parlavene in maniera più approfondita....chissà...potrebbe essere interessante per alcuni di voi....
La Tervi si occupa di forniture nel settore dell'alimentazione, quali: ristorazione, gelateria e pasticceria.
Fornendo dalla semplice minuteria, come spatole e spatoline di ogni foggia e dimensione, a macchinari di tutti i tipi fino all'arredamento....
Per noi appassionati entrare lì, è sentirsi un po' come Alice nel paese delle meraviglie....ma non per tutti è possibile, dal momento che Tervi si trova solo a Roma, per l'esattezza in zona San Giovanni in via della Ferratella in Laterano 1 ed è per questo che vi invito a visitare il sito perchè loro, fanno spedizioni in tutta Italia ;))

Tutto questo per dirvi che la mia nuovissima pentola Le Creuset l'ho acquistata proprio da lui il giorno della vigilia di Natale e nel mio caso altro che spedizioni.....una sorta di staffetta tra Cristiano, sua moglie e me per fare in modo che io avessi il mio nuovo gioiellino sotto l'albero, ma vi è rimasto ben poco.....

Subito all'opera per realizzare la favolosa ricetta di Cristina Lunardini....



Ingredienti per sei persone:

1 coscia di tacchinella disossata di media grandezza
1 cipolla bianca
1 arancia e succo di un'altra arancia
1 rametto di timo e rosmarino
3 chiodi di garofano (io non li ho messi)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
brodo vegetale
olio extravergine
sale e pepe

Per il ripieno:
150 gr. polpa di maiale tritata
100 gr. mortadella tritata
100 gr. salsiccia
20 gr. pangrattato
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
5-6 prugne secche snocciolate
2 pizzichi di timo tritato
la scorza grattugiata di un'arancia
latte
sale e pepe



Dopo aver lavato ed asciugato il cosciotto, appiattirlo un po' se necessario con il batticarne, salare, pepare e preparare il ripieno:
far rosolare in padella la salsiccia spellata, tagliare le prugne a cubetti.
Tostare il pangrattato con poco latte per ottenere una panatura morbida e mescolarlo al resto degli ingredienti, salsiccia e prugne comprese. Aggiustare di sale.
Farcire il cosciotto e chiudere bene, cucire l'aperture con filo da cucina, se necessario.
Spennellare con olio e e mettere nella pentola scoperta, in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.
Trasferire la pentola sul gas e unirvi la cipolla affettata sottilmente e l'arancia anch'essa a fettine, il rosmarino, il timo, e irrorare con il succo della seconda arancia, riscaldato insieme al vino. Quando sarà evaporato, coprire la pentola e rimettere in forno a 180° per circa un'ora.
Dopo circa 20 minuti, aggiungere il sale ed irrorare con il brodo vegetale caldo. Terminata la cottura, avvolgere la carne per 30 minuti nella carta alluminio. Frullare il fondo di cottura e far ridurre se necessario....servire con l'arrosto tagliato a fette.

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Polpettine brasate con sedano carota e cipolla

Apro il post con un enorme GRAZIE....
per tutti i commenti di solidarietà, le mail private e i segnali del vostro passaggio....
tutto questo mi spinge a continuare a coltivare questo mio piccolo spazio da condividere con voi come ho sempre fatto.....
tra l'altro il mio blog, ha compiuto due anni durante la mia assenza e non posso abbandonarlo...ancora così piccolino....aspetterò che in fase adolescenziale, si ribelli da solo, proprio come fanno i figli nella vita reale, lamentando troppe attenzioni (a proposito qui a Roma si dice: "A ma' t'accolli"...e da voi?) quelle attenzioni però che a tavola sono sempre gradite da tutti e riportano il sorriso ;)


Ingredienti:
600 gr. macinato
2 uova
200 gr. pane raffermo
1 spicchio d'aglio o un pochino di quello in polvere
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale
farina
sedano
carota
cipolla
olio extravergine di oliva
brodo vegetale (anche di dado)


Dopo aver ammorbidito il pane nel latte, strizzarlo ed unirlo al resto degli ingredienti.
Formare le polpettine grandi come una noce e passarle nella farina.
Fare un battuto con sedano, carota e cipolla. Soffriggere in abbondante olio, unire le polpette, rosolare bene e coprire con il brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco basso fino a che si formerà una bella cremina densa.

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Petti di pollo al forno con limone e capperi

Anche l'occhio vuole la sua parte...
ricordate i miei propositi...di fare la buona....A TAVOLA??
Beh....durante la settimana ci riesco abbastanza bene....
la piscina e i nuovi impegni lavorativi, che mi tengono spesso fuori casa, mi distolgono dai cattivi pensieri ''alimentari'' :DD
riesco perfino ad ignorare il mio stomaco che borbotta e alla sera, cerco di preparare delle cose veloci e leggere...ma mai tristi

Ingredienti:

2 petti di pollo
4 cucchiai di capperi sotto sale
1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
vino bianco
olio extravergine
sale



Scaldare l'olio in una teglia da forno, con l'aglio in camicia schiacciato.
Unire i petti che avremo diviso in quattro fette e rosolare a fuoco vivace, un paio di minuti per parte.
Salare, unire i cappeli sciacquati e strizzati e il limone, lavato, asciugato e affettato.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino e infornare a 220° per dieci minuti, e poi altri cinque con il gril, finchè la preparazione avrà preso colore.

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Carrè di agnello in crosta d'erbe con salsa al vino rosso

Nel fine settimana, quando ho a disposizione un intero pomeriggio casalingo, mi piace dedicarmi a quei piatti che durante la settimana sarebbe impossibile preparare.....e così... dopo aver comprato due bellissimi carrè di agnello, ho sperimentato questa ricetta.....
la fonte è il volume sulle carni bianche di "Cucina ci penso io" a cura del Gambero Rosso.

Ingredienti:

carrè di agnello privato di grasso e pelle
erbe essiccate (timo, maggiorana, rosmarino e salvia)
50 gr. burro
80 gr. parmigiano grattugiato
40 gr. pangrattato
1 grosso uovo
1 porro
2 spicchi di aglio
700 ml. vino rosso
10 gr. maizena
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Dividere il carrè in porzioni individuali da tre o quattro costolette.
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi frullarlo con il parmigiano, il pangrattato,2 cucchiai di erbe miste e l'uovo; pepare abbondantemente.
Rosolare i pezzi di carrè in una teglia da forno con l'olio, il porro tagliato a pezzi e l'aglio intero.
Scolare la carne, asciugarla, tamponandola con carta da cucina e spalmarla con il composto alle erbe preparato.
Regolare di sale, rimettere in teglia e infornare a 210° per circa 15 minuti.
Togliere la carne e tenerla al caldo.
Spostare di nuovo la teglia sul fornello ed unire il vino al fondo di cottura della carne, farlo ridurre di 1/3 a fiamma vivace.
Schiacciare bene le verdure con il dorso di un cucchiaio e aggiungere la maizena stemperata in 200 ml di acqua freddissima e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Passare tutto a setaccio e regolare di sale.
Versare la salsa a specchio nei piatti e disporvi i pezzi di carrè.

Considerazioni: ho avuto qualche difficoltà a far aderire il composto alle erbe alla carne già cauterizzata, pensavo la prossima volta di provare ad impanarla prima di rosolarla.

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Vitello tonnato

Eccomi di nuovo....
pensavate fossi sparita eh?!
Invece ho approfittato del ponte della befana, per fare un giretto al nord col maritino
e precisamente.... in quel di Torino!
Non ci siamo fatti mancare nulla....lo stadio, il centro della città e poi, il pranzo della befana in compagnia di tanti amici in Val di Susa per l'esattezza a Rubiana, in un ristorante che ci ha riservato l'ultimo tartufo della stagione
per un pranzo da Re!
Inutile dire che sono rimasta a bocca aperta.....anzi chiusa...serratissima per non perdere nemmeno uno di quei sapori così caratteristici; formaggi, salumi, carni ecc..ecc...
Inoltre ho scoperto che il vitello tonnato, anzi....il vitel tonnè è un piatto tipico piemontese ed io lo faccio da una vita, con la ricetta che mi ha insegnato mia nonna.......

Ingredienti:

1 kg di girello di vitello
450 gr. maionese leggera (io uso la heinz)
80 gr. capperi sotto sale
200 gr. tonno sott'olio sgocciolato

Porre la carne in acqua fredda e lessare con prezzemolo e cipolla. Spegnere e far freddare nel suo brodo.
Nel frattempo preparare la salsa; frullare tutti gli ingredienti, dopo aver sciacquato e strizzato i capperi e aggiungere un mestolino di brodo di cottura.
Tagliare la carne fredda a fettine sottili e ricoprire con la salsa. Conservare in frigo coperta, fino al momento di servire.
E' più buona preparata con un giorno di anticipo.
Consigliata per un buffet ;)

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Faraona ripiena

Stefano Fagioli....
è un noto chef che cura un programma di cucina su Alice tv!
vi consiglio vivamente di seguirlo sulla tv satellitare....

e...se non avete il satellitare.........
potete tranquillamente trovare i suoi piatti sulla rivista di Alice.
Pensate.... che tempo fa, ebbi il piacere di leggere anche un suo commento qui sul blog, ad una sua ricetta da me eseguita e postata....
Inutile dirvi che ogni ricetta provata è un successo!!!

e così......

Pochi giorni prima di Natale, sfogliando la suddetta rivista, incantata da questa faraona....
impulsivamente... decido che è questo il piatto da servire a tavola il 25 dicembre, stravolgendo tutti i miei piani;
ma ...
sembra che tutte le faraone di Roma siano state fatte a pezzi e quelle intere
già ripiene o prenotate con largo anticipo.....
però.... non desisto.....anzi.... mi intestardisco ancor più :-S
e grazie al caro Vincenzo.... il mio macellaio di fiducia ...alla sua costanza pazienza e temperanza
il 24 mattina....
la mia faraona e' bella e disossata!!! ;))




Ingredienti:

1 faraona disossata
100 gr. lardo tagliato a fettine (io ho usato pancetta arrotolata)
200 gr. salsiccia
80 gr. olive verdi snocciolate
50 gr. funghi secchi
4 acciughe sottosale
1 uovo
100 gr. pancarrè
latte intero
vino bianco secco
1 rametto di salvia
1 rametto rosmarino
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Far soffriggere i filetti di acciuga, precedentemente lavati e sfilettati, in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco dolce per un paio di minuti.
Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive tritate, i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e regolare di sale e pepe. In una terrina fate ammorbidire il pancarrè con un po' di latte. Strizzarlo per bene e lavorarlo con la salsiccia e l'uovo intero.
Stendere la faraona con la parte della carne rivolta verso l'alto, quindi salarla e farcirla con il ripieno preparato. Chiudere come un salame e cucire il taglio con ago e spago, fasciare con le fette di lardo e legarla a salame.
Far rosolare insieme alle erbe aromatiche con un filo d'olio e il burro, quindi sfumare con il vino bianco e trasferire nel forno caldo (180°) per quaranta minuti.

BUON ANNO A TUTTI!!!

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Polpettine al latte

Mai successo di postare due secondi piatti in due giorni...
ma, anche stavolta c'è lo zampino di facebook......
Lia, una mia amica, ex compagna di scuola, ritrovata dopo più di vent'anni (:-S) grazie al social netwoork più famoso del mondo...
è...ora... diventata un' assidua lettrice di Pane al pane.
.... cercando delle idee per le feste imminenti, Lia, si è accorta che nel menù del cenone di S.Silvestro, non è linkata la ricetta delle polpettine..........ohibò....che dimenticanza.....non l'ho mai postata e rimedio subito....
La fonte della ricetta è la mia amica Emma e vi assicuro che sono deliziose.......

Ingredienti:

600 gr. macinato
2 uova
200 gr. pane raffermo
1 spicchio d'aglio o un pochino di quello in polvere
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale

burro
farina
latte

Dopo aver ammorbidito il pane nel latte, strizzarlo ed unirlo al resto degli ingredienti.
Formare le polpettine grandi come una noce e passare nella farina.
In una larga padella, sciogliere il burro e unire le polpettine, farle rosolare bene e quando avranno formato una bella crosticina e saranno cotte quasi a puntino, coprirle con latte (meglio se intero) un pizzico di sale e cuocere piano piano finchè si restrigerà il latte, formando una bella cremina.

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