domenica 31 gennaio 2010

Polvere d'arancia

Polvere d'arancia

Da piccolina ho sempre pensato che gli agrumi fossero un frutto estivo.....
è stata dura per mia madre farmi comprendere che le arance si mangiano in inverno...
perchè nascono in inverno ed è impossibile reperirle ad agosto....
si...si....d'estate
quando per me l'idea di una bella spremuta, non solo era rinfrescante...
ma......i colori accesi e brillanti di questi frutti mi disponevano perfino ad assaggiare quella insalata che per tanto tempo ho rifiutato
(salvo... scoprire da grande che era bontà squisita)
ebbene in questi giorni, dopo un tam tam "blogghiero" che ha visto questa preparazione in ogni dove...il post di Iana mi ha fatto sorridere e così, prima della "spruzza di arancia" le ho pelate e ho finalmente catturato l'aroma squisito delle bucce di arancio..
per poterne fruire anche in estate....
quando con un pizzico di questa polvere d'oro, potrò aromatizzare dolci, macedonie ed insalate per assecondare i miei desideri di bambina ;)

Polvere d'arancia

Per un barattolino:
8 arance non trattate

Lavare ed asciugare le arance, sbucciarle con un pelapatate, in modo da non prendere anche la pellicina bianca.
Disporle su una placca ricoperta di carta forno, senza sovrapporle ed infornare a 80° per circa 4 ore, finchè non saranno completamente secche.
Far raffreddare e polverizzare con laiuto di un buon mixer.
(Con il bimby: pochi secondi modalità turbo)
Stampa il post

venerdì 29 gennaio 2010

Petti di pollo al forno con limone e capperi

Petti di pollo con capperi e limone

Anche l'occhio vuole la sua parte...
ricordate i miei propositi...di fare la buona....A TAVOLA??
Beh....durante la settimana ci riesco abbastanza bene....
la piscina e i nuovi impegni lavorativi, che mi tengono spesso fuori casa, mi distolgono dai cattivi pensieri ''alimentari'' :DD
riesco perfino ad ignorare il mio stomaco che borbotta e alla sera, cerco di preparare delle cose veloci e leggere...ma mai tristi

Ingredienti:

2 petti di pollo
4 cucchiai di capperi sotto sale
1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
vino bianco
olio extravergine
sale

Petti di pollo con capperi e limone

Scaldare l'olio in una teglia da forno, con l'aglio in camicia schiacciato.
Unire i petti che avremo diviso in quattro fette e rosolare a fuoco vivace, un paio di minuti per parte.
Salare, unire i cappeli sciacquati e strizzati e il limone, lavato, asciugato e affettato.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino e infornare a 220° per dieci minuti, e poi altri cinque con il gril, finchè la preparazione avrà preso colore.
Stampa il post

mercoledì 27 gennaio 2010

Zuppa di zucca

Zuppa di zucca

Che ne dite di una zuppetta decisamente light?

niente da fa'... lo stile rana non mi entra in testa....non fa per me..... 'sto benedetto piede a martello proprio non ci vuole stare! Probabilmente in un'altra vita ero ballerina sulle punte! :D
vabbè...dopo aver esaurito le mie energie in piscina facendo ridere istruttori e allievi
dovevo mandar giù qualcosa di caldo considerato che ...pioveva incessantemente e faceva
anche freddino...
un pasto leggero per non appesantirmi ulteriormente dopo i bagordi natalizi
e allo stesso tempo nutriente (avevo davanti a me ancora un pomeriggio di lavoro)
e così....
ho ripensato a quello che sarebbe divenuto di lì a poco, il pranzo di un mio compagno di corso....
perchè
comunque... riesco a parlare di cucina ovunque.....
anche tra una vasca e l'altra :DD
e questa volta la protagonista è
la zucca!
Sapevate che è ricchissima di vitamina A e C ???
....perfetta per la vista e ottima barriera per le infezioni;
il betacarotene protegge anche dai raggi ultravioletti regalandoci una bella abbronzatura senza scottature e.....................
potente antiossidante ( ho da poco iniziato una battaglia personale contro i radicali liberi)

ma....
il risotto col quale solitamente preparo la zucca
l'avevo fatto giorni prima.....
elaborando una variante personalizzata, che posterò quanto prima......

e...ieri dovevo far fuori rimasugli di pancarrè...
e così.....

Ingredienti:

1,200 kg di zucca
olio extravergine
1 cipolla
1 lt di brodo vegetale (anche di dado)
120 ml latte o ancor meglio panna liquida

Rosolare la cipolla tagliata finemente nell'olio (o burro) ed unire la zucca precedentemente lavata e tagliata a cubetti, far insaporire ed unire il brodo, abbassare il gas, coprire e cuocere per una quarantina di minuti. Frullare con l'aiuto di un frullatore ad immersione ed unire la panna, mescolare bene e spegnere dopo pochi minuti.
Servire con crostini che avremo precedentemente preparato, tagliando il pane a dadi e rosolandolo in padella con un po' di olio extravergine.
Stampa il post

martedì 26 gennaio 2010

Cannelloni di carne

Cannelloni di carne

Il piatto della domenica.....
li ho sempre adorati....fin da piccolina.... e quando mi accadeva di andare al ristorante
non avevo dubbi......ordinavo i cannelloni!
Nonostante fossi spesso inappetente (come si fa a cambiare così?:-O) ero capace di mangiarne in quantità industriale....

Ingredienti:

16 cannelloni secchi oppure quadrati di pasta all'uovo
600 gr. di macinato misto
100 gr. mortadella
100 gr. prosciutto cotto
cipolla
carota
sedano
vino bianco
sale e pepe
olio extravergine
parmigiano grattugiato
500 ml besciamella

Sugo:
2 bottiglie da 700 ml. di passata di pomodoro
cipolla
basilico

Cannelloni di carne

Preparare un sughetto semplice:
soffriggere la cipolla nell'olio ed unire la passata e il basilico, aggiustare di sale e cuocere coperto a fuoco basso per 30/40 minuti, affinchè si restringa un po'.

Fare un battuto con cipolla, sedano e carota e rosolarlo nell'olio in un tegame, senza fargli prendere troppo colore, unire la carne e rosolare bene a fuoco vivace, aggiustare di sale e pepe e sfumare con vino bianco.
Tritare il prosciutto e la mortadella con l'aiuto di un mixer ed unire la carne insieme a tre cucchiai di parmigiano ( io ho usato il bimby, portando lentamente da vel. 1 a 5 per pochi secondi), unire 200 ml di besciamella e farcire con questo composto i cannelloni precedentemente sbollentati oppure i fogli di pasta.
Depositarli in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa con un mestolo di sugo, coprirli con altro sugo, aggiungere la restante besciamella e spolverare abbondantemente con parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per 20/25 minuti minuti.
Aspettare qualche minuto prima di impiattare.
Stampa il post

sabato 23 gennaio 2010

Cioccolatini fondenti con ripieno di ganache al cioccolato bianco e the verde

Cioccolatini al the verde

Tempo fa... intrigata dal contest di Susina
mi viene in mente un'accoppiata niente male....cioccolato e the matcha....
epperò....
'sto benedetto the matcha, non riesco a trovarlo....
chiedo a destra e a manca, ne parlo anche con Jacopo, Paola e Ady al corso delle Simili....
poi, su fb, sottoscrivo la mia partecipazione all'evento lanciato da Susina.....
e Vale, in bacheca mi scrive:
hai un'idea?
e io.....
cerrrtoooo! ;D
scherzando... ci salutiamo impegnandoci a prendere spunto l'una dall'altra......
solo che... stampellata com'ero all'epoca, mi passa un po' di mente...
poi...giorni fa, data la mia impossibilità a reperire il matcha...
guardando nella colonna destra del mio blog, mi rendo conto che il contest di Susina è vicino alla scadenza.....e decido di ripiegare sul the verde....
compro tutti gli ingredienti, pronta a produrre i miei cioccolatini nel week-end...
...accendo il pc e vedo che Vale ha avuto un'idea simile alla mia :-O
accipicchia!
..vabbè che avevamo detto di prendere spunto....ma non immaginavo ci leggessimo nel pensiero ;D
Comunque, invogliata dal suo risultato, corro in cucina e produco la mia delizia......
buonissimi e particolari, anche se mi aspettavo un colore più verdino nel ripieno.
Non mi sento di partecipare al contest di Susina, visto l'idea molto simile a quella di Vale, però, mi piacerebbe inserirlo come fuori concorso, così da averlo a portata di mano nella raccolta che ne conseguirà...
perchè ve li consiglio di cuore ;)

Cioccolatini al the verde

Ingredienti per 28 cioccolatini circa:

200 gr. cioccolato fondente
1 cucchiaino di the verde ridotto in polvere.
100 gr. cioccolato bianco
100 gr. panna


Temperare il cioccolato fondente in questo modo:
Spezzettare il cioccolato in un pentolino posto su un bagnomaria caldo.
Far sciogliere, mescolando in continuazione, quando il composto sarà liscio e uniforme ad una temperatura compresa fra i 40° e i 50°, togliere la pentola dal bagnomaria.
Versare il cioccolato su un piano freddo, magari di marmo (io ho usato il retro della leccarda del forno) lasciandone 1/3 nel pentolino.
Allargarlo con una lunga spatola e poi riportarlo nel centro, aiutandosi, con una spatola più corta, con un movimento regolare, affinchè il cioccolato si raffreddi diventando più compatto.
Quando la temperatura avrà raggiunto i 27°, rimetterlo nel pentolino e mescolare velocemente, per riportarlo allo stato fluido (32°) se necessario, in questa fase, riportare il pentolino sul bagnomaria, ma solo per pochi istanti.

Versare negli stampini adatti il cioccolato, sbattere bene sul piano per togliere eventuali bolle d'aria, e scolare nel pentolino il cioccolato in eccedenza, così da lasciare lo spazio per il ripieno.
Capovolgere gli stampi su carta forno e aspettare che rassodi.
Preparare la ganache:
Portare la panna a bollore e spegnere subito, unire il the e il cioccolato bianco spezzettato, mescolare velocemente e far freddare un po'

Quando i gusci si saranno solidificati, con un coltello a lama lunga, raschiare via le sbavature.
Con una frusta a mano, montare leggermente la ganache e farcire i cioccolatini.

Colare su di essi altro cioccolato temperato, raschiare con una spatola lunga tutto il cioccolato in eccedenza e lasciare raffreddare per un po'.
Capovolgere e sformare.
Stampa il post

venerdì 22 gennaio 2010

Spaghetti con il tonno

Spaghetti con il tonno

Chissà perchè ho sempre esitato a postare la mia pasta con il tonno... il piatto preferito dei miei figli.....
a loro piace mangiarlo anche freddo e quando sanno che a pranzo non sono in casa, mi chiedono di prepararla al mattino, prima che vada al lavoro....
forse indugiavo a pubblicarla perchè la regola culinaria vuole che il tonno venga aggiunto dopo il pomodoro, così da non rimanere stopposo......
...io invece lo insaporisco per uno... due minuti nell'olio e con l'aglio...
e mai e poi mai mi è venuto stopposo!
tutt'altro ...prende quel saporino succulento che delizia il palato....
....se volete provare anche voi..... vi scrivo come faccio ;)


Ingredienti per 4:

Olio extravergine
1 spicchio aglio
240 gr. tonno sott'olio
400 gr. passata di pomodoro

In una larga padella, mettere abbondante olio (non lesiniamo) e un bello spicchio di aglio diviso in due. Rosolare appena (l'aglio non deve colorire) e unire il tonno sgocciolato, coprire e rosolare per uno/due minuti, spostare la padella dal fuoco ed unire la passata, aggiustare di sale e riportare sul fuoco, coperto. Cuocere per una ventina di minuti. Deve restringersi appena.
Nel frattempo cuocere 400 gr. di spaghetti e scolarli al dente direttamente nel condimento, tirandoli su con un forchettone.
Mantecare nel sugo, unendo se necessario un pochino di acqua di cottura della pasta.
Se volete, spolverate con prezzemolo tritato.
Stampa il post

mercoledì 20 gennaio 2010

Carrè di agnello in crosta d'erbe con salsa al vino rosso

Carrè d'agnello in crosta d'erbe con salsa al vino rosso

Nel fine settimana, quando ho a disposizione un intero pomeriggio casalingo, mi piace dedicarmi a quei piatti che durante la settimana sarebbe impossibile preparare.....e così... dopo aver comprato due bellissimi carrè di agnello, ho sperimentato questa ricetta.....
la fonte è il volume sulle carni bianche di "Cucina ci penso io" a cura del Gambero Rosso.

Ingredienti:

carrè di agnello privato di grasso e pelle
erbe essiccate (timo, maggiorana, rosmarino e salvia)
50 gr. burro
80 gr. parmigiano grattugiato
40 gr. pangrattato
1 grosso uovo
1 porro
2 spicchi di aglio
700 ml. vino rosso
10 gr. maizena
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Dividere il carrè in porzioni individuali da tre o quattro costolette.
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi frullarlo con il parmigiano, il pangrattato,2 cucchiai di erbe miste e l'uovo; pepare abbondantemente.
Rosolare i pezzi di carrè in una teglia da forno con l'olio, il porro tagliato a pezzi e l'aglio intero.
Scolare la carne, asciugarla, tamponandola con carta da cucina e spalmarla con il composto alle erbe preparato.
Regolare di sale, rimettere in teglia e infornare a 210° per circa 15 minuti.
Togliere la carne e tenerla al caldo.
Spostare di nuovo la teglia sul fornello ed unire il vino al fondo di cottura della carne, farlo ridurre di 1/3 a fiamma vivace.
Schiacciare bene le verdure con il dorso di un cucchiaio e aggiungere la maizena stemperata in 200 ml di acqua freddissima e lasciar sobbollire per 15 minuti.
Passare tutto a setaccio e regolare di sale.
Versare la salsa a specchio nei piatti e disporvi i pezzi di carrè.

Considerazioni: ho avuto qualche difficoltà a far aderire il composto alle erbe alla carne già cauterizzata, pensavo la prossima volta di provare ad impanarla prima di rosolarla.
Stampa il post

martedì 19 gennaio 2010

Ciambellone del bar

Ciambellone del bar

... non è uno di quei ciambelloni morbidi e carezzevoli che si sciolgono in bocca, come magari può essere quello di Adelaide....o il 7 vasetti.....no.....
trattasi di ciambellone alto, bello denso che capita di trovare nei bar, la cui consistenza ti spinge a fare una cosa che davanti a tutti sarebbe meglio evitare
.....inzupparlo!
Che fare in certi casi???
Riprodurlo in casa e allietare il risveglio di tutta la famiglia ;)

Ciambellone del bar

Ingredienti:

470 gr. farina 00
200 gr. zucchero
200 gr. latte
100 gr. burro
2 uova
scorza di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia in gel oppure qualche semino della bacca.
1 bustina di lievito per dolci

A mano:

Montare con una frusta elettrica le uova insieme allo zucchero. Unire il latte, la farina, il burro fuso, la vaniglia e il pizzico di sale, lavorare per un pochino l'impasto ed aggiungere il lievito setacciato e la scorza del limone grattugiata.
Versare il composto in uno stampo a ciambella livellando bene con l'aiuto di un cucchiaio, dal momento che l'impasto è molto denso.
Infornare a 180° per 35/40 minuti.

Bimby:
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone e polverizzare tutto per qualche secondo a vel. turbo.
aggiungere il burro morbido e lavorare per 1 minuto a vel. 3, aggiungere le uova e lavorare per 3 minuti a vel. 3, unire il latte, la vaniglia, il sale, la farina e il lievito e lavorare per qualche secondo a vel 5 e poi 1 minuto e mezzo a spiga.
Versare il composto in uno stampo a ciambella livellando bene con l'aiuto di un cucchiaio, dal momento che l'impasto è molto denso.
Infornare a 180° per 35/40 minuti.
Stampa il post

sabato 16 gennaio 2010

Raccolta ricette con i finocchi

Con grande gioia, vi presento la raccolta completa delle ricette da poter eseguire con il finocchio!
Vorrei ringraziare tutte le persone che hanno partecipato, rendendo possibile questa preziosa collezione....ben 64 ricette dalla più light alla più succulenta. ;-9
D'ora in poi, mai più un attimo di esitazione davanti ai bei finocchi sul banco dell'ortolano.....mettiamoli tranquillamente nel nostro sacchetto della spesa e troviamo la ricetta che più ci piace, non rinunciando così... alle tante proprietà benefiche del famigerato ortaggio.

La raccolta completa sarà sempre consultabile, cliccando sul banner che sposterò in fondo al mio ricettario, sulla colonna sinistra del blog, proprio sotto alla vecchia raccolta sui cavoli.

Buona domenica!!!

Le ricette:
Trenette al finocchio e acciughe con salsa all'aglio e alga nori tostata di Fiordilatte
Finocchi al forno di La buona cucina di Katty
Finocchi in padella con cipolline e noci di La buona cucina di Katty
Quiche ai finocchi speck e scamorza di La buona cucina di Katty
Sformatini di bietoline e finocchi di Comfort Food
Finocchi finto fritto di Confort Food
Finocchi gratinati di Ricette facili
Finocchi gratinati al pane di Spizzichi & Bocconi
Finocchi gratinati alla ricotta di Spizzichi & Bocconi
Risotto ai finocchi ed albicocche secche di Spizzichi e Bocconi
Finocchi cremosi con croccante di prosciutto crudo di Oggi pane e salame, domani...
Flan al finocchio di Pane al pane...Vino al vino
Tagliatelle nere al guazzetto di finocchi,vongole e olive di Pane al pane...Vino al vino
Soufflè con finocchi di Rossa di sera
Spaghetti "finocchiati" di Rossa di sera
Terrina di finocchi al forno di Il criceto goloso
Finocchi con formaggio e mollica di pane all'aglio di La casa di Betty
Coniglio finocchi e olive di La terra dei violini
Insalata di finocchi e seppie di Siamo fatti della stessa sostanza dei sogni
Risotto zucchine finocchio e grana di Hai mai visto una ranocchietta volare?
Pesce spada finocchio e arancio di Zeppole e Panzarotti
Insalata tiepida di lenticchie con radicchio rosso, finocchi e speck di Cindystar
Finocchi al curry di Cicciapasticcia
Ceci profumati al finocchio di Che mi dici?
Zuppa autunnale con Quark e melagrana di Kitty's Kitchen
Spiedini di pollo e finocchi, caramellati con miele e limone di Kitty's Kitchen
Finocchi gratinati al caprino di My Ricettarium
Spaghettini con finocchio e salmone di My Ricettarium
Finocchi colorati di La montagna incantata
Finocchi mediterranei di La montagna incantata
Finocchi al latte gratinati di Pasticci e deliri di una strega in cucina
Pasta con finocchi di Daniela&Diocleziano
Finocchi e menta di Le pappe di Alessandra
Finocchi gratinati di La via delle Spezie
Zuppa cicoria e finocchi di La Gigaidea
Tortino di alici e finocchi al pepe di Le ricette di mamma Anatina
Salmone affumicato con finocchi e crema allo yogurt di La cuoca eclettica
Pappardelle con finocchi e prosciutto di Dulcis in furno
Finocchi gustosi di Il giardino degli aromi
Insalata di finocchi, arance, olive e menta di Il giardino degli aromi
Risotto al finocchio aromatizzato al brandy e rosmarino su cialda di grana di Il mio blog di ricette
Vellutata di finocchi e zucca di Menta e cioccolata
Finocchi gratinati di La cuoca pasticciona
Pasticcio di pesce con finocchio di Virtuves Feja
Finocchio sriuybytè di Tomos Kepyklèlè
Finocchi con fontina e prosciutto cotto di Un cassetto pieno di ricordi
Finocchi gratinati "rivisitati" di Viaggi, cucina e io
Insalata di finocchi, melagrana, noci e mele di Viaggi, cucina e io
Cannelloni al ragù di soppressa e finocchio con besciamella al morlacco di La cucina di Albertone
Polpette di finocchi e prosciutto di A tutta cucina
Finocchi al gorgonzola di Acquolina
Zuppa di finocchi e gorgonzola di Ma che ti sei mangiato
Vellutata di finocchi di L'araba in cucina
Finocchi filanti ai wurstel di Il criceto goloso
Risotto al finocchio di Pane al pane...Vino al vino
Borstch ovvero la zuppa infinocchiata di Il mondo di Milla
Finocchi fritti di Maddy
Crema di finocchio e spinaci all'uvetta di Muffins, cookies e altri pasticci
Insalata tiepida di cipolle, finocchi e mele di Cindystar
Finocchio gratinato di La pasticcioneria
Insalatina tiepida di finocchio e arance di La pasticcioneria
Finocchi al microonde di Pasticciona
Sformato di finocchi di La cuoca felice
Insalata di finocchi con cucunci e pinoli di Pan con l'olio
Risotto con finocchi e formaggio cheddar alla salvia di Daniela&Diocleziano
Stampa il post

venerdì 15 gennaio 2010

Bignè salati

Bignè salati

Nel preparare il menù per il buffet di capodanno ero incerta se fare anche un bel danubio o qualche torta rustica....però
mi sembravano preparazioni troppo "panose" da inserire tra le portate già decise e così...
entrando da Morena, ho potuto ammirare questi sfizietti, che avrebbero potuto impreziosire il contesto facendo da apripista...(o apripasto?? :D) insieme ad un bel bicchiere di prosecco..
cosi' e' stato
...non so nemmeno quanti ne ho mangiati aspettando che arrivassero tutti gli ospiti....

Velocissimi e di facile realizzazione, nel ripieno ci si può sbizzarrire, in mezz'ora se ne sfornano circa 80 e sono buonissimi una voltra raffreddati.

Ingredienti:
250 gr. acqua
50 gr. burro
4 uova
120 gr. farina 00
2 cucchiaini scarsi di sale

150 gr. parmigiano grattugiato
75 gr. speck tagliato a striscioline finissime (oppure a dadini)
75 gr. mortadella tagliata a striscioline finissime ( oppure a dadini)

Mettere in un pentolino il burro con l'acqua e il sale, portare ad ebollizione, sciogliendo completamente il burro e togliere da fuoco, unire TUTTA la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto, RIPORTARE sul fuoco e cuocere mescolando continuamente per 2/3 minuti, finchè si formerà una palla che sfrigolando si staccherà dalle pareti della pentola.
Allargare questa palla su un piatto per farla raffreddare velocemente.
Rimetterla in una ciotola (se l'avete usate la planetaria con frusta a k) ed unire le uova UNA ALLA VOLTA aggiungendo la successiva quando la precedente si è ben amalgamata..questo passaggio è molto importante!!
Unire il formaggio, dividere l'impasto in 2 parti uguali in una mescolare la mortadella, nell'altro lo speck .
Con l'aiuto di una sac a poche o un cucchiaino formare su una teglia ricoperta di carta forno o nei pirottini di carta dei bignè che andranno poi infornati su due ripiani modalità ventilato a 200° per 25/30 minuti.
Stampa il post

mercoledì 13 gennaio 2010

Patate agli aromi

Patate agli aromi

Dunque dunque.....
non amo la margarina, la pasta sfoglia del banco frigo, il pane confezionato nelle buste ecc..ecc..
nemmeno alcuni tipi di verdure surgelate...
eppure....
mi piacciono da impazzire le patate novelle surgelate.
Sarà per la loro forma così bellina da portare in tavola?
o forse perchè non sono sottovuoto con i conservanti,...
o.... cosa fondamentale ....perchè sono già sbucciate?
Ok....se trovate anche voi uno di questi motivi valido per provarle, provate a cucinarle così, altrimenti andranno bene delle semplici patate pelate e tagliate a tocchetti.

Ingredienti:

800 gr. patate
100 gr. burro
2 cucchiai di basilico trtato ( quest'anno ne ho congelato una bella scorta)
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
1 pizzico di maggiorana
1/2 spicchio di aglio
sale e pepe.

Tuffare in acqua bollente salata, le patate intere e cuocerle fincheè saranno tenere.
Scolarle,passarle sotto il getto di acqua fredda, pelarle e tagliarle ( se non usiamo le novelle) a cubetti.
Mettere tutto in un'insalatiera e condire con il burro fuso, il parmigiano, e gli aromi tritati insieme all'aglio.
Condire il tutto con il sale e pepe e travasare il tutto in una pirofila da forno.
Passare in forno caldo a 200° e gratinare per 10 minuti.
Stampa il post

martedì 12 gennaio 2010

Finocchi fritti


Oggi parlo di Maddy...
è da un po' che ho il piacere di averla tra i miei lettori ....
giorni fa, nel post del risotto, mi ha parlato dei finocchi fritti ed ho subito pensato che sarebbero stati perfetti per la raccolta che scade a giorni, ma, purtroppo, non posso ancora provarli, perchè ho fatto un fioretto e mi sono messa a dieta.....
(heheheh....approfitto di questo mese, per perdere i tre chiletti accumulati e non devo nemmeno trascurare il mio blog, perchè ho ancora tante ricette arretrate da postare ;))
così.....
le ho detto:
Maddy, non è che mi manderesti una fotina?
sai...mi sembra una buona idea per cucinare i finocchi.... potrei preparare il post e ospitarti nel mio blog.....

detto fatto.....
Maddy ha accettato ;))

Ingredienti:
finocchi
farina
uovo
olio di semi di arachide

Lavare e mondare i finocchi, tagliarli a bastoncini e asciugarli bene.
Preparare una pastella densa con farina, uovo e un pizzico di sale....se troppo densa, stemperare con un goccio di latte e tuffarvici i finocchi.
Friggere in abbondante olio.

Maddy si raccomanda di non lessarli prima altrimenti perderebbero in croccantezza......io non vedo l'ora di provarli e voi?

con questa ricetta Maddy partecipa alla raccolta:


Stampa il post

lunedì 11 gennaio 2010

Focaccine aromatiche

CIMG6519 2
La sera precedente al 31, cercavo qualcosa da servire nel buffet, per accompagnare il salmone affumicato e il vitello tonnato, ma nessuno dei miei pani mi
sembrava indicato...
e così....
girovagando nei blog degli amici per lasciare un saluto e gli auguri, trovavo da Milla, quel che faceva al caso mio....
una focaccina morbida, che si presta a forme svariate ....
buona da mangiare sia sola che con il companatico.
Ho cambiato solo qualcosina, in base alle mie abitudini;
in primis ho diminuito drasticamente il lievito a favore del tempo di fermentazione e poi.... non ho fatto le pieghe per infittire la rete glutinica,...
preferendo dar prima la forma e poi lasciar lievitare la seconda volta per altri 30 minuti.
Squisite e morbidose ;-9

Ingredienti per circa 50 facaccine:

1 Kg di farina 0
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaino zucchero meglio se di canna
500 ml d'acqua circa (ne ho messi 580)
15 gr di sale fino
1 cucchiaio e mezzo di trito aromatico ( salvia e rosmarino, maggiorana in minor quantità)
olio extravergine
sale per finitura ( io ho usato il Fleur de Sel)

A mano:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, porre al centro un po' di acqua ( circa 200 ml) dove avremo sciolto il lievito insieme allo zucchero, aggiungere man mano la restante acqua e unire il sale ed il trito aromatico.
Lavorare bene l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico.*

Planetaria:
Sciogliere il lievito con 200 ml di acqua e lo zucchero. Unirlo alla farina nella ciotola della planetaria ed azionare con frusta a gancio vel.2, unendo man mano la restante acqua, il trito aromatico ed infine il sale. Lavorare finchè non avremo un impasto liscio ed elastico che si aggrapperà al gancio stesso.
Togliere e dare una breve impastata a mano.*


*Porre in ciotola coperta (anche con un canovaccio umido) e far lievitare al caldo per circa tre ore o comunque fino al raddoppio (in base alla temperatura dell'ambiente, in estate ci vorrà sicuramente meno) .
Infarinare bene la spianatoia e trasferirci l'impasto. Spianare con l'aiuto di un matterello fino allo spessore di mezzo centimetro, tagliare nella forma desiderata e porre su una teglia ricoperta di cartaforno.
premere con le dita le focaccine e pennellarle con un'emulsione di acqua e olio extravergine in pari quantità, spolverare con sale fino ( o Fleur de Sel)
Lasciar lievitare per circa 30 minuti e poi infornare a 200°, su due ripiani ventilato per 10/15 minuti.

CIMG6520
Stampa il post

sabato 9 gennaio 2010

Vitello tonnato

CIMG6603

Eccomi di nuovo....
pensavate fossi sparita eh?!
Invece ho approfittato del ponte della befana, per fare un giretto al nord col maritino
e precisamente.... in quel di Torino!
Non ci siamo fatti mancare nulla....lo stadio, il centro della città e poi, il pranzo della befana in compagnia di tanti amici in Val di Susa per l'esattezza a Rubiana, in un ristorante che ci ha riservato l'ultimo tartufo della stagione
per un pranzo da Re!
Inutile dire che sono rimasta a bocca aperta.....anzi chiusa...serratissima per non perdere nemmeno uno di quei sapori così caratteristici; formaggi, salumi, carni ecc..ecc...
Inoltre ho scoperto che il vitello tonnato, anzi....il vitel tonnè è un piatto tipico piemontese ed io lo faccio da una vita, con la ricetta che mi ha insegnato mia nonna.......

Ingredienti:

1 kg di girello di vitello
450 gr. maionese leggera (io uso la heinz)
80 gr. capperi sotto sale
200 gr. tonno sott'olio sgocciolato

Porre la carne in acqua fredda e lessare con prezzemolo e cipolla. Spegnere e far freddare nel suo brodo.
Nel frattempo preparare la salsa; frullare tutti gli ingredienti, dopo aver sciacquato e strizzato i capperi e aggiungere un mestolino di brodo di cottura.
Tagliare la carne fredda a fettine sottili e ricoprire con la salsa. Conservare in frigo coperta, fino al momento di servire.
E' più buona preparata con un giorno di anticipo.
Consigliata per un buffet ;)
Stampa il post

martedì 5 gennaio 2010

Risotto al finocchio

Risotto al finocchio

Dalla buca del forno!:D
....è così che mi ha consigliato di scrivere Maria Caterina, presentando la sua ricetta.
Me l'ha inviata via mail, subito dopo aver lanciato l'idea della raccolta.
Ho tardato un po' nel prepararla, perchè cercavo uno dei due formaggi da lei indicati per la mantecatura......
purtroppo, non sono stata fortunata a trovare qui a Roma il formaggio imbriago, ne tantomeno quello di malga e così, alla fine ho optato per l'edamer.
Che vi devo dire.....le foto parlano da sole...
un piatto stupendo!!!
A casa è piaciuto a tutti ed è stato sorprendente poi... l'utilizzo del finocchio......
da leccarsi i baffi!!!

Ingredienti:

1/2 cipolla
olio extravergine
1 finocchio
vino bianco per sfumare
500 gr. riso carnaroli
brodo
parmigiano
2/3 cucchiai di panna
100 gr. formaggio di malga o imbriago oppure, come ho fatto io, edamer.

Risotto al finocchio

Appassire la cipolla tagliata finemente nell'olio, aggiungere un finocchio tagliato sottile (ho usato la mandolina) e far rosolare, senza colorarli troppo, aggiungere un pochino di vino bianco, sfumare e aggiungere il riso.
Portare a cottura il riso con del brodo, tenendolo all'onda, ovvero molto morbido, quasi una zuppa densa.
Alla fine mantecare con il parmigiano e la panna.
Spegnere il gas ed unire il formaggio a dadini, coprire e far riposare per cinque minuti.

Anche questa ricetta partecipa alla raccolta:
se volete partecipare affrettatevi....mancano solo 10 giorni.
Stampa il post

domenica 3 gennaio 2010

Carbone dolce

carbone

La befana vien di notte con le scarpe tutte rotte......
così inizia lo spazio di Valentina Gigli su Alice di questo mese......
mi son ricordata di quando andavo alla ricerca del carbone per i miei bimbi ancora piccolini.....
era troppo divertente vedere la loro faccina imbronciata davanti a quei pezzetti di carbone dolce....ancor prima di mordicchiarlo e assaporarne il gusto.
Quelli confezionati hanno un saporino pessimino, i migliori sono quelli venduti in pasticceria...
talvolta introvabili....
solo perchè, io mi riduco sempre all'ultimo momento.....

ma quest'anno...
se anche voi come me desiderate produrli in casa......
bastano pochi minuti ed un paio d'ore per il raffreddamento.

carbone

Ingredienti:

750 gr. zucchero semolato
150 ml. acqua
1/2 albume
100 gr zucchero a velo
colorante alimentare nero

Foderare una ciotola capiente con la carta di alluminio e tenere da parte.
Preparare la glassa reale mescolando bene l'albume (leggermente sbattuto con una forchetta per renderlo più fluido) con lo zucchero a velo e qualche goccia di colorante nero.

In un pentolino di acciaio con il doppiofondo mettere lo zucchero e l'acqua e cucocere fino alla temperatura di 130°C.
Togliere dal fuoco ed unire subito altro colorante, fino a raggiungere la colorazione desiderata (la ricetta originale non includeva questo passaggio, ma la prima volta mi è venuto celeste) unire subito un cucchiaino abbondante di glassa reale (quella che rimane si può anche conservare in frigo per qualche giorno) e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno. Il coposto comincerà a gonfiarsi e sembrerà voler sbordare dal pentolino. A questo punto versare il tutto nella ciotola foderata e guardate: lo zucchero sembrerà lievitare per la reazione al freddo della carta di alluminio.
Una volta che sarà completamente salito, si riabbasserà di nuovo.
Lasciarlo freddare e solidificare completamente.
Togliere dalla ciotola, eliminare la carta alluminio e tagliarlo in pezzi.
Si conserva a lungo, purchè protetto dall'umidità.
Confezionare in sacchetti di cellophane e ragalare.....ai più cattivi!!! ;))

carbone
Stampa il post

sabato 2 gennaio 2010

Capodanno 2010

Bentrovati e tantissimi auguri a tutti....
come è andata la vostra notte di S. Silvestro?

Con la mia famiglia, abbiamo festeggiato assieme ad amici.....
eravamo in 17 e così è nata l'idea di dare un tema alla serata.....
antisfiga!
Ogni invitato, doveva portare un portafortuna......
e devo dire che l'estro e la fantasia di molti di noi, ha provocato sfottò, ironia e tante risate.....

Vi mostro il buffet...
con la collaborazione di tutti gli invitati.....


capodanno

Tavola in fase di allestimento....centrotavola realizzato con rami di edera e bacche rosse e bignè salati.


capodanno

focaccine aromatiche, pachino ripieni di riso e patate alla siciliana


capodanno

......qui sono arrivata tardino :P
lasagna al pesto, lasagna alla napoletana, vitello tonnato e salmone affumicato.

capodanno

insalata con finocchi, mele e melagrana, indivia con uvetta e pinoli e plumcake con fagiolini e noci.

capodanno

palline di gelato in coppa di croccante (spettacolare lavoro di una pasticceria romana) pastiera napoletana e panforte.

e qui mi fermo....purtroppo mancano alcune foto: l'immancabile cotechino con lenticchie, un altro plumcake salato, il tavolo dei vini (mooooooolto fornito ;)) un panettone decorato con cioccolato a forma di presepe e il dolce che ha portato il nostro amico Riccardo.....bè, quello non si poteva proprio fotografare perchè era il suo portafortuna e rischierei la censura ;DD

Prossimamente linkerò le ricette mancanti, ma ora....mi preparo per la befana ;)
Stampa il post