Carrè di maiale con le mele

Si sa....il periodo invernale e ancor di più, quello delle feste natalizie, è la cornice ideale per preparare e gustare i grandi arrosti....
quindi, tacchinelle ripiene, faraone farcite, carrè di agnello, arista in agrodolce, coscio di maialino, coscio di tacchino, cotechino in crosta e chi più ne ha, più ne metta!
Quest'anno, nei recenti giorni di festa, ho prepararato anche questo meraviglioso carrè....

Ingredienti:

2 kg di arista di maiale 

8 mele annurca

100 ml sciroppo d'acero

120 gr. di lardo o pancetta dolce tesa

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere vino bianco

1 scalogno

sale, pepe, olio extravergine

Procedimento:

Spennellare con lo sciroppo d'acero tutto il pezzo di carne con molta cura, avvolgerlo con le fette di lardo e legarlo con spago da cucina, coprire gli ossi con la carta alluminio e adagiare in teglia.

Salare e pepare quanto basta, aggiungere lo scalogno a pezzetti e un giro d'olio.

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, abbassare a 180° e bagnare con il vino.

Cuocere per circa 60 minuti aggiungendo verso metà cottura, le mele tagliate in quarti e il rosmarino.

Mentre l'arrosto riposa fuori dal forno coperto con stagnola, togliere buccia e torsolo alle mele e frullarle con il fondo di cottura e regolare di sale e pepe.

Servire la salsa di mele con l'arrosto tagliato a fette.

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Carciofi ripieni

E dai su....non è una fissa(zione).....è che ora... è il periodo loro!!!
......e sono così belli......così ricchi di ferro (al momento in casa ne abbiamo parecchio bisogno)
così invitanti.......carciofi romaneschi, cimaroli o mammole come dir si voglia....

Ingredienti:
8 carciofi cimaroli
250 gr. macinato di vitellone
40 gr. pangrattato
50 gr. parmigiano grattuggiato
1 uovo
prezzemolo
400 gr. passata di pomodoro
200 gr. pancetta affumicata a dadini
sale e pepe
olio extravergine



Preparare il ripieno, mescolando la carne con l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mondare i carciofi, eliminando le foglie più esterne, spuntando le cime a quelle centrali e tagliando parte del gambo, trattenendone circa cinque centimetri, che andremo a pelare come si fa con le carote. Se è presente il fieno all'interno del carciofo, asportarlo con l'aiuto di uno scavino.
Immergere man mano in acqua acidulata con succo di mezzo limone, oppure in acqua dove avremo messo a bagno una buona quantità di gambi di prezzemolo (con questo sistema, si evita l'ossidazione ai carciofi, senza conferire alcuna acidità).
Sciacquare e sbattere i carciofi a testa in giù su un tagliere, in modo di aprirli un po' e facilitarne il riempimento. Tagliare il gambo alla base e farcirli con il preparato.
Tagliari i gambi a rondelle e soffriggerli nell'olio in un tegame che possa contenere tutti i carciofi, insieme alla pancetta e uno spicchio di aglio in camicia, unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e mettere tutti i carciofi in piedi in modo che ci stiano tutti ben stretti, aggiungere un pochino di acqua calda e cuocere per una quarantina di minuti, avendo l'accortezza di controllare se il condimento si asciuga troppo di allungarlo con un pochino di acqua. Testare la cottura staccando una foglia e punzecchiando la base del carciofo.
Servire con il sughetto e....pane ;)

Questa ricetta partecipa al WHB # 276 ospitato da

Cinzia di Cindystar
Grazie ad Haalo, organizzatrice internazionale,
a Brii, organizzatrice italiana,
e a Kalyn, fondatrice dell'evento.

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Frittata ai carciofi, salame e... pane!

Ultimamente le uova, sono ri-entrate di prepotenza sulla mia tavola!
Troppo bistrattato a favore di piatti più elaborati....l'ovetto al tegamino cade spesso nel dimenticatoio, a parte qualche sporadica apparizione per riempire l'ultimo spazietto lasciato vuoto da un pranzo veloce, oppure per placare il languorino pomeridiano....
a proposito....avete mai provato a scaldare un pochino di burro, aggiungere l'uovo sbattuto con un pochino di latte, il sale, e cuocere a fuoco basso girando continuamente per poi unirvi della salsa tartufata e infine.... ''schiaffare'' il tutto su una bella fetta di pane? yuhmmmm....una vera bontà!!!
A parte questa ricettina last minute, vorrei parlarvi di una frittata slurposissima, favolosa, fantastica....insomma si è capito che ci è piaciuta moltissimo?
Contesa fino all'ultimo spicchietto ;)



Ingredienti:
3 carciofi
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
2 fette di pane bianco ammorbidito nel latte
100 gr. di salame (tipo cacciatorino)
6 uova
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine
sale/pepe

Pulire bene i carciofi, recuperando solo i cuori che taglieremo a spicchi e i gambi che taglieremo a rondelle, tuffare poi in acqua acidulata.
Dopo averli sciacquati, farli rosolare in una padella con olio extravergine, aglio, cipolla, sale e pepe e se occorre un pochino di acqua tipepida. aggiustare di sale e spegnere.
Frullare il pane ammorbidito nel latte (senza strizzarlo) con il salame ed unire ai carciofi.
Sbattere le uova con il sale e il parmigiano, unire il composto di carciofi e salame , mescolare bene e dopo aver messo dell'olio in padella, cuocere a fuoco basso, da entrambi i lati.

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Involtini di melanzane con uvetta e pinoli

Inutile che vi ripeta che vado sempre di corsa............ vero?
Questa settimana sarà più intensa di quelle passate poichè domenica e lunedi scorsi
(solitamente di riposo lavorativo per me e per Marco) siamo partiti con un gruppo di clienti alla volta di Cesena...pronti ad assistere ad un bellissimo show, in cui si sono esibiti hairstylist internazionali che ci hanno proposto tagli, acconciature, colori.......e nuove tendenze moda...
a proposito, finalmente alla ribalta moltissime nuances di colore rosso....
bistrattato negli ultimi anni..... sta finalmente tornando in auge......
e a proposito di rosso....
mi è venuta in mente la mia amica Angelita, alias rosarossa e i suoi mitici involtini.....
.... di una bontà unica .............
ormai.... li propongo spesso ai miei ospiti, riscontrando sempre pareri favorevoli......
vero è che Laura, un'altra mia amica, sta aspettando da un pezzo che io posti la ricetta :DD



Ingredienti:

Per la salsa:
200 gr. concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
sedano, carota e cipolla
vino bianco


Per il ripieno:
300 gr. macinato scelto
Vino bianco
Cipolla
Salsa di pomodoro
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine
25 gr. pinoli
25 gr. uvetta (meglio usare quella passolina, ma in mancanza di questa, va bene anche la sultanina, magari mettendone 5 grammi in meno)

3/4 melanzane


Lavare le melanzane e dopo averle spuntate, tagliarle a fette di circa mezzo centimetro,per il senso della lunghezza, disporle man mano in un colapasta e cospargerle con del sale grosso ogni strato.
Il passaggio della salatura, serve anche a rendere la polpa più consistente ed impedire alla melanzana di assorbire troppo olio.
Lasciar riposare per almeno trenta minuti in modo che possano liberarsi dal liquido amarognolo. sciacquarle in acqua fredda, strizzarle ed asciugarle su carta assorbente. Friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.
Se volete un piatto più light prepararle similFritte ;)

Preparare la salsa:
Far rosolare il battuto di sedano carota e cipolla in una padella con l'olio, insieme alla foglia di alloro, unire un pochino di vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro, girare, far insaporire bene ed aggiungere 600 ml. di acqua, il sale, un pizzico di zucchero e dopo aver coperto, abbassare il gas al minimo, Far cuocere finchè tutta l'acqua sarà assorbita, ci vorranno una trentina di minuti.

Preparare il ripieno:
Far rosolare un pochino di cipolla affettata finemente, in una padella con l'olio, unire la carne macinata, e rosolare bene, sgranandola con la forchetta. Unire il vino e far sfumare, quando la carne sarà cotta,aggiustare di sale, unire 2/3 cucchiai di salsa di pomodoro preparata precedentemente e un bel pugno di parmigiano grattugiato, l'uvetta precedentemente ammorbidita nell'acqua e strizzata e i pinoli.

Farcire le fette di melanzana con un pochino di ripieno, arrotolare su se stesse e metterle in una teglia. Coprire con la restante salsa e spolverare con parmigiano grattugiato.
Infornare a 200° per 10/15 minuti.

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Involtini di verza

Ormai dovremmo esserci abituati e invece.....
si...ormai è una costante, quando ci stiamo abituando al cambio stagione... puntuale arriva il colpo di coda .....
la settimana scorsa avevamo goduto dei prodomi primaverili......
le temperature stemperate, il sole, i fiori e le primizie sui banchi del mercato....
invece, da lunedi, siamo piombati di nuovo, nell'inverno più cupo....freddo, pioggia e neve....
questo lo ricorderò come l'inverno più nevoso degli ultimi tempi, sarà perchè dopo tanti anni...
è caduta anche qui a Roma.....
certo è che martedi mattina, davanti al banco della frutta e verdura, con il vento freddo che soffiava forte, dando una rapida occhiata a fragole e asparagi.....ho preferito acquistare arance e verza........e ieri sera l'ho preparata così:




Ingredienti:

12 foglie di verza belle grandi
100 gr. macinato di maiale
100 gr. macinato vitellone
80 gr. salsiccia spellata
80 gr. di ricotta o formaggio primosale
2 uova
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe


80 gr. burro
1/4 cipolla
400 gr. polpa pomodoro
vino bianco

Lavare e scottare in acqua bollente e leggermente salata le foglie di verza per due minuti.
Scolare e mettere ad asciugare su un canovaccio.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una terrina, mescolare accuratamente le carni, i formaggi e le uova, salare e pepare.
Farcire con questo composto le foglie di verza e chiuderle a fagottino, legandole con uno spago da cucina.

In una larga padella che possa contenere tutti i fagottini senza sovrapporli, far rosolare la cipolla nel burro, unire i fagottini e girarli spesso, bagnare con vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale, coprire e cuocere per circa 30 minuti.

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Frittata arrotolata

Probabilmente penserete......una frittata??? :-O
Nossignori.... non una frittata qualunque....

questa è LA frittata!!!

Giorni fa, leggendo il blog di Evelin, ho trovato la ricetta che tanto ha accompagnato la mia infanzia.....
rivederla mi ha portato indietro nel tempo, alle serate dai nonni al mare....quando, dopo la doccia, si andava tutti in strada con la bicicletta, e al tramonto, in lontananza, si sentiva il suono della campanella; sistema di mia nonna, per richiamare a tavola, noi nipoti "sguinzagliati" nel comprensorio...
Incredibile come un piatto possa riportare alla mente tanti ricordi.....
Quando poi, ho detto a mia madre: "sai...in un blog ho ritrovato la ricetta della frittata arrotolata che faceva nonna, c'era il pangrattato tra gli ingredienti.....per questo quando ci provavo non riuscivo mai.....
lei mi ha risposto:"ah...il pesce d'uovo!"
Il pesce d'uovo????
What??
Ok....dopo i tanti nomi con cui l'ho sentita chiamare (:D)....ecco qui, direttamente copia-incollata dal blog di Evelin e con la piena approvazione di mia madre....
stessa identica ricetta, finita nel dimenticatoio....
Grazie Evelin!

Ingredienti:
8 uova
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di pangrattato
sale e pepe
olio extravergine
prezzemolo tritato


Battere in un piatto fondo le uova con il formaggio grattugiato e il pangrattato, sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato.
Ungere con olio extravergine una padella antiaderente, quando è caldo, versare il composto e allargarlo, a questo punto partendo dalla parte più vicina a noi, con due forchette, si comincerà a spingere indietro la parte più molle e ripiegare su se stessa (verso l’interno) la parte già cotta, e così via fino alla fine (se si vuole si può inserire del formaggio che fila o altro).
Quando tutta la frittata è arrotolata si fa riscaldare da tutti i lati e poi si potrà anche tagliare a fette.
Ottima servita anche fredda! ;)

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Panzanella toscana......nelle uova!

La panzanella a casa nostra è molto apprezzata....da quella tipica laziale e cioè pomodori e basilico sul pane bagnato, alla versione con il pane bruscato, fino alla classica panzanella toscana....e a proposito di quest'ultima...... perchè non infilarla nelle uova???


Ingredienti per 2 persone:

5o gr. di pane toscano leggermente raffermo
4 uova
2 pomodori ramati
1 piccola cipolla di Tropea
20 foglie di basilico
olio extravergine
aceto di vino bianco
sale e pepe


Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini, dopodichè metterla a bagno per una decina di minuti.
Bagnare le fette di pane con acqua fredda e aspettare 5 minuti prima di strizzarle e sbriciolarle con le mani.
Scolare la cipolla e unirla al pane.
Lavare i pomodori, tagliarli e svuotarli dai semini, ridurli a dadini piccolini, unire 10 foglie di basilico lavate e spezzettate con le mani e mischiare il tutto al pane e cipolla.
Condire con un cucchiaio di aceto e uno d'olio,sale e pepe, mescolare e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Rassodare le uova, freddarle e tagliarle a metà dalla parte più lunga, prelevarne il tuorlo e aggiungerlo alla panzanella sbriciolandolo con le mani.
Farcire gli albumi con la panzanella e sistemarli su un letto di misticanza.
A parte servire una salsina ottenuta frullando 10 foglie di basilico con olio, sale e pepe.

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Uova sode ripiene di tonno

Eccomi qui....non sono sparita........
è solo un momento molto molto intenso!....
.......quasi ultimati i lavori in casa...,non senza intoppi, ma fortunamente ad occuparsene è un caro amico, e gli amici se sono tali, ti aiutano e ti accontentano....... grazie Robbè! ;))
Naturalmente la cucina in questi giorni è stata of limits e ci siamo dovuti accontentare di pasti veloci e frugali....
come... queste uova, adattissime al periodo e comode da preparare in anticipo, anche in previsione di una cenetta informale tra amici........

Ingredienti:

8 uova
2/3 scatolette di tonno sott'olio da 80 gr.
2 cucchiai abbondanti di maionese


Rassodare le uova per 7 minuti dall'ebollizione. Sgusciarle e svuotarle dai tuorli.
Per far stare in piedi le uova, eliminare dal fondo del bianco la parte concava, tagliando una piccola fettina orizzontale.
Tenere da parte due tuorli e mischiare gli altri con il tonno sgocciolato e la maionese, aiutandosi con una forchetta.
Riempire nuovamente le uova con il composto e disporle in un piatto da portata.
Sbriciolare sopra i tuorli lasciati da parte.
Riporre in frigo prima di servire.
Per un effetto più scenografico, frullare il ripieno e riempire le uova con l'aiuto di una sacc a poche.

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Indivia belga al forno (involtini)

E finalmente si affacciò il sole!!! Siii..... lo aveva annunciato Claudia che oggi sarebbe arrivata la primavera, e ho deciso che d'ora in poi lei sarà il mio Giuliacci personale!
Mi sono accorta di avere un sacco di ricette da postare e se non mi muovo, non saranno più in linea con la stagione....

Questo è il secondo piatto che ho preparato, quando Giulia e famiglia, sono stati miei ospiti
Avevo optato per un secondo leggero, perchè seguiva un piatto importante e succulento.
Fotografa d'eccezione per i miei piatti la stessa Giulia ;o)

Ingredienti:

6 piccoli cespi di indivia belga oppure tre grandi da dividere in due
6 fette di prosciutto cotto (tagliate altine)
6 fette di edamer
besciamella (preparata con 500 gr. latte)
parmigiano grattugiato

Pulire l'indivia,lavarla e lessarla per 25 minuti in acqua salata.
Nel frattempo preparare la besciamella. Scolare l'indivia e dopo averla scolata, metterla ad asciugare su carta cucina.
Prendere una fetta di prosciutto e adagiarvi sopra una fetta di formaggio, l'indivia e arrotolare.
Imburrare leggermente una teglia da forno e sistemare tutti gli involtini con la chiusura in basso. Ricoprire di besciamella, spolverare con abbondante parmigiano e infornare a 180° per 15/20 minuti.

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Frittata di patate

E non....frittata con patate!
Questo è un tipico piatto laziale,dove l'ingrediente principale è la patata e non c'è presenza di uova.

Ho ritrovato i vecchi sapori di questo piatto,tra le pagine del mio nuovo libro....da piccolina l'ho mangiata tante volte,mia zia la faceva anche con il pomodoro,pian piano però,è sparita dalle nostre tavole .....chissà perchè???

Ingredienti:
1 kg di patate
150 gr. di guanciale (io ho usato quello al peperoncino)
2/3 cipolle ( ho usato quelle rosse)
olio


Lavare le patate e dopo averle coperte d'acqua,farle lessare per 20 minuti (in pentola a pressione 5 minuti dal fischio) dopodichè scolarle e farle raffreddare.
Nel frattempo tagliare il guanciale a fettine molto sottili,così come la cipolla.
In una padella grande far rosolare il guanciale in poco olio,aggiungere le cipolle e farle imbiondire,facendo attenzione che il guanciale non asciughi troppo.
Sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate.Salare e trasferire il composto nella padella mescolandolo con il guanciale e la cipolla. Livellare con un cucchiaio di legno e alzare il gas,in questo modo si formerà una bella crosticina,girare la frittata con l'aiuto di un coperchio e far dorare anche l'altro lato.

Con questo piatto partecipo alla raccolta di Viviana

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Tortino di pleus e patate

Autunno,stagione di funghi!!!

Questa ricetta me la diede tanto tempo fa la mia amica Laura....

e da allora,la propongo spesso ,anche ,in occasione di cene in compagnia, riscontrando peraltro sempre pareri positivi ....anche da parte di chi non conosce il ''protagonista'' del piatto...

...eh si...ho scoperto che questa specie di funghi,non gode di una folta schiera di fan....eppure i pleurotus,comunemente chiamati pleus o addirittura orecchioni sono buonissimi!!!

Ingredienti:

700 gr. circa di funghi

2/3 patate

prezzemolo

aglio

olio extravergine

sale e pepe

2 fiordilatte

Pulire i funghi e tagliare via il gambo.

In una teglia da forno,fare uno strato di patate,tagliate a fettine e condire con sale,pepe,prezzemolo,aglio e un filo d'olio. Coprire con uno strato di funghi con le lamelle rivolte verso l'alto e ripetere lo stesso condimento delle patate. Coprire con mozzarella a fettine e infornare per circa 30 minuti a 180° o comunque controllare che la mozzarella sia sciolta e appena dorata in superficie.

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