mercoledì 30 gennaio 2019

Finocchi al forno




Ho finalmente finito di sistemare l'indice del blog!
Dopo anni di assenza, evidentemente blogger deve aver fatto qualche aggiornamento, impedendo così, di inserire nuove ricette alla lista precedente....e così...l'elenco di link che a me pareva fighissimo era diventato obsoleto e cercare un vecchio post diventava un'impresa....ora, spero sia tutto facilmente raggiungibile, anche perchè, Manuele, mio figlio maggiore, si è da poco trasferito nella sua nuova casa a convivere con la fidanzata....e chissà che.... non abbiano bisogno di consultare qualche ricetta?

A proposito, in questi giorni post feste natalizie chi di voi non ha fatto almeno una settimana di detox?
Non è difficile depurarsi senza rinunciare al gusto, bastano un po' di astuzia e fantasia e il triste finocchio assume un aspetto e un sapore davvero delizioso...


Ingredienti:

3 finocchi
olio extra vergine
 sale 
 pepe 

Procedimento:
Lavare e tagliare a fettine i finocchi, adagiarli in una teglia da forno e condire con olio, sale e pepe.
Cuocere a 200°, modalità ventilato, per circa 30/40 minuti, avendo cura di rimescolare ogni tanto per cuocere in maniera uniforme.




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HOBBYES

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LIBRI


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A TAVOLA



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TRUCCHI IN CUCINA


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CONSERVE


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LIQUORI E COCKTAIL

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TORTE


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DOLCI



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CREME


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PREPARAZIONI BASE

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PANE


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giovedì 24 gennaio 2019

PIZZE, FOCACCE E RUSTICI



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CONTORNI

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SECONDI VARI


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sabato 19 gennaio 2019

ZUPPE E MINESTRE

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PRIMI PIATTI DI PESCE

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PRIMI PIATTI

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SUGHI E CONDIMENTI

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venerdì 18 gennaio 2019

PIATTI UNICI


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BISCOTTI

                                             

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ANTIPASTI

Brutti ma buoni (versione salata)
Cannoncini indivia crudo e grana
Centrotavola ghirlanda di pane e salumi
Cestini di pane ripieni al gorgonzola
Cocktail di gamberetti
Cracker con pasta madre
Crema bigusto al pomodoro e ricotta
Crescentine al gorgonzola
Crocchette di patate
Croissant con verdurine
Crostini di polenta
Crumble di zucca e cavolo nero con castagne
Crumble di salmone e zucchine
Finocchi fritti
Flan al finocchio
Flan di carote e spinaci con salsa al gorgonzola
Gnocco fritto
Grissini al sesamo e fior di sale
Hummus di ceci
Insalata (russa) Olivier
La panzanella toscana......nelle uova!
Mousse al salmone
Panini al prezzemolo con insalatina di calamari
Patè di melanzane al profumo di menta e coriandolo
Patè al prosciutto cotto e würstel
Patè di olive verdi alle mandorle
Patè di pomodori secchi
Piccoli cestini di frico con melagrana,avocado e pollo
Pizzette delle sorelle Simili
Quiche con mozzarella e alici
Snack veloci di pasta sfoglia
Spiedini di pollo
Spiraline di sfoglia con prosciutto cotto, edamer e rosmarino
Streghe
Supplì al telefono
Uova sode ripiene di peperoni e olive
Uova sode ripiene di tonno




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lunedì 14 gennaio 2019

Biscotti della nonna


I biscotti da inzuppo....
fanno parte di quei sapori presenti nella memoria di tutti, soprattutto nel centro/sud...
sono i biscotti che facevano le nostre nonne, quelli leggeri, fatti con l'olio extravergine, poco zucchero e quindi indicati anche per una sana colazione in regime alimentare controllato.




Ingredienti:
500 gr, farina 00
180 gr. zucchero 
80 ml olio extravergine
60 ml latte
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
5 gr. essenza di vaniglia 
a piacere ulteriore zucchero per guarnire prima di infornare

Procedimento:

Mettere nella planetaria,  farina, zucchero e lievito vel 1. Inserire poi tutti i liquidi che avremo amalgamato in un bicchiere capiente, aumentare la vel a 2 finchè l'impasto verrà totalmente agganciato dalla foglia e finire brevemente a mano.
Dividere l'impasto e fare dei piccoli cilindri o a piacere dei torcetti.
Infornare su più ripiani a 180° per 15/20 min.


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domenica 13 gennaio 2019

Involtini al lardo di colonnata




Avevo comprato il lardo di colonnata per "bardare" il mio bel carrè di maiale....ma nel momento in cui stavo preparandolo, la piacevole scoperta di trovarlo già bello che impacchettato dal mio amico Vincenzo (il nostro macellaio di fiducia...sempre lui) per cui, complice una seconda serata mangereccia, dopo due giorni, l'ho utilizzato così...


Ingredienti:

10 fettine di vitello tagliate sottili
10 fette di lardo di colonnata
800 gr di funghi coltivati
200 gr, speck
200 gr, scamorza affumicata
1 spicchio aglio
3 foglie di salvia
prezzemolo
olio extravergine, sale e pepe

Procedimento:
Mondare i funghi e tagliarli, far imbiondire lo spicchio intero di aglio nell'olio, unire i funghi e il prezzemolo e trifolare per circa 15 minuti , a fine cottura salare e pepare q.b.

Distendere le fette di carne e batterle con il batticarne se necessario, adagiare su ciscuna un po' di funghi, cubetti di scamorza e mezza fetta di speck, avvolgere le fettine in modo da ottenere degli involtini, arrotolare su ognuno di essi le fette di lardo e chiudete con degli stuzzicadenti oppure dello spago da cucina.

In una larga padella, scaldare l'olio insieme alla salvia e far rosolare gli involtini su tutti i lati, rigirandoli.
Abbassare la fiamma, chiudere con coperchio e cuocere per 8 minuti circa.

Servire con i funghi rimasti.


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Carrè di maiale con le mele





Si sa....il periodo invernale e ancor di più, quello delle feste natalizie, è la cornice ideale per preparare e gustare i grandi arrosti....
quindi, tacchinelle ripiene, faraone farcite, carrè di agnello, arista in agrodolce, coscio di maialino, coscio di tacchino, cotechino in crosta e chi più ne ha, più ne metta!
Quest'anno, nei recenti giorni di festa, ho prepararato anche questo meraviglioso carrè....




Ingredienti:

2 kg di arista di maiale 
8 mele annurca
100 ml sciroppo d'acero
120 gr. di lardo o pancetta dolce tesa
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere vino bianco
1 scalogno
sale, pepe, olio extravergine

Procedimento:

Spennellare con lo sciroppo d'acero tutto il pezzo di carne con molta cura, avvolgerlo con le fette di lardo e legarlo con spago da cucina, coprire gli ossi con la carta alluminio e adagiare in teglia.
Salare e pepare quanto basta, aggiungere lo scalogno a pezzetti e un giro d'olio.
Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, abbassare a 180° e bagnare con il vino.
Cuocere per circa 60 minuti aggiungendo verso metà cottura, le mele tagliate in quarti e il rosmarino.
Mentre l'arrosto riposa fuori dal forno coperto con stagnola, togliere buccia e torsolo alle mele e frullarle con il fondo di cottura e regolare di sale e pepe.
Servire la salsa di mele con l'arrosto tagliato a fette.







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mercoledì 9 gennaio 2019

Centrotavola ghirlanda di pane e salumi



Avete mai pensato a realizzare un centrotavola, utilizzando qualcosa di commestibile?
Io, in realta, ci ho pensato tante volte ma, mai mi era venuto così carino!
L'idea, presa da una trasmissione sul canale del "gambero rosso", è quella di servirci l'antipasto....e così, in occasione di una delle cene natalizie, il buon "pane senza impasto" è diventato una ghirlanda....anzi...due!



Ingredienti

salumi a piacere
olive
rosmarino
mozzarelline


Preparare il pane senza impasto e cuocerlo in uno stampo a ciambella per dolci .
Sfornarlo, aspettare che si raffreddi e tagliarlo a metà ottenendo così due dischi,
tagliare in tanti spicchi regolari e ricostruire la ciambella, dopo averla deposta su un piatto, decorare a piacere



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sabato 5 gennaio 2019

Flan di carote e spinaci con salsa al gorgonzola




Tanti anni fa, feci questo piatto per la prima volta conquistando l'approvazione di tutti i commensali....trovai la ricetta su una rivista di cucina molto famosa, poi la rivista sparì e il mio foglietto dove l'avevo annotata chissà che fine ha fatto....ne persi le tracce completamente, ma spesso pensavo a quel delizioso sapore....nel frattempo però, un po' di esperienza culinaria me la sono fatta ed ora, ci è voluto un attimo a ricostruire ingredienti e procedimento....
Ho usato le verdure surgelate perchè ormai, qui, la fretta è diventata l'imperativo del giorno....



Ingredienti:

300 gr. carotine surgelati
300 gr. spinaci surgelati
Besciamella (preparata con 500 ml di latte)
2 uova
parmigiano 
sale q.b.

Per la salsa:
80 gr. di burro
150 ml panna liquida
3oo gr. gorgonzola
4 cucchiai parmigiano grattugiato



Procedimento:
Mettere le verdure in due ciotole diverse che possano andare nel microonde ed inserirle una alla volta alla massima potenza per 7/8 minuti.
Frullare le verdure per ridurle in purea.
Nel frattempo avremo preparato la besciamella che divideremo in pari dosi nelle due verdure, unire un uovo in ognuna, il sale e il parmigiano. Mescolare molto bene il tutto e trasferirlo negli stampi imburrati, si possono fare individuali oppure utilizzando quello da plum cake, realizzare una "terrina".
Cuocere in forno, 170° a bagnomaria, inserendo gli stampi in una larga e alta teglia (comodissime le usa e getta in alluminio) riempita d'acqua per 3/4, per 45 minuti.
Far riposare per 10 minuti, prima di sformare.
Preparare la salsa che serviremo insieme al flan, in questo modo:
Far sciogliere il burro in un pentolino, senza farlo rosolare, unire la panna e il gorgonzola a pezzetti,il parmigiano e il sale necessario.
Mescolare su fuoco basso finche si sarà formata una cremina senza farla bollire.

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martedì 1 gennaio 2019

Batticuori

Buon anno!!!






Cinque anni....
cinque lunghi anni, seppur passati in un battito di ciglia....
cinque anni in cui non ho aggiornato il mio blog, ma ho lavorato tanto per lanciare il mio salone di bellezza aperto a giugno 2014 e ampliato a settembre 2017....
in questo tempo, tutte le mie energie sono state indirizzate lì e il tempo libero è sparito....anche perchè, non so se ricordate, ma nella nostra famiglia c'è la piccola Gioia, che ora ha sette anni, ma richiede sempre molte attenzioni, per cui...non ho più avuto modo di sperimentare, o meglio, le volte che l'ho fatto, sono sempre state molto frettolose, quindi niente foto, niente post, niente bella copia, ma di nuovo tanti foglietti infilati in un quaderno.
Le feste natalizie di quest'anno però, mi hanno trovata a biscottare proprio con lei...con Gioia, abbiamo impastato spesso a quattro mani, e domenica, ho voluto provare a realizzare con lei, uno dei nostri biscotti preferiti......i "Batticuori"




Ingredienti:

500 gr. farina 00
50 gr. fecola
160 gr. burro
200 gr. zucchero a velo
50 gr. cioccolato fondente
50 gr. cacao
100 gr. latte
1 bustina lievito vanigliato
un pizzico di sale


Lavorare nella planetaria il burro a tocchetti, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente (oppure se andate sempre di corsa qualche secondo al microonde) fino ad ottenere una crema ben montata.
Aggiungere il cacao e il cioccolato sciolto (anche questo velocemente al microonde) ed impastare fino ad ottenere una crema omogenea.
Sciogliere il sale nel latte ed aggiungere alla crema ottenuta, unire la farina con la fecola e il lievito.
Impastare lentamente fino all'ottenimento di un impasto omogeneo.
Compattare a mano e stendere una sfoglia di un cm scarso, tagliare l'impasto con le formine e cuocere su teglia ricoperta di carta forno  per 15 minuti a 180° (il mio hotpoint ha la funzione "pasticceria")su tre ripiani 

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