Snack veloci di pasta sfoglia

Quando avete poco tempo e dovete preparare degli snack veloci per un aperitivo, oppure per un buffet o semplicemente per una merenda, potete ricorrere a questi rustici......
la ricetta la copiai anni fa su cookaround, forum cui ero iscritta, purtroppo non mi ricordo il nome di chi la postò ma da allora è il mio asso nella manica.....
per il ripieno potete sbizzarrirvi come meglio credete, io posso dare solo qualche suggerimento..per esempio:

prosciutto e formaggio
pancetta arrotolata e edamer
passata di pomodoro, sale, origano e parmigiano
speck e brie
broccoli e salsiccia
oppure come questi della foto con spinaci e mozzarella......


 

Igredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia (preferibilmente rettangolare)
ripieno a piacere
latte per spennellare

Stendere la sfoglia, farcire, coprire con la seconda sfoglia, tagliare con una rotella e spennellare co un po' di latte, infornare a 200° (consiglio sempre con la sfoglia di scaldare bene il forno e passare la preparazione in frigo prima di cuocere, i modo che lo shock termico, faccia gonfiare bene la sfoglia.
Cuocere per circa 25/30 minuti e una volta sfornati incidere nuovamente con rotella per ricavare i nostri snack. ;)

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Muffin alla banana

Salveeee!!!
Dunque, la piccola cresce e mangia come una porcellina....
così.....abbiamo abbandonato quasi del tutto lo svezzamento tradizionale, per passare definitivamente ad una alimentazione "normale"....
ora è ufficialmente entrata a far parte degli assaggiatori della cucina di "pane al pane...."
E' anche un'ottima compagnia in cucina...  basta metterla nel suo seggiolone vicino a me con le sue pentoline ... e lei ...sta lì che guarda e mi scimmiotta divertendosi......
Ha pochi denti, sei per l'esattezza, ma li usa perfettamente e una delle sue merende preferite sono i muffin, per cui....ne stiamo provando a iosa.......
Questi non hanno bisogno di grandi presentazioni....direttamente dal libro "Nigella Express" per me la regina indiscussa dei muffin......se come me avete tre banane nel portafrutta che stanno passando a miglior vita.....provateli ;)

Ingredienti:
3 banane mature
125 olio vegetale
2 uova
250 gr. farina
100 gr. zucchero semolato
1/2 cucchiano bicarbonato di soda
1 cucchiaino lievito in polvere
150 gr cioccolato in gocce o come consiglia Nigella di "mou"
 
Riscaldare il forno a 200° e foderare una teglia da 12 muffins con i pirottini appositi.
Schiacciare le banane e tenerle da parte.
Versare l'olio in un bicchiere e sbattere le uova (va bene anche con una forchetta)
In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato e lievito, unire mescolando le uova sbattute che avremo miscelato con l'olio e alla fine aggiungere le banane.
Unire il cioccolato o il mou a pezzetti e riempire i pirottini per 2/3.
Cuocere per 20 minuti circa, prima di sfornare fare sempre la prova stecchino.

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Buffet primo compleanno di Gioia

Ecco il buffet preparato per il primo compleanno della nostra Gioia!
Mi sono organizzata benissimo, dedicando due pomeriggi alle preparazioni "panose" e congelando il tutto una volta sfornato e raffreddato. Ho preparato i dolci il venerdi, compresa la "Mud Cake". Il sabato mattina ho scongelato tutto a temperatura ambiente, decorato la torta, preparato il frosting dei muffin e decorati, farcito i panini e preparato gli snack di pasta sfoglia.
Alle 16 era tutto pronto e apparecchiato......

Bocconcini ai wurstel

Cornettini salati preparati con impasto dei panini al latte con aggiunta di salvia, ripieni di burro e salmone

Snack veloci di sfoglia un po' troppo coloriti perchè il forno mi si è impallato all'ultimo e ho infornato dalla vicina, dimenticandoli lì.....:)
alcuni ripieni di pomodoro, origano e parmigiano e altri con pancetta arrotolata ed Edamer

Panini semidolci con semi di sesamo e no, alcuni ripieni di salame ed altri di prosciutto cotto

Focaccia (preparata con 12 gr. ldb a differenza della ricetta linkata, e infornato dopo i 90 minuti di lievitazione da stesa)
farcita con mortadella

Panini al latte, farciti con robiola, rucola e prosciutto crudo

Tramezzini assortiti

Sbrisolona con marmellata di pesche

Muffin al cocco con frosting di cioccolato fondente e Philadelphia

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Mud Cake

La settimana che ha preceduto la festa di Gioia è stata all'insegna della cioccolata e del tormentone......
"Mud Cake"!!!
Al posto del classico pds con farce e bagne, volevo qualcosa di più semplice e adatto per una merenda piuttosto che un fine pranzo.....
qualcosa che fosse cioccolatoso e umido al tempo stesso.....
e questa..... mi sembrava l'ideale.
Torta americana, presente in molti film e telefilm....alta e compatta che quando la vedi ti viene l'acquolina...
Per fortuna ho avuto un po' di tempo per trovare la ricetta giusta, la giusta temperatura, .....
mai avventurarsi in una cosa nuova senza aver provato ....e al terzo tentavivo, la mia Mud Cake...ovvero torta fangosa, chiamata così grazie alla sua consistenza, tale da non aver bisogno di null'altro per gustarla, era perfetta!
Se si vuole decorare, basta coprirla con una ganache al cioccolato e mettersi all'opera.......;)

perdonate la qualità della foto, ma l'illuminazione a led non aiuta :(

Per una teglia ALTA di 30 cm diametro:

300 gr cioccolato fondente
750 gr zucchero
500 ml latte
500 gr burro
200 gr farina autolievitante
200 gr farina 00
200 cacao amaro
4 uova grandi

 In un pentolino antiaderente, mettere lo zucchero, il latte, il burro e il cioccolato e far sciogliere il tutto a fuoco bassissimo senza arrivare a bollitura.
Lasciare raffreddare un po', nel frattempo accendere il forno a 170° statico e preparare la teglia imburrandola e infarinandola per bene.
Spostare il composto nella planetaria, unire le farine e il cacao setacciati e mescolando con la frusta a "foglia" a vel 1, unire le uova una alla volta (aspettare sempre di aver incorporato qello precedente prima di aggiugerne un altro).
(Se si procede a mano, versare il composto liquido nelle farine e le uova una per volta precedentemente sbattute...)
Travasare tutto nella tortiera e battere leggermente sul piano di lavoro, per togliere eventuali bolle d'aria.
Infornare per circa 75 minuti, controllare sempre con lo stecchino nel centro, (deve uscire asciutto) prima di sfornare.
Spegnere, aprire lo sportello e lasciare la torta nel forno fino a farla raffreddare.
Passare una lama piatta ai lati della tortiera e sformare su un piatto o vassoio.
Se desideriamo decorarla, è consigliabile prepararla almeno un giorno prima.
E' una torta che si mantiene benissimo nella credenza per più giorni.
Se la decoriamo, può essere messa tranquillamente in frigorifero.

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Ganache al cioccolato

Crema ideale per farcire e coprire alcune torte prima di passare alla decorazione, tra cui la "Mud Cake"
oppure sui cupcake, muffin o come interno di cioccolatini...
insomma.... basta provarla per rimanerne estasiati e trovarle una giusta collocazione......
Si può preparare in anticipo e conservare in frigo, salvo poi scaldarla nel microonde.......
Utilizzarla comunque, dopo che si è freddata un po' e ha preso la giusta consistenza...

Ingredienti:

300 gr. cioccolato fondente
125 ml. di panna fresca da montare (crema di latte)

Io la preparo al microonde, sciogliendo il ciocco in circa 2 minuti e girandolo con un cucchiaio a metà del tempo.
Tiro fuori e inserisco la panna a filo mescolando continuamente.

Si può procedere anche sciogliendo il cioccolato a bagnomaria.

Ricetta di Toni Brancatisano:

Fondente:

600 gr ciocco fondente
500 ml. panna

Bianco:
700 ciocco bianco
200 ml panna

rompere il ciocccolato in piccoli pezzi.
Posizionare la panna in una pentola e portarla lentamente a ebollizione "morbida"
NON far bollire, al primo accenno di bollicine sui lati della pentola, aggiungere il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

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Torta con orsetto per il primo compleanno di Gioia

Il 14 settembre Gioia ha compiuto 1 anno!!!
Eh già...il primo anno è passato, anzi...volato!
Tante... tantissime novità hanno caratterizzato i primi 365 giorni passati insieme a lei e per l'occasione, benchè molto vicina al battesimo celebrato poco più di un mese fa, ho voluto festeggiare con gli amici questo primo importante traguardo e stavolta ho rispolverato in pieno tutte le mie velleità culinarie, preparando il buffet in toto e pensando anche alla torta!
Desideravo ritrovare quel minimo di manualità nella decorazione....ormai dopo 6 anni dalle prime apparizioni delle torte decorate in mmf o pdz si vedono in giro cose spettacolari...ed io invece son rimasta agli stessi livelli di allora, ma la soddisfazione di creare, soprattutto per la mia famiglia è tanta.....e a Gioia non poteva mancare il ricordo della prima torta di mammà ;))
Per ora la foto della torta completata, si tratta di una "mud cake" ricoperta con ganache e decorata in pasta di zucchero, poi nei prossimi giorni, vi racconterò meglio dell'interno e se vorrete, anche
del buffet....;)

                        

Auguri nostro tesoro

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Hummus di ceci

Buongiornooooo!
E bentrovati....
lo so....state pensando che  non sia di parola....entro, esco, torno, sparisco......che ci volete fare....la vita reale assorbe tutto il mio tempo e quello che ci rimette è il mondo virtuale, che poi, da un po' è diventato talmente competitivo che 'sto spazietto mio ormai è un po' obsoleto.....
ma siccome questo è, e rimane il mio diario di ricette....e come tale, lo aprirei per condivirlo con gli amici, continuo a trascrivere qui i miei appunti...e chi vuole intingere....intinga ;)
Ah....nel frattempo abbiamo fatto un trasloco!!!
La famiglia al completo è andata a vivere in campagna!!! ;)

L'hummus di ceci è un piatto tipico arabo, lo si usa con il pane azzimo o con le falafel.....la ricetta naturalmente non l'ho inventata io, nè modificata....riporto di sana pianta l'originale rammentadovi che la salsa thaina potete trovarla in tutti i super della catena "naturasì" e se non avete il cumino e non vi piace la paprika.....ometteteli.....non se ne accorgerà nessuno......;)


Ingredienti:
1 scatola di ceci precotti di buona qualità
1 spicchio d'aglio piccolino
2 cucchiai di salsa thaina
il succo di un limone piccolo
olio extravergine
sale
cumino in polvere (1/2 cucchiaino)
paprika  (1/2 cucchiaino)

Scolare i ceci senza buttare l'acqua (potrebbe servire per allungare la preparazione se risultasse troppo densa)
Mettere tutti gli ingredienti (tranne l'olio) nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema morbida.
Trasferire il tutto in un barattolo (perchè a parer mio è più buono preparato in anticipo...oltre che più comodo;) )e coprire con l'olio, al momento di servire mescolare e portare in tavola.
Da gustare con tutto quello che ci stuzzica la fantasia....cruditè, pane, sia fresco che bruscato, pizza, streghe, focaccine ecc..ecc..

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Pasta con carciofi e tonno

I carciofi stanno finendo e questa ricetta è tra le bozze già da tempo......vabbè ormai è evidente
non riesco a stare dietro al blog...almeno, non come i miei "colleghi"...c'è chi ne ha fatto una professione... un impegno quotidiano....
io.....spesso lo dimentico, anche se ogni volta che sperimento qualcosa di nuovo, non manco di fotografare e documentare il tutto, per condividerlo appena possibile, per affacciarmi a salutarvi.....
però....non sono assolutamente una pro! ;)
Il lavoro già ce l'ho e ultimamente non riesco a seguire nemmeno quello O.o.....il ruolo di mamma si è ri-appropriato totalmente delle mie giornate ed è giusto che sia così....la nostra Gioia ha compiuto 7 mesi pochi giorni fa....ora sta seduta da sola e tra breve gattonerà in giro per casa......si salvi chi può...:))




Ingredienti:
400 gr. spaghetti o bavette
8 carciofi
120 gr. tonno sott'olio
olio extravergine
prezzemolo, basilico, salvia, alloro
1 spicchio aglio
sale e pepe

Lavare e mondare i carciofi, ridurli a pezzetti e rosolarli in un tegame con olio, aglio e prezzemolo.
Appena insaporiti, unire il tonno sgocciolato e sbriciolato. Unire un pochino d'acqua calda, l'alloro, la salvia e il basilico, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se dovesse servire.
A fine cottura eliminare l'alloro e una volta lessata la pasta, scolarla al dente e ripassarla nella padella con il condimento a mantecare, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
Unire un filo d'olio a crudo e spolverizzare con un trito di prezzemolo fresco.

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Pollo al latticello di Nigella

Nigella è un mito!!!
Credo..ormai siano in pochi a non conoscerla....
sicuramente chi ha sky avrà visto almeno una volta il suo programma....e sarà rimasto senz'altro affascinato dalla naturalezza e disinvoltura unitamente alla passione con cui si destreggia ai fornelli....
be' per noi appassionati di cucina è una vera icona, solo che molto spesso le sue ricette sono ricche...anzi ricchissime di grassi...ma non questa....
... approfondita la conoscenza sul latticello, ho pensato facesse proprio al caso nostro, una sera in cui volevamo un piatto gustoso ma che allo stesso tempo rispettasse i requisiti di leggerezza...

Ingredienti:
12 cosci di pollo (solo fusi)
500 gr di latticello
60 ml. olio di semi + altri 2 cucchiai
2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati
1 cucchiaio di pepe nero in grani pestato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di sciroppo d'acero


Prendere un grande sacchetto da freezer e metterci le cosce insieme al latticello, i 60 ml. d'olio, l'aglio,il pepe e il sale. Cospargere il cumino e alla fine lo sciroppo d'acero. Chiudere e agitare bene per mescolare la marinata e ricoprire il pollo.
Lasciare il tutto in frigo per tutta la notte, oppure fuori dal frigo per minimo 30 minuti massimo 2 ore.
Ricaldare il forno a 220°, togliere il pollo dal sacchetto e scuotere per eliminare la marinata in eccesso. Sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Unire i restanti 2 cucchiai di olio, versandoli a filo sui cosci e infornare per circa 50 minuti o comunque finchè sia ben cotto e bruciacchiato in alcuni punti.

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Mantecaos al cioccolato

Stavo dimenticando di condividere con voi il secondo esperimento dei mantecaos!!!
Urca se sono fuori!!!
E' che in questi giorni sono presa da pappe e pappine...ah.....
Gioia si è rassegnata a mangiare quello che le spetta e per fortuna anche il suo ''pranzo'' comincia a prendere gusto...abbiamo inserito tante nuove cosine che la gratificano, ed ora il momento del pasto è accompagnato da tanti mmhh ohh mmhh... ;-9
Ma per questi dovrà aspettare ancora un po'....

Per i nuovi mantecaos ho inserito il cioccolato, e anche se sono stata tentata di sostituire l'olio con lo strutto, ho fatto la brava e sono rimasta nella versione light.....;)
Ottimi...provateli!

Ingredienti x circa 50 biscotti:

400 gr. farina 00
200 gr. zucchero a velo
200 gr. olio di semi di girasole
100 gr. cacao

Preriscaldare il forno a 180°.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare velocemente.
Formare con l'impasto, delle palline grandi come una noce e metterle su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornare e cuocere solo 10 minuti! Non preoccupatevi se sfornandoli sembrano crudi, lasciateli lì a freddare e poi li potrete maneggiare come volete.
Si conservano bene in scatole di latta o barattoli di vetro.

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