Panini al prezzemolo con insalatina di calamari

siiiiiii.......a volte ritornano..... e ogni tanto cucinano pure.....
i miei ritmi son calati moltissimo anche se nonostante il lavoro sono riuscita a partecipare a due bellissimi corsi.....
il primo, con Chiappini, riservato ai blogger e organizzato dalla dolcissima Eleonora Giglio alla scuola "A tavola con lo chef" ... rivisitazione della cucina romana
per ulteriori dettagli vedere il blog di Jajo...
... il secondo sempre alla stessa scuola con l'altrettanto bravissimo Santin...un corso sulla pasticceria molto bello e curato....prima o poi avrò tempo di mettere in pratica e condividere con voi quanto appreso.
Oggi però, vi mostro un'idea di qualche giorno fa'.....
conoscete la mia passione per il pane........
ecco........ con un buon impasto base, ci si può sbizzarrire con aggiunte di ingredienti e forme particolari......
così son nati questi panini....

Ingredienti:

500 gr. farina 0
250 gr. acqua
6 gr. lievito di birra fresco
10 gr. sale
6 cucchiaini di pesto di prezzemolo preparato frullando aglio, olio e prezzemolo.

A mano:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida. Fare una fontana con la farina, inserire nel centro l'acqua in cui avremo disciolto il lievito e il pesto, cominciare ad impastare ed infine inserire il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.*

Bimby:
Nel boccale; lievito e acqua: 20 sec. vel. 2, 37°, unire la farina, il pesto e per ultimo il sale, pochi secondi a vel 6 e poi, 1 minuto e 1/2 a modalità spiga.
Finire l'impasto a mano.*

*Mettere a lievitare coprendo con una ciotola per almeno 2 ore.
Sgonfiare totalmente l'impasto, schiacciando con i palmi delle mani e stendere con l'aiuto di un matterello. Con un coppapasta, ricavare 6 dischi e con uno più piccolo altrettanti posizionarli uno sopra all'altro e finire con due cerchietti più piccoli.
Far lievitare in una teglia ricoperta da carta forno nel forno spento o coperti a campana per un'altra ora.
Infornare a 180° preriscaldato, modalità ventilato e cuocere per circa 30 minuti.
Far freddare su gratella prima di servire.




L'idea di utilizzarli per servire un'insalatina di calamari mi è sembrata molto carina e così li ho aperti e leggermenti svuotati dalla mollica, dopodichè riempiti con l'insalata preparata facendo lessare dei calamari ritagliati ad anelli e conditi successivamente con del pesto di prezzemolo e sale.

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Ristorante V Lounge beach

...reduce dall'ultimo corso sulla carne con il grande Antonio Chiappini....ma quanto è bravo 'sto chef???
appreso... dell'apertura del nuovo ristorante di Antonio e del suo socio Arnaldo
non potevo resistere al richiamo e così...




macchinetta forografica alla mano assieme ad amici ci siamo diretti alla volta di Ostia...
peccato ...la serata di pioggia sul lungomare ci abbia impedito di godere appieno di una cena sotto le stelle....
La "location" (hihihi...è così che si dice ora vero?? ) è bellissima, il ristorante si trova all'interno di un nuovo stabilimento e vi consiglio di guardare il sito anche perchè visto il tempo non ho potuto fare foto in esterna....



del ristorante e della cucina di Antonio però, vi posso dare qualche anticipazione, anche se, consiglio tutte le persone di Roma e dintorni di recarcisi personalmente e testare con mano...anzi con "papille gustative" quanto vi mostro ;)




carpaccio di polpo con gelato di salsa verde



baccalà pil-pil alla catalana con la sua maionese senza uovo



calamaro alla parmigiana su purea di piselli e riduzione di cesanese



palamita bruschettata alla soia con salsa di peperoni arrosto e fagioli corallo



spiedino di mazzancolle alla cacciatora su purea di fagioli all'aceto balsamico



ravioli di rombo con vongole e zucchine



filetto di spigola alla mediterranea



spuma di yogurt con mantecato di fragole



minestrone di frutta esotica con carpaccio di ananas al moscato, riso thailandese alla vaniglia e gelato al mango e cioccolato bianco


Lungomare amerigo vespucci 62
lido di ostia- roma
telefono 06.56470171

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Filetto di rombo al sesamo su crema di zucchine e glassa alle cipolle

Niente...non ce l'ho fatta, volevo partecipare al gioco di Giulia... quello sul menù completo a 15 euro, ma, ho perso il conto della spesa e le mie idee si sono affollate nella mente già satura di calcoli.....:-S
Ordunque non posso far altro che mostrarvi ciò che ho preparato prima che dimentichi anche i passaggi e gli ingredienti ;D
perdonami Giù....sarà per la prossima volta ;)

Ingredienti x 2 persone:

300 gr. circa di filetti di rombo
250 gr. di zucchine
sesamo q.b.
Olio extravergine
aceto di mele
cipolla rossa
1/2 scalogno
zucchero di canna o miele di acacia

Lavare e mondare le zucchine, tenendone da parte mezza, tagliarle a tocchetti, unirle allo scalogno che avremo fatto "sudare" nell'olio. Rosolare e aggiustare di sale. Coprire e cuocere a fiamma bassissima, se fosse necessario, unire un pochino di acqua. Al termine frullare.
Con l'aiuto della mandolina affettare sottilmente la rimanente zucchina e friggerla in olio bollente.
Tagliare la cipolla rossa e farla macerare nell'aceto di mele (più sta meglio è) quindi toglierla e far ridurre l'aceto sul fuoco, con il 20% del suo peso in zucchero o miele.
Passare i filetti di pesce nell'olio extravergine e poi nel sesamo,(volendo, si può alleggerire la panatura mischiando al sesamo, pane bianco tostato e grattugiato e un pochino di pecorino) infornare a 180° per circa 25 minuti.
Impiattare mettendo sul fondo la crema di zucchine, adagiarvi il filetto decorare con le fettine di zucchine fritte e la glassa di aceto alle cipolle.

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Cheese Cake....anzi: Abbey's Infamous Cheesecake

Che fareste voi se vostro lavoro vi ''imponesse''
di studiare per poter essere pronti e preparati a soddisfare i vostri clienti?
e con questo ne dovesse risentire il vostro passatempo preferito?
vi sentireste in colpa?
E se nel frattempo avendo l'opportunità di partecipare al corso di cucina più bello che avevate in mente di fare...
vi arrivasse l'invito per partecipare ad un altro corso
e se in questa giostra vi ritrovaste pure ad organizzare una pizza con le vecchie compagne di scuola ritrovate grazie ad fb e...
se vostra figlia di ritorno dal camposcuola avesse le placche alla gola e la febbre a 39 e vostro figlio avesse bisogno del vostro supporto e magari capitasse anche una riunione di lavoro a 400 km da casa?
Ve lo fareste voi un panino veloce a discapito del piatto che avevate in mente di postare?
Beh...
io si, e con questo volevo dirvi che non abbandonerò il blog, ma semplicemente in questo periodo posterò nei limiti del possibile come avevo già anticipato....
ma presto tornerò con tante nuove ricette ;)
Ah....in tutto questo c'è stato anche un bel picnic in compagnia di cari amici....e il dolce che ho portato per l'occasione, è il favoloso cheesecake di Cindystar.....
volete provarlo anche voi?




Ingredienti:

Base:
200/250 g Mc Vitie's Digestive (ho usato i biscotti ai cereali marca conad)
70 g di burro fuso
10 g di zucchero (io non l'ho messo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Crema:
700 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
210 g di zucchero
3 uova grandi
250 g di panna fresca
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
1 cucchiaio di liquore, facoltativo, in sintonia con l'aroma scelto per la torta (io no)

Preriscaldare il forno a 180°. Mettere a bollire una grande pentola di acqua per il bagnomaria.
Mescolare insieme gli ingredienti della crosta e schiacciarli bene nella tortiera. È possibile lasciare la base solo sul fondo, oppure alzarla anche nei lati. Mettere da parte.
Unire il formaggio con lo zucchero e lavorare bene finchè la crema è ben liscia (sia a mano o nel robot). Aggiungere le uova, una alla volta, incorporando bene il precedente prima di aggiungere il successivo. Assicurarsi che non ne resti traccia sui lati della ciotola. Aggiungere la panna, la vaniglia, il succo di limone, il liquore ed amalgamare bene finchè liscio e cremoso.
Versare la crema preparata sulla base di biscotto, battere la tortiera sul tavolo un paio di volte per portare tutte le bolle d'aria verso la superficie. Mettere la tortiera in una teglia più grande e versare acqua bollente fino a metà della tortiera. Se la tortiera non è perfettamente ermetico, avvolgerla alla base con alluminio prima di aggiungere acqua.
Cuocere in forno da 45 a 55 minuti, finché quasi compatta del tutto
Lasciare raffreddare in forno per un'ora. Questo consente di terminare la cottura della torta e raffreddando lentamente si corre meno il rischio che spacchi nella parte superiore.
Dopo un'ora, togliere dal forno e dal bagnomaria con cautela. Lasciare raffreddare completamente, quindi coprire e mettere in frigorifero. Quando ben raffreddata, è pronta da servire.

Consigli: il creatore di questa ricetta aveva sempre il problema che per quanto avvolgesse la tortiera a cerniera nella stagnola, un po' di acqua filtrava sempre e rendeva la crosta molliccia. Ora ha risolto usando le teglie usa e getta in alluminio, ne riesce a trovare anche a bordi alti.
Io ho usato una teglia rettangolare da sei porzioni, alzando completamente i bordi.
Quando la torta è ben fredda, basta tagliare il bordo in più punti e sfilare la torta.

Il tempo di preparazione della torta è veramente breve, quello di cui tenere conto è la cottura di un'ora, il raffreddamento di un'ora in forno, la notte in frigo per un totale rassodamento. Quindi... occhio ai tempi!

Io ho ricoperto con una salsa alla fragola:

250 gr. di fragole
80 gr. di zucchero
Il succo di un limone

Frullare le fragole con lo zucchero e il succo di limone, trasferire tutto in un pentolino e far sobbollire per 6/7 minuti, mescolando, finchè la salsa si sarà addensata, spegnere e far freddare

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Panini al pesto

Si si...
so di essere un po' ripetitiva, ma abbiate pazienza, la mia passione più grande in cucina è per la panificazione e mi diverto un mondo a plasmare acqua e farina in quel che diventa il bene primario......
ammirare il composto che prende forma, osservare la forza che assume mentre lievita ed annusare l'odore che sprigiona dal forno....ogni volta è un brividino che mi percorre la schiena.
Mi sento più orgogliosa davanti ad un panino piuttosto che alla riuscita di uno dei piatti più difficili da eseguire con l'ingrediente ricercato.....ebbè...ognuno ha le sue fisse! ;DD
Quindi......sorbitevi pure sti paninetti al pesto ;D



Ingredienti:

250 gr. farina 0
125 gr. acqua
3 gr. lievito di birra fresco
6 gr. di sale
2 cucchiaini di pesto alla genovese

A mano:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida. Fare una fontana con la farina, inserire nel centro l'acqua in cui avremo disciolto il lievito e il pesto, cominciare ad impastare ed infine inserire il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.*

Bimby:
Nel boccale; lievito e acqua: 20 sec. vel. 2, 37°, unire la farina, il pesto e per ultimo il sale, pochi secondi a vel 6 e poi, 1 minuto e 1/2 a modalità spiga.
Finire l'impasto a mano.*

*Mettere a lievitare coprendo con una ciotola per almeno 2 ore.
Sgonfiare totalmente l'impasto, schiacciando con i palmi delle mani e arrotolare fino a formare dei cordoncini, tagliare a pezzi regolari e formare dei piccoli panini tondi.
Depositarli su una teglia, ricoperta di carta forno e dopo averli schiacciati un po' sulla sommità, far lievitare nel forno spento o coperti con un canovaccio e un foglio di cellophane per un'altra ora.
Infornare a 180° preriscaldato, modalità ventilato e cuocere per 15 minuti.
Far freddare su gratella prima di servire.

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Brutti ma buoni (versione salata)

...festa dei lavoratori e quindi...
meritato riposo per tutti....
anche se....
dovrei fare il cambio stagione e sistemare il terrazzo perchè stamattina mi sono accorta che son cresciute anche le spighe( :-O)
se considerate che in famiglia siamo tutti allergici alle graminacee....
poi, devo rinfrescare la pasta madre, per panificare nel pomeriggio un paio di filoni per il picnic di domani, preparare il dolce e i miei pachino spadellati per le bruschette....
non ultimo avviare qualche lavatrice e togliere i piumoni dai letti...
ma questo bellissimo sole che illumina il parco sotto casa mia e le voci allegre che sembrano chiamarmi.....mi distolgono...
Marco però oggi lavora, nonostante la festa, è qui in casa, ma appiccicato al pc di fronte ai numeri.....e non posso lasciarlo solo, mi sentirei troppo in colpa....
e allora forza e coraggio.....rimbocco le maniche (idealmente, perchè in verità è da ieri che sono in canotta ;)) e vado!
Vi lascio questa ricettina "rubacchiata" dalla cuoca felice.....
ottima pasticceria salata, da offrire con un aperitivo.....

Quasi dimenticavo....vorrei ringraziare di cuore tutte le persone che mi hanno votato e che continuano a farlo.....qui le votazioni ottenute al concorso su Squisito e stamattina il riconoscimento su net parade....sono in classifica! ;)
vi ringrazio di cuore, ho anche trovato dei commenti stupendi....sono felice di condividere con voi la mia passione per la cucina!

Ed ora la ricetta........buon 1° maggio!

INGREDIENTI:

100 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di glucosio

50 gr di fruttosio

300 gr di arachidi salate

50 gr di granella di nocciole

60 gr di albumi
1 gr. di sale

Passare al mixer le arachidi e tritarle a grana grossa. Metterle in un contenitore con tutti gli altri ingredienti e mescolare bene con un cucchiaio.

Con le mani formare delle piccole palline e metterle in una teglia foderata con carta da forno. Infornare a 120° per 30 minuti e lasciar raffreddare.
Io ho dovuto alzare il forno a 130° e cuocere per altri 15 minuti, affinchè ottenessi il colore bruno ed una buona consistenza, considerare comunque che freddando si induriscono un po', mantenendosi comunque morbidi. Conservati in una scatola di latta o vetro si mantengono per più giorni ;)

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Sciroppo di Sambuco

Giorni fa è venuta a trovarmi l'amica Cindy e gironzolando assieme per la città, mi ha fatto notare che ai bordi delle strade di Roma i sambuchi sono già in fiore.............
merito del caldo di questi giorni che sono in anticipo?...
non ci avevo fatto caso, devo dire che ultimamente non controllo i lati della strada, nemmeno quando ci sono piazzati i vigili con gli autovelox >.< ......preghierina a San Cristoforo e ricetta promemoria del fantastico sciroppo che mi ha fatto conoscere Cindy lo scorso anno....
ah...io ero "mani di forbice" ..........
nell'immediato futuro conto di replicare e consiglio anche a voi di provarlo
naturalmente astenersi dal raccogliere i fiori vicino alle suddette strade, in quanto pieni di smog, ma recarsi nei parchi della città, oppure nei giardini dei condomini.....
dalla mia amica Laura c'è un albero bellissimo! ;DD

Ingredienti:

25 fiori di sambuco*
1 litro di acqua
1 kilo di zucchero
4 o 5 limoni bio

Sciogliere lo zucchero nell'acqua riscaldandola leggermente sul fuoco. Far raffreddare e unire i fiori, i limoni spremuti e le bucce grattugiate (senza la parte bianca). Sigillare bene con pellicola. Lasciare in infusione per 3 o 4 giorni, nel luogo più fresco della casa. Se dovesse fare molto caldo, meglio trasferire in frigo dopo il primo o secondo giorno. Filtrare bene, anche attraverso un canovaccio, imbottigliare (vanno benissimo le bottigliette dei succhi di frutta) o invasare e sterilizzare mettendo i recipienti a bollire in un pentolone (coperti da almeno 5 cm. di acqua) per 15/20 minuti. Far raffreddare nella loro acqua e una volta freddi riporre in dispensa.
Una volta aperta una bottiglia, si conserva in frigo. Si consuma diluito in acqua fresca, naturale o frizzante a piacere.

* i fiori vanno raccolti da piante lontano da strade trafficate, perchè siano il più incontaminati possibili da smog e polveri che le piante stesse assorbono facilmente

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Cheesecake salata con polpettine

Settimana molto intensa.....
varie cose mi allontanano dalla cucina e dal blog......
torno spesso tardi e non vi nascondo che a volte non ho nemmeno voglia di cucinare.....
passerà senz'altro questo periodo... per ora dò la priorità a ciò che deve essere fatto.....
posterò un po' meno....
ci tengo però a partecipare al contest di Imma e.... questa torta salata preparata a suo tempo con base biscottata, ripieno di ricotta.... penso possa andar bene e meritare di essere chiamata cheesecake ;)

Ingredienti:

400 gr. pasta brisée
300 gr. ricotta
1 bicchiere di latte
3 uova
300 gr. macinato vitellone
3 fette di pane bianco ammorbidito nel latte
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
olio extravergine

Stendere la brisée e foderare uno stampo da crostata di circa 22 cm di diametro.Mettere in frigo per circa 30 minuti, dopodichè, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e infornare a 200° per circa 10 minuti.
Nel frattempo, preparare le polpette: amalgamare 1 uovo con la carne, il pane strizzato e la cipolla, aggiustare di sale e pepe e formare delle polpettine, grandi come noci. Cuocerle in una larga padella unta d'olio per dieci minuti (volendo anche in forno)
Depositarle nella brisée.
A parte, stemperare la ricotta con il latte, unire il parmigiano e due uova sbattute,un pizzico di sale e pepe e versare il composto sulle polpettine e infornare a 200° per 30/40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma:

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Panini con pomodori secchi e pinoli

....ve lo avevo detto che nei giorni scorsi ho sperimentato un po' di panini fantasia vero?
effettivamente son proprio sfiziosi, specialmente se preparati tutti assieme, in piccole quantità e.... poi accomodati in un bel cestino da portare in tavola....
ci si può veramente sbizzarrire con gli ingredienti, con abbinamenti che conferiscono al pane profumi e sapori nuovi, e se poi vogliamo, ci divertiamo anche nella forma......

Ingredienti:

250 gr. farina 0
125 gr. acqua
3 gr. lievito di birra fresco
6 gr. di sale
3 cucchiaini di pinoli
5/6 filetti di pomodori secchi sott'olio



A mano:
Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida. Fare una fontana con la farina, inserire nel centro l'acqua in cui avremo disciolto il lievito, cominciare ad impastare ed infine inserire il sale, i pinoli e i pomodori ridotti a striscioline. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.*

Bimby:
Nel boccale; lievito e acqua: 20 sec. vel. 2, 37°, unire la farina e per ultimo il sale, pochi secondi a vel 6 e poi, 1 minuto e 1/2 a modalità spiga, inserendo i pinoli e i pomodori ridotti a striscioline dal foro.
Finire l'impasto a mano.*

*Mettere a lievitare coprendo con una ciotola per almeno 2 ore.
Sgonfiare totalmente l'impasto, schiacciando con i palmi delle mani e arrotolare fino a formare dei salamini, tagliare a pezzi regolari e formare un nodo.
Depositarli su una teglia, ricoperta di carta forno e far lievitare nel forno spento o coperti con un canovaccio e un foglio di cellophane per un'altra ora.
Infornare a 180° preriscaldato, modalità ventilato e cuocere per 15 minuti.
Far freddare su gratella prima di servire.

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Cornucopie augurali.....ovvero: pasta fresca con ripieno di carciofi delle Simili

Ricordate il corso sulla pasta all'uovo cui partecipai poco tempo fa in quel di Mantova?
Bene....preparando le cornucopie, con Monica, giurammo di non ripetere più l'esperienza....essendo questa una preparazione complessa e articolata....
giorni fa però, le sorelle Simili sono state ospiti ad una trasmissione televisiva(che purtroppo mi sono persa) ed hanno presentato anche il fatidico piatto....
chi le ha viste non ha fatto altro che magnificarmi questa preparazione...
ed io che ho avuto l'opportunità di assaggiarla, non ho potuto fare a meno di confermare
che oltre ad essere un piatto scenografico, è anche straordinariamente buono e che tutto sommato con un po' di organizzazione il gioco è fattibile....
Inoltre le cornucopie hanno un significato simbolico beneaugurale e nonostante le feste siano passate, mi è venuta voglia di cimentarmi e............ le ho preparate in occasione di
una cena con amici....
sperando che fuonzionino come portafortuna! ;)

Ingredienti per 8/10 persone:
Sfoglia di 3 uova

Ripieno:
10 carciofi
150 gr. prosciutto di parma dolce tagliato sottile
150 gr. prosciutto cotto
50 gr. mollica di pane
100 gr. parmigiano grattugiato
3 tuorli d'uovo
sale, pepe e noce moscata

Sugo rosa alla panna:
5oo ml. panna fresca
20 gr. farina
20 gr. burro
8/10 cucchiai di passata di pomodoro

Mondare i carciofi, tenendo solo il cuore, tagliarli a metà e metterli man mano in acqua acidulata con succo di limone (per evitare che annerisca la parte che galleggia, coprire con carta forno a contatto)
Lessarli in un "bianco per verdure"; per ogni litro d'acqua, aggiungere: 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di farina, sale e qualche goccia di limone, appena arriva a bollore, tuffare i carciofi e portarli a cottura, in questo modo, manterranno inalterato il bel colore.Scolare e lasciar freddare bene.
Tritare in un mixer i due tipi di prosciutto, unire i carciofi,la mollica di pane e tritare ancora un po' senza però fare una poltiglia.
Mettere in una ciotola, unire il parmigiano, i tuorli, sale, pepe e noce moscata, tenere in frigorifero.
Tirare la sfoglia, tagliarla in quadrati di 6 cm circa e chiuderli a cornucopia:
avvicinare i due angoli opposti, sovrapponendoli leggermente e fissarli con l'indice e il pollice formando così un piccolo imbuto. Inserendo l'indice, all'interno dell'imbuto, sigillare e unire i bordi, fino alla punta.
(la pasta non deve essere nè troppo asciutta, altrimenti non si modellerebbe, nè troppo umida, altrimenti si attaccherebbe su se stessa, sigillando completamente l'imbutino.
Lessare le cornucopie, in abbondante acqua salata in ebolizzione, per circa 1/2 minuti, raccoglierle con un ramaiolo e gettarle per un attimo in una ciotola con acqua fredda, salata con sale fino.
Raccoglierle di nuovo e stenderle su un canovaccio, asciugarle e aprirle con un dito.
Riempirle con la farcia preparata, facendo sporgere leggermente il ripieno dalla piega.
Preparare la salsa:
Fondere il burro,stemperarvi la farina e diluire con la panna e il pomodoro. Salare e pepare, far alzare il bollore e cuocere per circa cinque minuti.
Versare una parte della salsa, sul fondo di una pirofila, disporre le cornucopie in bell'ordine, sovrapponendole leggermente tra loro, velare con la rimanente salsa, cospargere con parmigiano grattugiato e infornare a 180° per 15/20 minuti.

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