Muffin alle albicocche

Devo sempre approfittare del riposino di Gioia per poter combinare qualcosa in tranquillità.....
specie se voglio sperimentare cose nuove e così oggi, complici due albicocche mature e dolci al punto giusto, abbandonate nel frigo.....
sono nati questi muffin....

Ingredienti:
2 albicocche
250 gr. farina autolievitante
100 gr. zucchero
2 uova
4 cucchiai di latte
90 gr. olio di semi di girasole
la scorza grattata di un limone

In una grande ciotola, mischiare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero,scorza limone, e albicocche a pezzetti)
In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte, unire l'olio ed aggiungere il tutto agli ingredienti secchi. Mischiare velocemente con l'aiuto di una forchetta e non abbiate timore se vi sembra tutto molto "asciutto", va bene così....risulteranno comunque morbidissimi.
Con l'aiuto di un cucchiaino, riempire i pirottini all'interno di uno stampo da muffin da 12 (io li avevo finiti e ho fatto senza ;p)
Infornare a 200 (il mio forno ha la modalità dolci, credo sia ventilato) preriscaldato e cuocere per 20 minuti, fare la prova stecchino e se esce asciutto, sfornare e far freddare.

                        Una volta freddi si conservano in un barattolo di vetro o scatola di latta.

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