Carrè di maiale con le mele

Si sa....il periodo invernale e ancor di più, quello delle feste natalizie, è la cornice ideale per preparare e gustare i grandi arrosti....
quindi, tacchinelle ripiene, faraone farcite, carrè di agnello, arista in agrodolce, coscio di maialino, coscio di tacchino, cotechino in crosta e chi più ne ha, più ne metta!
Quest'anno, nei recenti giorni di festa, ho prepararato anche questo meraviglioso carrè....

Ingredienti:

2 kg di arista di maiale 

8 mele annurca

100 ml sciroppo d'acero

120 gr. di lardo o pancetta dolce tesa

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere vino bianco

1 scalogno

sale, pepe, olio extravergine

Procedimento:

Spennellare con lo sciroppo d'acero tutto il pezzo di carne con molta cura, avvolgerlo con le fette di lardo e legarlo con spago da cucina, coprire gli ossi con la carta alluminio e adagiare in teglia.

Salare e pepare quanto basta, aggiungere lo scalogno a pezzetti e un giro d'olio.

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, abbassare a 180° e bagnare con il vino.

Cuocere per circa 60 minuti aggiungendo verso metà cottura, le mele tagliate in quarti e il rosmarino.

Mentre l'arrosto riposa fuori dal forno coperto con stagnola, togliere buccia e torsolo alle mele e frullarle con il fondo di cottura e regolare di sale e pepe.

Servire la salsa di mele con l'arrosto tagliato a fette.

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Tacchinella ripiena

Quando ho accolto l'invito di Val a partecipare al suo concorso,non ho avuto dubbi.....
avrei partecipato con la ricetta del piatto che ho sempre trovato e poi portato sulla nostra tavola il giorno di Natale.... l'abbacchio al forno con patate.
In effetti... non sono mai stata entusiasta di questo piatto.... mi piace e piace talmente tanto alla mia famiglia che lo faccio spesso....soprattutto le sere d'inverno...
trovarlo sulla tavola imbandita il giorno di Natale ...pero'... non è poi una grossa sorpresa e ...nemmeno un piatto tradizione...
Già da bimba ....guardando quei film natalizi che sprizzano atmosfera da ogni fotogramma,ero
portata a identificare il piatto natalizio con quel megatacchino che imperioso si impossessava del centro della tavola....
e...poi...
...lo scorso anno...complice la partecipazione a cookaforum...accolgo l'invito di Cindystar e partiamo famiglia al completo per quel di Verona,con lo scopo di partecipare al cookinando insieme a casa di Cindy....
beh....mi sembrava di essere stata catapultata in un film americano...abbiamo cucinato un tacchino di kg 16.200 nel forno a legna e quando questi...fatto il trionfale l'ingresso ... si impossessò dell'attenzione di tutti ...
io...
...avevo già deciso....per Natale 2008 avrei preparato il tacchino!!!

Questa ricetta e' tratta dal libro "Merry Christmas" di Csaba della Zorza e adattata alle nostre esigenze...


Ingredienti:
1 tacchinella dicirca 2,5Kg. pulita
400 gr.di castagne lessate (al netto degli scarti)
3 salsicce di maiale (senza pelle)
60 gr. burro
rosmarino
brodo di carne
50 ml cognac
vino
sale e pepe

Schiacciare grossolanamentele castagne con uno schiacciapatateo con l'aiuto di una forchetta e mescolare con la salsiccia spadellata.
Salare e pepare la tacchinella sia dentro che fuori dopo averla lavata e asciugata.Farcirla con il composto di castagne e salsiccia e cucire con spago da cucina per evitare che fuoriesca il ripieno.
Accendere il forno a 200°(modalità statico)
Con metàdel burro,ungere la teglia,depositarci la tacchinella e infiocchettere la pelle con la restante parte di burro,aggiungere nella pirofila un po' di brodo e il rosmarino.
Cuocere per un'ora,quindi,bagnare con il cognac e abbassare la temperatura a 180°.Continuare a cuocere per un'altra ora circa.
Togliere la tacchinella dal forno e deporla in un piatto da portata,coprendola con della stagnola,in modo di far depositare tutti i succhi all'interno della stessa.
Mettere la teglia sul gas e versare il vino per deglassare la pentola,staccarebene i residui e far evaporare,unire del brodo e far ridurre,se necessario,addensare con un po' di farina e volendo lucidare con un dadino di burro. Filtrare la salsa con un colino e servire insieme alla tacchinella

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