Faraona ripiena

Stefano Fagioli....
è un noto chef che cura un programma di cucina su Alice tv!
vi consiglio vivamente di seguirlo sulla tv satellitare....

e...se non avete il satellitare.........
potete tranquillamente trovare i suoi piatti sulla rivista di Alice.
Pensate.... che tempo fa, ebbi il piacere di leggere anche un suo commento qui sul blog, ad una sua ricetta da me eseguita e postata....
Inutile dirvi che ogni ricetta provata è un successo!!!

e così......

Pochi giorni prima di Natale, sfogliando la suddetta rivista, incantata da questa faraona....
impulsivamente... decido che è questo il piatto da servire a tavola il 25 dicembre, stravolgendo tutti i miei piani;
ma ...
sembra che tutte le faraone di Roma siano state fatte a pezzi e quelle intere
già ripiene o prenotate con largo anticipo.....
però.... non desisto.....anzi.... mi intestardisco ancor più :-S
e grazie al caro Vincenzo.... il mio macellaio di fiducia ...alla sua costanza pazienza e temperanza
il 24 mattina....
la mia faraona e' bella e disossata!!! ;))




Ingredienti:

1 faraona disossata
100 gr. lardo tagliato a fettine (io ho usato pancetta arrotolata)
200 gr. salsiccia
80 gr. olive verdi snocciolate
50 gr. funghi secchi
4 acciughe sottosale
1 uovo
100 gr. pancarrè
latte intero
vino bianco secco
1 rametto di salvia
1 rametto rosmarino
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Far soffriggere i filetti di acciuga, precedentemente lavati e sfilettati, in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco dolce per un paio di minuti.
Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive tritate, i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e regolare di sale e pepe. In una terrina fate ammorbidire il pancarrè con un po' di latte. Strizzarlo per bene e lavorarlo con la salsiccia e l'uovo intero.
Stendere la faraona con la parte della carne rivolta verso l'alto, quindi salarla e farcirla con il ripieno preparato. Chiudere come un salame e cucire il taglio con ago e spago, fasciare con le fette di lardo e legarla a salame.
Far rosolare insieme alle erbe aromatiche con un filo d'olio e il burro, quindi sfumare con il vino bianco e trasferire nel forno caldo (180°) per quaranta minuti.

BUON ANNO A TUTTI!!!

Stampa il post

Proroga scadenza raccolta

Ringraziando coloro i quali hanno già inviato le loro ricette riguardo la mia raccolta sul finocchio.....vorrei precisare che causa festività ho prorogato la scadenza di alcuni giorni.....
Chi ha piacere di partecipare, potrà linkarmi il proprio contributo, fino al 15 gennaio.
Inutile dirvi che sono felicissima del consenso ottenuto e....
Chissà che con il nuovo anno, non venga illuminata e il piccolo genio informatico che risiede
in me riesca a farne un pdf :DD

Stampa il post

Tagliatelle nere al guazzetto di vongole, finocchi e olive

Come sono andate le feste?
Siete usciti indenni dalle tradizionali pantagrueliche abbuffate ?
Be'.....forse qualche chiletto in più lo abbiamo messo tutti (io mi ero avvantaggiata...ne ho presi tre da quando ho sospeso la palestra :D) ma poco importa, basterà un periodo detox e un po' di sport per ristabilire il giusto peso.
La sera della vigilia ho finalmente riprodotto il piatto che Antonio Chiappini aveva proposto al corso e che purtroppo avevo lasciato a metà preparazione senza nemmeno poterlo assaggiare.....
le mie tagliatelle non sono perfette come misura....anzi, sembrano dei maltagliati, ma sono piaciute moltissimo e torneranno mooooolto presto sulla mia tavola.
Ho voluto mostrarvele subito però, perchè voglio inserirle nella mia raccolta che è prossima alla scadenza.....
anzi approfitto per ricordare a tutti che mancano pochi giorni al termine e se avete ricette anche già postate da linkarmi, sarei lieta di aggiungerle alle altre.....



Ingredienti:

360 gr. semola di grano duro rimacinata
4 uova
1 sacchetta di nero di seppia (circa 40 gr. ma non usate quello delle bustine)

1 finocchio
1 spicchio aglio
1/4 cipolla rossa
500 gr. vongole veraci
12 olive gaeta
1/4 scorza di limone biologico
olio extravergine
sale e pepe

Diluire il nero di seppia nelle uova, con l'aiuto di un mixer e impastare con la semola a mano o con l'aiuto di una planetaria.
Coprire a campana e far riposare l'impasto per una mezzoretta.
Stendere e tagliare la pasta.
Tagliare a fette i finocchi e sbollentarli per alcuni minuti, scolare, far freddare e tagliare a dadini.
In una larga padella adatta a contenere tutto il volume della pasta, profumare l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato direttamente nella padella, dopodichè toglierlo e aggiungere la cipolla rossa finemente tritata, aggiungere le vongole e un goccino d'acqua, unire infine i finocchi.
Lessare la pasta e scolarla al dente, facendo terminare la cottura in padella, aggiungere alla fine, le olive snocciolate, una grattatina di limone e il pepe nero macinato al momento.

Questa ricetta partecipa alla mia raccolta:

Stampa il post

Centrotavola natalizio e......auguri!

Ci siamo....è arrivato Natale!
Da domani.... sarà un susseguirsi di pranzi e cene con parenti e amici cari.....
probabilmente.... ci rivedremo su questi monitor i primi giorni del nuovo anno...
vorrei augurare ogni bene a voi che passate qui quotidianamente e che avete condiviso con me gioie e preoccupazioni.....

sperando davvero che
queste feste siano apportatrici di serenità per voi e per i vostri cari ....
il nuovo anno possa esaudire tutti i vostri desideri...
e
soprattutto la salute vi accompagni sempre...
e la passione che ci accomuna sia sempre strumento di aggregazione e amicizia tra noi...

Vi lascio l'idea rubacchiata ad Anna Prandoni alla spaghettata Voiello...
per la realizzazione di questo centrotavola da preparare con la frutta secca che immancabilmente chiuderà il nostro menù.

BUON NATALE

Stampa il post

Biscotti di Natale allo zenzero

Siamo tutti immersi nei preparativi....
mancano pochi giorni e... finalmente... ho deciso cosa cucinare per i giorni di festa.....
la lista della spesa è pronta, e dopo questo post, penso che mi riaffaccerò solo per gli auguri.....
per cui...
buoni preparativi a tutti voi e se volete.....
includete anche questi ;)

Credo che questi biscottini siano parenti dei classici pepparkor e gingerbread.........
sono molto carini e fanno tanto atmosfera natalizia, simpatici per dei pacchettini dono, da appendere all'albero di Natale o da offrire agli amici con una tazza di the.....
la ricetta l'ho presa dal libro "Merry Christmas" di Casba della Zorba.
Ho cambiato solo la preparazione della glassa.


Ingredienti:

300 gr. farina
2 cucchiaini di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
180 gr. di burro freddo
6 cucchiai di miele liquido (millefiori)

per la glassa:
125 gr zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio d'acqua


Sul libro indica come prepararlo con un mixer, io ho usato la planetaria:

Farina, cannella e zenzero nella ciotola, azionare con la frusta a k vel. 1 ed unire il burro freddo a pezzi, far andare, finchè non otterremo uno sfarinato regolare, aggiungere il miele e spegnere quando avremo un composto omogeneo.
Togliere dalla ciotola e compattarlo un po', chiuderlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno 30 minuti.
Spolverizzare un po' di farina sul piano di lavoro e stendere la pasta ad uno spessore di circa 5 millimetri. Tagliare i biscotti utilizzando le formine prescelte e man mano posizionarli su delle teglie ricoperte di cartaforno.
Infornare a 180° (preriscaldato) e cuocere per 10 minuti circa o finchè siano leggermente dorati.
Far raffreddare bene e decorarli a piacere, dopo aver preparato la glassa, mischiando con una spatolina lo zucchero setacciato ai liquidi. Eventualmente si può colorare con i coloranti alimentari.

Stampa il post

Spaghettata Voiello.....c'ero anche io!

Questi giorni sono più frenetici che mai.... perchè oltre ad organizzarci per le feste,
ci ritroviamo spesso a cenare fuori... per gli auguri di Natale:
con l'azienda ...
con gli amici della palestra...
con gli amici di sempre...
facendoci solleticare il palato da prelibatezze varie ben prima dello start ufficiale.....

Quest'anno, con grandissimo piacere, ho ricevuto tra l'altro l'invito della Voiello...per la spaghettata svoltasi qui a Roma ......

e così, giovedi 17 dicembre, Maria Laura...
la persona che si occupa personalmente del blog della nota azienda, ci ha accolto alla Taberna Recina, per una serata dedicata alla pasta, e al laboratorio creativo.
.... ospite della serata... anche Anna Prandoni de La cucina italiana...
che oltre ad averci mostrato come apparecchiare al meglio la tavola delle feste, dispensandoci consigli molto utili, ci ha messo alla prova a gruppi, chiedendo di confezionare un centrotavola utilizzando del materiale preparato per noi.....
come premi per la creazione piu' riuscita, c'erano dei formati di pasta speciale....
Io ...guarda caso in gruppo con Paola, Giulia e Jajo....
ovvero: Bosley e le Charlie's Angels! Ebbene... abbiamo creato il centrotavola qui su e.............

abbiamo vintoooooooooooooooooooooooo!!!!! ;))))))))))))

Grazie Voiello!

Stampa il post

Il Pandoro

Mamma mia come corrono.....
le lancette dell'orologio...
stamattina in macchina (siiii, finalmente ho ripreso a guidare!) contavo quanti giorni mancano al Natale....
spaventandomi al pensiero che ne mancano solamente otto e...
che la mia agendina non è propriamente vuota....
devo ancora decidere il menù per la cena della vigilia, il pranzo di Natale e pensare ad organizzare il veglione di capodanno....
e chissà se riuscirò a fare i panettoni che tanto desideravo ....il guaio è che ci vogliono tre giorni consecutivi disponibili ......:-/
Per fortuna, domenica ho preparato il pandoro, non ci vuole molto, impastando la sera precedente e facendo riposare l'impasto in frigo tutta la notte, al mattino basta dedicargli un'oretta per i giri di sfoglia e poi....via....a lievitare finchè non raggiunge la cupola.......
quindi se volete anche voi un pandoro per Natale, vi consiglio di impastare il 23, cuocere il 24 e assaporare il 25!


La ricetta come potete immaginare è delle amate sorelle Simili ed è adatta ad uno stampo di alluminio da 3 lt:

Ingredienti per il lievitino:
15 gr. lievito di birra
60 gr. acqua tiepida
50 gr. farina di forza (manitoba)
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo

Preparazione:
Fondere il lievito nell'acqua tiepida, unire lo zucchero, il tuorlo d'uovo e la farina e battere finchè sarà ben amalgamato e liscio.

Con la planetaria usare la frusta a filo, inserendo prima l'acqua e il lievito e poi man mano tutti gli altri ingredienti.

Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio della massa. (30/40 minuti)

Ingredienti 1° impasto:
200 gr farina di forza (manitoba)
3 gr. lievito di birra
25 gr. zucchero
30 gr. burro
2 cucchiai di acqua
1 uovo

Preparazione:
Aggiungere al lievitino, il lievito di birra fuso nell'acqua, lo zucchero, la farina, l'uovo e mescolare. Battere vigorosamente, poi unire il burro a temperatura ambiente e continuare a battere finchè sarà ben amalgamato.

Con la planetaria, inserire il gancio e impastare finchè sarà bello incordato, togliere e finire a mano con qualche battuta sulla spianatoia.

Coprire e far lievitare fino al raddoppiodella massa per circa 45 minuti.

Ingredienti 2° impasto:
200 gr farina di forza (manitoba)
100 gr. zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di sale colmo
i semini di una stecca di vaniglia
140 gr. burro (di ottima qualità) per sfogliare

Preparazione:
Unire al primo impasto l'uovo, il tuorlo, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia e battere per circa 8/10 minuti finchè tutto sarà ben amalgamato.

Con la planetaria proseguire come l'impasto precedente.

Schiacciare l'impasto, ripiegarlo su se stesso metterlo in una ciotola unta di burro e fare lievitare per un'ora, 1 ora e mazza, fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo mettere la ciotola in frigo per 40 minuti oppure per 8/12 ore se si decide di far lievitare il giorno dopo.


Rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con un matterello formando un quadrato, mettere al centro il burro morbido, portare i quattro angoli verso il centro e sigillare la pasta con le dita, per impedire al burro di uscire; spianare in un rettangolo e piegare in tre ( tipo come si fa per la sfoglia).
Far riposare per 20 minuti in frigorifero, avvolta da carta forno, spianare e piegare di nuovo in tre; far riposare nuovamente e dare l'ultima piega.
Far riposare ancora e preparare lo stampo in questo modo: modellare sulla punta della carta stagnola, che poi inseriremo all'interno per facilitare la sformatura.
ungere bene con l'aiuto di un pennello il fondo e le pareti dello stampo entrando bene nelle scanalature con del burro morbido, inserire la stagnola che si bloccherà grazie al burro e ungere anch'essa.


Riprendere l'impasto e impastare delicatamente piegando i bordi al centro, formare una palla e ruotarla sul tavolo con il palmo delle mani messo di taglio ( come si vede dalla foto) abbondantemente unto di burro.
Mettere l'impasto nello stampo con la parte rotonda verso il fondo.
Far lievitare finchè la cupola raggiungerà il bordo, tenendo lo stampo nel forno spento, magari con l'aiuto della lucina (minimo 4 ore, ma a me ce ne sono volute 9) e cuocere a 180°(statico) per 15 minuti, poi a 160°-170°per altri 15 minuti,ma vale la prova stecchino, io ho prolungato di parecchio, a 20 minuti però, ho perso il conto :-/, quando lo stecchino uscirà bello asciutto, spegnere e tenerlo pochi minuti nel forno con la porta socchiusa, dopodichè tirarlo fuori ed aspettare una mezz'oretta prima di sformarlo.
Far freddare e cospargere con zucchero a velo.
Se non si mangia subito coprirlo con un grande foglio di cellophane.

Una soddisfazione incredibile e facile da realizzare....provateci anche voi ;))

Stampa il post

Polpettine al latte

Mai successo di postare due secondi piatti in due giorni...
ma, anche stavolta c'è lo zampino di facebook......
Lia, una mia amica, ex compagna di scuola, ritrovata dopo più di vent'anni (:-S) grazie al social netwoork più famoso del mondo...
è...ora... diventata un' assidua lettrice di Pane al pane.
.... cercando delle idee per le feste imminenti, Lia, si è accorta che nel menù del cenone di S.Silvestro, non è linkata la ricetta delle polpettine..........ohibò....che dimenticanza.....non l'ho mai postata e rimedio subito....
La fonte della ricetta è la mia amica Emma e vi assicuro che sono deliziose.......

Ingredienti:

600 gr. macinato
2 uova
200 gr. pane raffermo
1 spicchio d'aglio o un pochino di quello in polvere
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale

burro
farina
latte

Dopo aver ammorbidito il pane nel latte, strizzarlo ed unirlo al resto degli ingredienti.
Formare le polpettine grandi come una noce e passare nella farina.
In una larga padella, sciogliere il burro e unire le polpettine, farle rosolare bene e quando avranno formato una bella crosticina e saranno cotte quasi a puntino, coprirle con latte (meglio se intero) un pizzico di sale e cuocere piano piano finchè si restrigerà il latte, formando una bella cremina.

Stampa il post

Polpettone ai funghi porcini (secchi) e pancetta

Iniziamo una nuova settimana......
è arrivato il freddo e le mie giornate corrono nuovamente veloci.....
ero un po' indietro con i lavori di casa, per via della gamba e così , complici le decorazioni natalizie che scalpitavano per uscire dalle scatole, ho approfittato per fare le pulizie di pasqua......si si...lo so che non è Pasqua, è solo per rendere l'idea :D
E giorni fa.... tra una ghirlanda e una candela, dal forno sprigionava il profumo di questo gustoso polpettone....
la ricetta l'ho trovata in un libro del gambero rosso: "cucina ci penso io" volume carni rosse.


Ingredienti:

500 gr. macinato di bovino adulto
100 gr. pancetta affettata sottilmente
220 gr. pane bianco ammorbidito in circa 150 ml di latte
60 gr. mortadella
15 gr. porcini secchi
3 uova
1 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine
pangrattato


Ammorbidire i funghi in una ciotolina con acqua tiepida per circa 15 minuti, dopodichè strizzarle e tritarli a coltello.
Sbucciare la cipolla e tritarla a coltello insieme alla mortadella. Pulire e tritare anche il prezzemolo.
Strizzare il pane ammorbidito e sminuzzarlo in una terrina, aggiungere la carne, le uova, i funghi, la cipolla, la mortadella e il prezzemolo, salare e pepare e amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'impastatrice usare frusta a k, vel. 2.
Ungere uno stampo da plum cake con un cucchiaio d'olio, aiutandosi con della carta scottex, cospargere di pangrattato e adagiarvi il composto premendo un pochino con le mani inumidite. Coprire con le fette di pancetta nel senso della larghezza, sovrapponendole leggermente.
Cuocere in forno a 160° per i primi 30 minuti e proseguire a 180° per altri 20 minuti.
Sfornare il polpettone e sformarlo su un piatto da portata.

Stampa il post

Torta Tenerella

Qualche giorno fa, su facebook, mi contatta Rossella, un'amica che abita al nord, con la stessa passione per la cucina e mi fa:
Rossella: "Antoooo, hai mai fatto la torta tenerina (o tenerella) ?
E' veramente goduriosa come dicono?"
Vorrei farla per venerdi sera :P

Io: mai fatta la tenerina....davvero è goduriosa????
''tocca'' provarla....hai qualche ricetta garantita?

Ross: l'ho letta qui, tra i tanti altri blog, la ricetta è di Santin.... :-))))) un nome na garanzia :-PP

Io: se è di Santin.....venerdi la provo anche io! ;)
Grazie Ross.....non ci crederai, ma stavo proprio pensando ad un dolce per venerdi sera....sarò a cena da amici.....intenditori! ;))

Ross: ahahahhaha ....bene bene ....tenerina o tenerella per tutti venerdì !!! :-PPPP

Io.... quel venerdi ne ho fatte ben due e vi assicuro che è buonissima, anzi... il giorno dopo lo è ancor di più ;-9


Ingredienti:
200 g di cioccolato al 55%
100 g di burro
100 g di zucchero
60 g di farina 00
4 tuorli
4 albumi

Procedimento:
Raccogliere il cioccolato sminuzzato e il burro in una bacinella e farli sciogliere portandoli alla temperatura di 50°. Mescolando con una frusta unirvi i tuorli, uno alla volta, e la farina setacciata. Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo.
Montare a neve gli albumi aggiungendo, poco alla volta, lo zucchero. Appena pronti, unirli al composto tiepido di cioccolato amalgamando delicatamente con una spatola, mescolando sempre dall’alto verso il basso.

Versare l’impasto in un’unica tortiera (da 24 cm di diametro a cerchio apribile) oppure in formine singole e infornare a 180° per 5 minuti nel caso delle formine e circa 15 minuti nel caso della tortiera. La torta deve risultare non troppo cotta all’interno per dare il senso al nome di “tenerella”.

Utilizzare la torta per altre preparazioni o servirla da sola glassata al cioccolato o con una piccola salsa al cioccolato.
Io l'ho spolverata di zucchero a velo e servita con una ganache al cioccolato.

Stampa il post

Zuppa di Farro

Vi avevo parlato di quanto amiamo la Toscana?
... dovete sapere che fino a qualche anno fa eravamo spessissimo in trasferta....
cioè, per noi era trasferta, ma giocavamo in casa.......
siiiiii, è un giro di parole, per dirvi che siamo tifosi Viola!!!
La più accanita ero io....mio marito ha sempre simpatizzato anche per il Toro, ma spesso e volentieri ce ne andavamo al Franchi al grido di: "oh fiorentina...di tutte quante tu sei la regina!!!" :D
Per non far strapazzare troppo i bambini, qualche volta dormivamo lì e approfittavamo del giorno libero, per fare qualche tour enogastronomico.....
così.....scoprimmo di amare molto la cucina toscana e io cominciai a riprodurre in casa i piatti della tradizione....uno di questi...forse il più apprezzato è la zuppa di farro.....
l'abbiamo gustata ieri a cena a casa nostra, con amici e partita.....e grande fiorentina...

Ingredienti per 6 persone:

300 gr. farro
600 gr. fagioli (avevo quelli freschi congelati, eventualmente sostituire con 300 gr. secchi)
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
4/5 foglioline di salvia
2 spicchi aglio
olio extravergine


Lessare i fagioli ( se usiamo quelli secchi facciamoli prima stare a bagno per una notte) con gli spicchi d'aglio interi per una mezzoretta a fuoco basso e coperti. Salare pochi minuti prima di spegnere. Scolare, eliminare l'aglio e conservare l'acqua di cottura.
Preparare un trito con cipolla, rosmarino e salvia e farlo appassire dolcemente in una pentola capiente (meglio se di coccio) con olio extravergine.
Unire il farro e farlo tostare, quindi aggiungere un po' di acqua di cottura del fagioli e far cuocere a fuoco basso, coperto per circa 30 minuti. Unire tre quarti dei fagioli e continuare la cottura per altri 20 minuti, se dovesse servire, unire altra acqua di cottura.
Passare i restanti fagioli ed unirli alla zuppa. Lasciar riposare qualche minuto e servire con una spolveratina di pepe e un filo d'olio toscano DOP.
Si può accompagnare con una fettina di pane tostato e strofinato d'aglio.

Stampa il post

A tavola con lo chef

...conoscevo la scuola ''a tavola con lo chef'', avendo partecipato alle due trasferte romane delle sorelle Simili...
lunedi' scorso mi arriva una mail della scuola, con invito ad un corso esclusivo per soli blogger........ma è per l'indomani!
Oddio come faccio?....
... non posso ancora guidare!!!
Telefonata veloce al maritino....''se vado con la metro, poi vieni a prendermi?''
ok...
a posto...come farsi sfuggire un occasione del genere???
Arrivata alla scuola in anticipo, entro e faccio conoscenza con lo chef che di lì a poco ci mostrerà come cucinare un menù natalizio.... dall'antipasto al dolce...
... con mia grande sorpresa scopro che è proprio Antonio Chiappini, l'insegnante con il quale avevo prenotato un corso sulla carne lo scorso anno e al quale non potei partecipare causa influenza...


Simpaticissimo e molto preparato, dotato di grande empatia.....
riesce a trasmettere tutta la sua passione...

nonostante i primi imbarazzi....del tipo:
''sapete pulire un carciofo?''
....silenzio tombale....

''oh'.. a blogger....sapete pulì un carciofo???''
e io:'' Antò....noi si....mo' tocca vedè se come lo puliamo noi, te piace!'' :D
infatti... non gli è piaciuto....
e ci spiega che la tecnica migliore ...guarda un po'....è quella
che mi insegnò mia mamma...
non rimuovendo interamente le foglie esterne, ma piegandole su se stesse finchè si spezzano, lasciando alla base un giro più corto che racchiude il cuore del carciofo al suo interno...
ed io che pensavo fosse poco scenografico e utilizzato per non buttare niente.....

questo solo un piccolo esempio, di come, in poche ore, ci abbia raccontato di basi, trucchi e consigli.....
mettendoci a nostro agio e invogliandoci a cucinare con lui....
lavoro a catena tra noi otto blogger ed Antonio e in poco più di tre ore si impiatta il menù completo...
peccato che sia dovuta scappare poco prima della fine ed abbia potuto gustare assieme a mio marito ed una coppia di amici che mi erano venuti a prendere, solo l'antipastino, accompagnato dal prosecco, che gentilmente Antonio aveva allestito per noi quattro.
Motivo in più per replicare a casa le preparazioni e poterle assaggiare al più presto....e poi........
ho deciso.....ad aprile frequenterò il corso professionale nella suddetta scuola ;))

Stampa il post

Bocconcini ai wurstel

.....e con questa finisco di postare tutte le ricette del buffet.....mancherebbero solo i tramezzini, ma.....che dite.......posto anche quelli??? ;D

Lo sfizietto odierno è un'idea delle ....grandi.... sorelle Simili ed è un'evoluzione dell'impasto dei panini semidolci.
Anche questi si possono preparare in anticipo e congelare.
Scongelare poi a temperatura ambiente per due/tre ore e ripassare brevemente in forno caldo.

Come al solito, la mia modifica è nella quantità di lievito.


Ingredienti:

1/2 Kg. di farina di forza (manitoba)
200 gr. di acqua
12 gr. lievito di birra (1/3 rispetto alla ricetta originale,aumentando però il tempo di lievitazione)
75 gr. burro
25 gr. strutto
7 gr. sale
40 gr. zucchero

12 wurstel divisi in tre parti
1 uovo per spennellare

Bimby:

Nel boccale: acqua, zucchero, lievito; 40 sec. temperatura:37°,vel. 1
Azzerare temperatura,unire il burro e lo strutto ; 40 sec. vel 4. Unire la farina e il sale :3 minuti modalità spiga. Dare una breva impastata a mano e mettere a lievitare coperto per circa 1 ora e trenta o comunque fino al raddoppio.
Dividere la pasta in 36 pezzeti e dopo averli spianati, mettere al loro interno i wurstel ed arrotolare per chiudere bene, facendo attenzione a chiudere bene anche le punte.
Adagiarli in una teglia ricoperta di carta forno distanziati e con le falde sotto. Pennellare con uovo sbattuto ed infornare subito a 180° per circa 20 minuti

A mano:

Fare la fontana con la farina, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare per 10/12 minuti battendo energicamente.
Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso, coprire e far lievitare per circa un' ora e trenta o comunque fino al raddoppio.
Dividere la pasta in 36 pezzeti e dopo averli spianati, mettere al loro interno i wurstel ed arrotolare per chiudere bene, facendo attenzione a chiudere bene anche le punte.
Adagiarli in una teglia ricoperta di carta forno distanziati e con le falde sotto. Pennellare con uovo sbattuto ed infornare subito a 180° per circa 20 minuti.

Stampa il post