Pasta integrale con zucca delica - CUCINA FIT by ELE

Oggi apriamo una nuova rubrica!

La cucina FIT!

Naturalmente non è farina del mio sacco, ma di mia figlia Eleonora e devo dire che le riesce molto bene....in questi giorni di quarantena, mentre tutti si danno un gran da fare a cucinare e mangiare, lei va in controtendenza, mantenendo il suo stile di vita salutare e sano.
Mangia in modo controllato, concedendosi un solo giorno a settimana libero e fa allenamento in giardino e se non soffre questa cosa pur non avendo diversivi vuol dire che comunque la appaga, così ho pensato che fosse buona cosa condividerla qui sul blog...

 Ingredienti per 1 persona

200 gr. zucca delica

80gr. tonno al naturale

10 gr. parmigiano

60gr. pennette integrali

scorza di limone qb

pepe qb

Lavare e ridurre la zucca in pezzi senza eliminare la buccia, quella della zucca delica è consigliato mangiarla in quanto contiene proprietà benefiche.
Cuocere con acqua e cipolla in microonde per 10 minuti l massimo della potenza, deve risultare molto morbida. Frullare con un minipimer e versare il composto in una padella, unire tonno, la scorza di limone grattugiata ed il pepe. Cuocere nel frattempo la pasta e una volta scolata mantenendola al dente, unirla alla zucca, girare per mantecare e infine unire parmigiano e pepe.

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Pane di segale con semi

Ciao a tutti!
Tempi duri questi, siamo in piena pandemia e mai avrei immaginato nella mia vita di trovarmi a vivere una situazione come questa.....ho chiuso il salone sabato scorso e prima che venisse dichiarato lo stato di emergenza nazionale, ho deciso di non aprire martedi e a conti fatti, è stato un bene, nonostante avessi preparato tutto per lavorare in sicurezza, ho fatto una prova e il mio lavoro, non consente una distanza di un metro, noi parrucchieri lavoriamo sulla cliente ad una distanza massima di 60 cm. peggio ancora per le estetiste, tant'è che ieri sera hanno fatto chiudere anche tutti i saloni rimasti aperti.
Che dire...viviamo costantemente in uno stato di ansia, non sappiamo cosa ci aspetta in futuro, ma cerchiamo sempre di essere ottimisti e durante la clausura forzata rispolveriamo vecchie passioni mai sopite che ci fanno apprezzare le cose autentiche, come il poter mettere in tavola il pane caldo che in questi giorni è difficile da reperire, sia per le restrizioni d'uscita, sia per le file ai negozi di alimentari, tra i pochi esercizi a rimanere aperti.
Amando questo tipo di pane ho voluto provare a riprodurlo e cercando qua e là, modificando secondo le mie abitudini ho sfornato un capolavoro!
Buono sia per colazione con burro e marmellata (ricotta al posto del burro per chi vuole rimanere in forma) sia con un velo di formaggio spalmabile e affettati, ma la morte sua è con salmone e avocado, il mio pranzo di oggi!

Ingredienti:

300 gr. farina 0

200 gr. farina di segale

12 gr. lievito di birra 

1 cucchiaino di malto d'orzo

3 cucchiai di semi tra: sesamo, lino e girasole

300 ml acqua

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Mettere le farine nella planetaria ed azionare il gancio a vel.1, 

sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente (ricordate la rgola del 21?)

insieme al malto, unire a filo alle farine e portare la velocità a 2, quando comincia ad amalgamarsi bene, unire il sale, far andare la planetaria finche l'impasto si incorda , dopodichè finire brevemente a mano (in questo momento non vorrete staccarvi dall'impasto perchè è un toccasana per scaricare tensione) formare una palla, "puntando"l'impasto e coprire a campana per circa un'ora.

Una volta lievitato sgonfiare l'impasto senza lavorarlo troppo e con palmi e polpastrelli spianarlo bene senza rompere le bolle che si sono formate. Piegare a tre premendo ad ogni passaggio per farlo aderire su se stesso, ma sempre senza rompere le bolle e formare il filone.

Metterlo in teglia (non serve carta forno) spolverare con farina e coprire con un canovaccio.

Lasciar lievitare per un'altra ora .

infornare a 220° raggiunti e cuocere per 30 minuti.

Sfornare e far freddare. 

Si conserva bene avvolto in un canovaccio ed il giorno dopo è ancora più buono.

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Pan Brioche

A colazione non amo molto il dolce.....quello mi è più consono nel pomeriggio...precisamente intorno alle 17, quando evidentemente ho un calo di zuccheri, ma per fortuna a quell'ora cinque giorni su sette sono impegnata in salone e così riesco a tirare avanti senza cedere...la colazione invece è sacra e cerco sempre il giusto equilibrio tra dolce e "panoso"...in rete ci sono moltissime ricette di panbrioche, più o meno dolci, farine diverse, uova in quantità variabili, così come il lievito, ma questa è quella che più si addice ai miei gusti e...la colazione è servita!
Provate a spalmarci sopra ricotta e marmellata o come fanno i golosi di casa mia, crema al cioccolato e la giornata vi sorriderà ,)

Ingredienti:

320 gr. di farina 00

40 gr. di zucchero

10 gr lievito di birra

2 uova 

75 gr burro

75 gr. latte

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte tenuto a temperatura ambiente o appena intiepidito nel micro (10 secondi) 

Nella planetaria con frusta a gancio versare farina e zucchero, mescolare a vel 1, unire le uova ed il latte con il lievito, continuare ad impastare pasando alla velocità 2, unire quindi il burro ammorbidito (anch'esso al microonde) e impastare finchè non otterremo un impasto omogeneo (se necessario aumentare fino alla vel 4)

finire l'impasto a mano e coprire a campana, lasciar lievitare un'ora e trenta circa, deve raddoppiare.

Ottenuta la lievitazione, ri-lavorare brevemente e formare due salsicciotti della stessa lunghezza dello stampo da plum cake, arrotolarli tra loro, formando un torchon, rivestire lo stampo con carta forno bagnata e strizzata e adagiarvi  il composto, coprire con pellicola o canovaccio umido e lasciar lievitare minimo per un'altra ora, deve di nuovo raddoppiare.

pennellare con un tuorlo sbattuto inseieme ad un goccio di latte.

Infornare a 180° per circa 35 minuti, fino a doratura.

Fare comunque la prova stecchino.

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Muffin al cioccolato

E' vero, finora la mia ricetta preferita riguardo i muffin al cioccolato era quella di Nigella Lawson, ed è anche vero che l'assenza del burro da quell'impasto mi ben disponeva al consumo...ma da quando ho provato questi, riscuotendo inoltre il consenso di tutti, non posso ignorare quanto siano buoni e golosi....Nigella non si offenderà se da un anno a questa parte, quando è ora di fare i muffin al cioccolato, la ricetta ufficiale di casa non è più la sua.....

Ingredienti:

200 gr, farina 00

60 gr. cacao amaro

60 gr. burro

200 gr zucchero

150 ml latte

2 uova 

100 gr di cioccolato in gocce

12 quadretti cioccolato fondente

1/2 bustina lievito per dolci

Procedimento:

Come da manuale per la preparazione dei muffin si procede mescolando prima gli ingredienti secchi e in un'altra ciotola quelli umidi

Quindi cacao, farina, zucchero e lievito mescolare con una forchetta.

Nell'altra ciotola, sbattere leggermente le uova, unire il latte e infine il burro fuso (nel microonde).

Versare i liquidi a filo in quelli secchi e amalgamare.

Aggiungere le gocce di cioccolato e riempire i pirottini per 2/3.

Porre al centro di ognuno il quadretto di cioccolato e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Fare prova stecchino prima di sfornare, deve uscire pulito e asciutto!

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Purè di fave

Da circa quattro anni, la nostra meta per le vacanze estive è diventata la Puglia!
Amiamo tutto di questa meravigliosa terra, il clima, il mare, i paesaggi meravigliosi, i prodotti tipici, le persone e la loro cucina.....infatti torniamo a casa sempre con qualche kg in più... un po' perchè lì, riusciamo veramente a rilassarci e rigenerarci e un po' perchè a tavola ci abbandoniamo senza remore.
Uno dei piatti cult di questa regione è proprio il purè di fave con la cicoria, anzi, come lo pronunciano loro: "fav e cicoria" con la "O" molto stretta!
La ricetta me l'ha donata un grande chef....colui che si prende cura della cucina del villaggio "Pietrablu Resort & spa" il nostro preferito ;)

 Ingredienti:

300 gr. fave secche bianche decorticate

 (a Roma è un po' difficile trovarle, ma fortunatamente il conad ha quelle di Colfiorito)

2 patate medie

1 piccola cipolla

1 foglia di alloro

olio extravergine

sale

Procedimento:

Disporre le fave sciacquate, in una pentola non molto larga. unire la foglia di alloro e la cipolla a fette.

Ricoprire il tutto con le patate tagliate a fette.

Aggiungere acqua fredda, 2 dita al di sopra delle patate.

Far cuocere a fuoo lento per 30/40 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario.

La favetta è cotta quando, girandola, si frantuma.

Dovrà risultare abbastanza asciutta, altrimenti eliminare l'acqua in eccesso.

Aggiungere il sale e l'olio extra e frullare accuratamente con il minipimer.

Pulire le cicorie, possibilmente solo a foglia, bollirle in acqua bollente salata e scolarle prima che ingialliscano. Se preferite, spadellarle con olio e aglio.

Impiattare

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Biscotti di frolla

Quest'anno, durante le feste natalizie, precisamente in data 27 dicembre, vista la notevole affluenza dei giorni precedenti, ho tenuto chiuso il salone per ricaricare un po' le batterie, mie e dei miei preziosi collaboratori e così, ho potuto organizzare in casa, una cooking session per bambine...
dieci bambine, compagne di danza di Gioia, a pasticciare creando biscottini nella piena atmosfera natalizia....che dire....le loro manine, paffute e curiose, sono state per me un bellissimo regalo di Natale e vedere i loro sorrisi felici, ha riscattato alcune mancanze della mia infanzia....non è mai troppo tardi per riappropriarsi di attimi di gioia!
La bravissima Chiara, maestra pasticciera, ci ha regalato due ricette strepitose, le frolle si mantengono freschissime e friabilissime per più giorni, se conservate in scatole di latta.
Vi racconto della prima....

Ingredienti:

500 gr. farina 00

250 gr. zucchero a velo

2 uova medie

250 gr. burro

1 limone (oppure estratto di vaniglia)

Procedimento:

Impastare il burro con lo zucchero a velo, fino a farli amalgamare bene, aggiungere le uova fino a farle inglobare perfettamente, infine aggiungere la farina e la buccia di limone grattugiata o se si preferisce, un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Formare un panetto e avvolgerlo in pellicola per farlo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Se si possiede la planetaria, agire con la foglia, a vel 1, aumentando quando si inserisce la farina.

Stendere l'impasto ottenuto con un matterello e ritagliare a piacere con le formine tagliabiscotti

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Spaghetti in rosa con barbabietole e gorgonzola

Pink mania......è già da qualche anno che imperversa...
il rosa si è insinuato in maniera prepotente nella moda, quindi, abiti, arredamento, macchine, capelli....si proprio così, anche nei capelli!
Nel mio salone per esempio, spesso, le clienti chiedono di avere capelli rosa e per quanto, pensarci qualche anno fa poteva essere assurdo, è un colore che invece dona a tutte le età, basta scegliere la sfumatura adatta, il taglio giusto e sia in total o con qualche ciocca, questo colore dona un'allure veramente sofisticata....io stessa l'ho avuto per un po' ed ora, dopo circa sei mesi che l'ho tolto, ne sento la nostalgia.
Stavolta però, sperimentando....il rosa l'ho portato sulla tavola ed anche se all'approccio eravamo tutti molto restii, alla fine ci siamo leccati i baffi!

p.s. fotografare questo colore è sempre molto complicato,infatti, se non hai la luce giusta, il viraggio al rosso o l'effetto sbiadito ti rovinano tutto il lavoro fatto, questo per dire che dal vivo, gli spaghetti sono molto più chic ;)

Ingredienti

400 gr. spaghetti alla chitarra

1 rapa rossa precotta

180 gr. gorgonzola dolce

50 gr. parmigiano

100 ml di latte

50 gr. burro

olio extra vergine

sale

Procedimento:

Tagliare la rapa rossa e ridurla in purea con il minipimer.

Scaldare in una larga padella, l'olio con il burro, unire la purea e il gorgonzola a pezzetti, aggiungere il latte e ridurre tutto ad una crema.

Cuocere la pasta e scolarla 2 minuti prima della fine della cottura conservando l'acqua stessa.

Trasferire gli spaghetti nella padella e terminare la cottura rimestandola nella crema, unire acqua di cottura della pasta se necessario e spolverare con parmigiano mantecando ben bene.

 

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Finocchi al forno

Ho finalmente finito di sistemare l'indice del blog!
Dopo anni di assenza, evidentemente blogger deve aver fatto qualche aggiornamento, impedendo così, di inserire nuove ricette alla lista precedente....e così...l'elenco di link che a me pareva fighissimo era diventato obsoleto e cercare un vecchio post diventava un'impresa....ora, spero sia tutto facilmente raggiungibile, anche perchè, Manuele, mio figlio maggiore, si è da poco trasferito nella sua nuova casa a convivere con la fidanzata....e chissà che.... non abbiano bisogno di consultare qualche ricetta?

A proposito, in questi giorni post feste natalizie chi di voi non ha fatto almeno una settimana di detox?
Non è difficile depurarsi senza rinunciare al gusto, bastano un po' di astuzia e fantasia e il triste finocchio assume un aspetto e un sapore davvero delizioso...

 

Ingredienti:

3 finocchi

olio extra vergine

 sale 

 pepe 

Procedimento:

Lavare e tagliare a fettine i finocchi, adagiarli in una teglia da forno e condire con olio, sale e pepe.

Cuocere a 200°, modalità ventilato, per circa 30/40 minuti, avendo cura di rimescolare ogni tanto per cuocere in maniera uniforme.

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HOBBYES

Biedermeier

Centrotavola con broccolo

Centrotavola con mele e fiori di broccolo

Centrotavola con peperoncini

Centrotavola natalizio

Centrotavola natalizio e segnaposto

Centrotavola tulipani e fresie

Punto croce

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LIBRI

Cookaround. La cucina degli italiani
Il tuo pane fatto in casa

Pane e cioccolata

Pane e roba dolce

Ricette di Osterie d'Italia....L'orto
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