Insalata (russa) Olivier

Finalmente ho trovato la vera ricetta dell'insalata russa .....mi piace tantissimo questo piatto
ma a volte quello che sembrava irresistibile agli occhi,si dimostrava una delusione non appena incontrava il palato.
Tra l'altro non mi ero mai cimentata nel prepararlo....chissà perchè :-/
Poi....qualche giorno fa....leggendo questo post quasi esulto!!!
La storia dell'insalata russa e la ricetta....la vera ricetta dell'insalata Olivier...
Non posso avere dubbi o tentennare...a raccontarcela è proprio la nostra Rossa russa!!!
E quindi.....ai fornelli!!!
L'ho preparata per il cenone di S.Silvestro e non ha entusiasmato solo me.....tutti i miei amici ne sono rimasti deliziati.....una delicatezza unica... e... qualcuno... ha fatto il bis...tris...:D

Insalata (russa) Olivier moderna
3 patate
1 grossa carota
1 barattolo di piselli in scatola
1 piccola cipolla
3 uova
1 cetriolo in salamoia (oppure un paio di cetrioli sott’aceto)
1 petto di pollo
100 g di maionese sale se necessario

Lessare patate, carota e uova. Raffreddare, pulire e tagliare a cubetti. Lessare il pollo. Raffreddare e tagliare a cubetti anche esso. Tagliare a cubetti anche la cipolla e i cetrioli. Mescolare tutto insieme, aggiungere i piselli scolati e la maionese. Salare se necessario. Se la maionese e troppo densa, aggiungere un cucchiaio di latte. Trasferire in una insalatiera e decorare con le fettine di uova, cetrioli e prezzemolo.

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Piccoli cestini di frico con melagrana,avocado e pollo

Il frico è un antipasto di origine friulana e si divide in due preparazioni: il "frico morbido" composto generalmente da formaggio,patate e cipolle....e il "frico croccante" composto da solo formaggio, facile da sagomare.
Questi cestini sono realizzati con parmigiano grattugiato ed accolgono un ripieno dal gusto insolito e particolare....al primo morso ne rimaniamo inevitabilmente conquistati.

Ricetta imparata al corso della piccola accademia sale e pepe.

Ingredienti:
parmigiano grattugiato
1 avocado
300 gr. di petto di pollo
1 melagrana
succo di limone
olio extravergine d'oliva
sale e pepe


Scaldare una padellina sul fuoco basso,poi,con l'aiuto di un cucchiaio depositare il parmigiano formando un cerchio.Lasciar cuocere due minuti finchè vedremo il formaggio bollire e dorarsi. Spostare la padellina dal fuoco e sollevare il formaggio con una spatolina o con i rebbi di una forchetta,quindi rovesciare subito sul fondo di un bicchierino.Togliere tamponando con carta cucina e lasciar freddare. Procedere così fino ad aver formato 8 cestini.
Nel frattempo preparare il contenuto.
Sbucciare l'avocado e farlo a cubetti,metterlo in una ciotola e condirlo con olio e limone.Sgranare la melagrana e unire i chicchi all'avocado.
Tagliare i petti di pollo a cubetti,scartando tutte le parti filamentose,il grasso e i nervi.Saltare il pollo in una padella con olio,succo di limone sale e pepe.Portare a cottura e lasciar intiepidire.
Aggiungere il pollo all'avocado e la melagrana e poco prima di servire,riempire i cestini di frico.

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Premi

Nuovi premi ricevuti....

Questo me lo hanno regalato: Simo, Luca e Sabrina ed Emi.... Grazie ragazzi!!!

16/01/09 Anche Danea ha pensato a me....assegnandomeli entrambi....grazie infinite!

e questo....

Regalo di : Rossa di sera e Sara.......grazie!!!

Vorrei girarli entrambi a :

Manu
Cindy
Paola
Milla
Caralulù
Eleonora
Armanda e Teresa

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Cannoncini indivia crudo e grana

Pochi giorni fa nel post della tacchinella,ho parlato del cookinando insieme a casa di Cindystar avvenuto lo scorso anno...bellissimo e coinvolgente incontro. In quella occasione Cindy reduce da un corso alle Tamerici (un posto fantastico dove ho avuto occasione di partecipare ad un corso anche io) ci ha illustrato e coinvolto nella preparazione della pasta sfoglia.

Da quando ho imparato a sfogliare, sono sempre restia a comprare quella pronta,ma in alcune occasioni,riconosco che è veramente comoda...anche se il sapore di quella home made....è tutta un' altra storia ;o)

Questi cannoncini sono stati la prima preparazione che facemmo con la sfoglia e non arrivarono nemmeno al tavolo del buffet......

Da quel giorno li ho preparati in moltissime occasioni,facendoli conoscere ed apprezzare a tutti i miei amici,sono velocissimi da preparare e credetemi sulla parola.... quando ne rimane uno nel piatto scatta un gioco di sguardi tra commensali che in confronto Clint Eastwood ... Lee Van Cleef ed Eli Wallach facevano la figura dei pivelli ! :D

Ingredienti X 16 cannoncini
400 gr. di pasta sfoglia (2 rotoli circa)
4 cespi di indivia belga
16 fette di prosciutto crudo dolce
grana grattugiato



Pulire e lavare la verdura,tagliarla in quattro nel senso della lunghezza.
Saltarla in padella con un filo d'olio per pochi minuti.Salare e pepare.
Lasciarli raffreddare bene e asciugarli con carta da cucina.
Ricavare dalla sfoglia delle strisce di due dita di larghezza.
Cospargere ogni fetta di prosciutto con il grana,avvolgerci uno spicchio di indivia,e ricoprire il tutto con le strisce di sfoglia a mo' di spirale.
Adagiare su carta forno e dopo aver spennellato la superficie con l'uovo sbattuto,infornare a 200° per circa 20 minuti.

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Pizza Polenta

Volevo continuare a postare le ricette dei piatti preparati durante le feste natalizie,ma, il freddo e la neve caduta al nord, mi hanno ricordato che avevo fotografato i passaggi per la preparazione di questo piatto adatto a rinfrancare lo spirito e le membra....
Questa ricetta è bagaglio di famiglia di una mia cara amica,che la condivise con me tempo fa'....e quando, lo scorso anno la postai su cook,(chiamandola pizza,ma forse è più indicato chiamarla frittata) ....destò molta curiosità e la provarono tantissime persone rimanendone entusiaste.
La particolarità consiste nel fatto che la polenta non richiede precottura,bensì viene ammorbidita con l'acqua fuori dal fuoco e poi,cucinata come una frittata.

Ingredienti:
500 gr.di farina di mais per polenta FIORETTO
acqua
sale,
olio extravergine
ripieno a piacere(in questo caso broccoli e salsiccia ripassati in padella)



Portare a bollore acqua in cui avremo disciolto il sale
mettere la farina in una ciotola(fuori dal fuoco) e aggiungere man mano incorporandola per bene l'acqua bollente mettiamone tanta quanta ne serve per ottenere una consistenza morbida....come nella terza foto.
Ora, in una padella grande mettere olio,ungendo per bene anche i bordi....e fare il primo strato di polenta adagiarvi il ripieno coprire con il secondo strato,aggiungere altro olio e far cuocere a fuoco basso:mezz'ora per lato,girandola come una frittata

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Tacchinella ripiena

Quando ho accolto l'invito di Val a partecipare al suo concorso,non ho avuto dubbi.....
avrei partecipato con la ricetta del piatto che ho sempre trovato e poi portato sulla nostra tavola il giorno di Natale.... l'abbacchio al forno con patate.
In effetti... non sono mai stata entusiasta di questo piatto.... mi piace e piace talmente tanto alla mia famiglia che lo faccio spesso....soprattutto le sere d'inverno...
trovarlo sulla tavola imbandita il giorno di Natale ...pero'... non è poi una grossa sorpresa e ...nemmeno un piatto tradizione...
Già da bimba ....guardando quei film natalizi che sprizzano atmosfera da ogni fotogramma,ero
portata a identificare il piatto natalizio con quel megatacchino che imperioso si impossessava del centro della tavola....
e...poi...
...lo scorso anno...complice la partecipazione a cookaforum...accolgo l'invito di Cindystar e partiamo famiglia al completo per quel di Verona,con lo scopo di partecipare al cookinando insieme a casa di Cindy....
beh....mi sembrava di essere stata catapultata in un film americano...abbiamo cucinato un tacchino di kg 16.200 nel forno a legna e quando questi...fatto il trionfale l'ingresso ... si impossessò dell'attenzione di tutti ...
io...
...avevo già deciso....per Natale 2008 avrei preparato il tacchino!!!

Questa ricetta e' tratta dal libro "Merry Christmas" di Csaba della Zorza e adattata alle nostre esigenze...


Ingredienti:
1 tacchinella dicirca 2,5Kg. pulita
400 gr.di castagne lessate (al netto degli scarti)
3 salsicce di maiale (senza pelle)
60 gr. burro
rosmarino
brodo di carne
50 ml cognac
vino
sale e pepe

Schiacciare grossolanamentele castagne con uno schiacciapatateo con l'aiuto di una forchetta e mescolare con la salsiccia spadellata.
Salare e pepare la tacchinella sia dentro che fuori dopo averla lavata e asciugata.Farcirla con il composto di castagne e salsiccia e cucire con spago da cucina per evitare che fuoriesca il ripieno.
Accendere il forno a 200°(modalità statico)
Con metàdel burro,ungere la teglia,depositarci la tacchinella e infiocchettere la pelle con la restante parte di burro,aggiungere nella pirofila un po' di brodo e il rosmarino.
Cuocere per un'ora,quindi,bagnare con il cognac e abbassare la temperatura a 180°.Continuare a cuocere per un'altra ora circa.
Togliere la tacchinella dal forno e deporla in un piatto da portata,coprendola con della stagnola,in modo di far depositare tutti i succhi all'interno della stessa.
Mettere la teglia sul gas e versare il vino per deglassare la pentola,staccarebene i residui e far evaporare,unire del brodo e far ridurre,se necessario,addensare con un po' di farina e volendo lucidare con un dadino di burro. Filtrare la salsa con un colino e servire insieme alla tacchinella

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Premio Kreativ!

Con grandissimo piacere ho ricevuto oggi il primo premio 2009....ehmmm (spero primo ;D)
A donarmelo è stata Martina ......grazie mille!!!

08/01/'09: Aggiorno il post perchè oggi con mio grandissimo piacere Soleluna mi ha donato il secondo premio Kreativ.....grazie!!!

09/01/'09: Nuovo aggiornamento...la carissima Furfecchia oggi mi ha donato nuovamente il premio.....che dire...sono felice!!! Grazie!

16/01/'09: Anche Danea ha pensato a me.....grazie infinite!

Il regolamento vuole che dopo aver esposto l'immagine e linkato il blog del donatore,venga riassegnato a minimo 7 blogger,che andranno avvertiti del premio.....

Lo vorrei a mia volta regalare a:

Mary
Simo
Emi
Fra
Natalia
Elena
Morè

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Cotechino in crosta di pane

Un modo originale e gustoso per servire il cotechino....
Con il tradizionale contorno di lenticchie...potremo gustare la crosta di pane e.... fare la scarpetta ;P

Ingredienti:

2 cotechini precotti

500 gr. farina 0

12 gr. lievito di birra (mezzo panetto)

1 cuchiaino di zucchero

10 gr. olio extravergine

150 gr. di latte

100 gr. acqua

1 cucchiaino di sale

Bimby:

Nel boccale:latte,acqua,zucchero e lievito ; 1 minuto 37° vel. 2. Unire la farina,l'olio e per ultimo il sale; 2 minuti e 30,modalità spiga.

Togliere dal boccale e dopo aver dato un impastata veloce per compattare il composto,mettere a lievitare in una ciotola coperto per almeno un' ora e trenta.

A mano:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lo zucchero. Disporre la farina a fontana e dopo aver fatto un bel cerchio nel mezzo,versarci il latte,cominciare ad impastare,inserendo man mano l'acqua l'olio e il sale.Quando avremo ottenuto un composto omogeneo,mettere a lievitare per almeno un'ora e trenta.

Nel frattempo lessiamo i cotechini,immergendo la busta in acqua fredda e facciamo bollire per il tempo indicato sulla confezione.

Quando la pasta sarà raddoppiata,dividerla in due e stenderla con il matterello in una sfoglia sottile,tenendone da parte un pochino per le decorazioni. Adagiare il cotechino nel centro e formare un rotolo,sigillando bene la pasta. Poggiarlo su una teglia ricoperta di carta forno con i lembi sovrapposti in basso e decorare con i rotolini di pasta.Spennellare con uovo sbattuto.
Cuocere in forno caldo a 180°(statico) per 20/25 minuti circa.

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Lenticchie in umido

Un piatto semplicissimo che per tradizione non manca mai allo scoccare della mezzanotte dell'ultimo giorno dell'anno.

Si dice che portino fortuna e più se ne mangiano più si diventa ricchi.....

Io uso quelle di Castelluccio che non necessitano di ammollo,quindi, l'unica differenza riguardo le altre consiste nel fatto che dopo averle controllate e lavate,le cucino subito......
Se si usano le altre,tenerle a mollo per tutta la notte.

Ingredienti:

250 gr lenticchie
1 spicchio aglio

1 costola di sedano

un pezzetto di cipolla

40 gr. pancetta

1 bicchiere di passata di pomodoro

Mettere le lenticchie in una pentola con 1 spicchio di aglio e 1 costola di sedano,coprire con 1 litro di acqua e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere per venti/trenta minuti. Nel frattempo prepariamo un sughetto facendo soffriggere la cipolla con la pancetta a dadini,quindi aggiungere la passata di pomodoro. Trasferiamo le lenticchie lessate nel sugo e facciamo insaporire bene,aggiustiamo di sale e terminiamo la cottura.

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Il cenone di San Silvestro

Abbiamo salutato il vecchio anno con due serate molto, molto piacevoli.....la prima,un anticipo della festa di fine anno,l'abbiamo trascorsa in compagnia di nuovi amici,conosciuti grazie alla blogsfera....parlo di Paola e principe consorte,Jajo e Nicla,Precisina e Lars,Luca e Sabrina e Ross e Gian (che già conoscevo grazie a cook) ...è stata un incontro molto piacevole e speriamo di replicare quanto prima ;o)
Il giorno dopo,giornata full immersion in cucina, per preparare la cena dell'ultimo dell'anno....ad aiutarmi nel pomeriggio è venuta in mio soccorso,l'amica Emma e a seguire Ines,senza la quale il nostro caro avocado e la melagrana,non si sarebbero mai spogliati della loro buccia :D...scherzi a parte...lei ed Eleonora,hanno apparecchiato una tavola bellissima,con tanto di segnaposti personalizzati, preparati al pc ;o) Vi mostro le foto del menù e nei prossimi giorni caricherò tutte le ricette ;o)

Particolare della tavola con il centrotavola , i segnaposto e...

Panini semidolci delle Simili

Pachino con riso e Insalata russa

Piccoli cestini di frico con melgrana,avocado e pollo e Cannoncini indivia,crudo e grana

Crepes taleggio,fontina e brie e Involtino di melanzana con capellini pomodoro e basilico

Polpettine al latte e Cotechino in crosta di pane

Insalata di arance e Lenticchie

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