Ciambellone del bar

... non è uno di quei ciambelloni morbidi e carezzevoli che si sciolgono in bocca, come magari può essere quello di Adelaide....o il 7 vasetti.....no.....
trattasi di ciambellone alto, bello denso che capita di trovare nei bar, la cui consistenza ti spinge a fare una cosa che davanti a tutti sarebbe meglio evitare
.....inzupparlo!
Che fare in certi casi???
Riprodurlo in casa e allietare il risveglio di tutta la famiglia ;)



Ingredienti:

470 gr. farina 00
200 gr. zucchero
200 gr. latte
100 gr. burro
2 uova
scorza di limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia in gel oppure qualche semino della bacca.
1 bustina di lievito per dolci

A mano:

Montare con una frusta elettrica le uova insieme allo zucchero. Unire il latte, la farina, il burro fuso, la vaniglia e il pizzico di sale, lavorare per un pochino l'impasto ed aggiungere il lievito setacciato e la scorza del limone grattugiata.
Versare il composto in uno stampo a ciambella livellando bene con l'aiuto di un cucchiaio, dal momento che l'impasto è molto denso.
Infornare a 180° per 35/40 minuti.

Bimby:
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone e polverizzare tutto per qualche secondo a vel. turbo.
aggiungere il burro morbido e lavorare per 1 minuto a vel. 3, aggiungere le uova e lavorare per 3 minuti a vel. 3, unire il latte, la vaniglia, il sale, la farina e il lievito e lavorare per qualche secondo a vel 5 e poi 1 minuto e mezzo a spiga.
Versare il composto in uno stampo a ciambella livellando bene con l'aiuto di un cucchiaio, dal momento che l'impasto è molto denso.
Infornare a 180° per 35/40 minuti.

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Raccolta ricette con i finocchi

Con grande gioia, vi presento la raccolta completa delle ricette da poter eseguire con il finocchio!
Vorrei ringraziare tutte le persone che hanno partecipato, rendendo possibile questa preziosa collezione....ben 64 ricette dalla più light alla più succulenta. ;-9
D'ora in poi, mai più un attimo di esitazione davanti ai bei finocchi sul banco dell'ortolano.....mettiamoli tranquillamente nel nostro sacchetto della spesa e troviamo la ricetta che più ci piace, non rinunciando così... alle tante proprietà benefiche del famigerato ortaggio.

La raccolta completa sarà sempre consultabile, cliccando sul banner che sposterò in fondo al mio ricettario, sulla colonna sinistra del blog, proprio sotto alla vecchia raccolta sui cavoli.

Buona domenica!!!

Le ricette:
Trenette al finocchio e acciughe con salsa all'aglio e alga nori tostata di Fiordilatte
Finocchi al forno di La buona cucina di Katty
Finocchi in padella con cipolline e noci di La buona cucina di Katty
Quiche ai finocchi speck e scamorza di La buona cucina di Katty
Sformatini di bietoline e finocchi di Comfort Food
Finocchi finto fritto di Confort Food
Finocchi gratinati di Ricette facili
Finocchi gratinati al pane di Spizzichi & Bocconi
Finocchi gratinati alla ricotta di Spizzichi & Bocconi
Risotto ai finocchi ed albicocche secche di Spizzichi e Bocconi
Finocchi cremosi con croccante di prosciutto crudo di Oggi pane e salame, domani...
Flan al finocchio di Pane al pane...Vino al vino
Tagliatelle nere al guazzetto di finocchi,vongole e olive di Pane al pane...Vino al vino
Soufflè con finocchi di Rossa di sera
Spaghetti "finocchiati" di Rossa di sera
Terrina di finocchi al forno di Il criceto goloso
Finocchi con formaggio e mollica di pane all'aglio di La casa di Betty
Coniglio finocchi e olive di La terra dei violini
Insalata di finocchi e seppie di Siamo fatti della stessa sostanza dei sogni
Risotto zucchine finocchio e grana di Hai mai visto una ranocchietta volare?
Pesce spada finocchio e arancio di Zeppole e Panzarotti
Insalata tiepida di lenticchie con radicchio rosso, finocchi e speck di Cindystar
Finocchi al curry di Cicciapasticcia
Ceci profumati al finocchio di Che mi dici?
Zuppa autunnale con Quark e melagrana di Kitty's Kitchen
Spiedini di pollo e finocchi, caramellati con miele e limone di Kitty's Kitchen
Finocchi gratinati al caprino di My Ricettarium
Spaghettini con finocchio e salmone di My Ricettarium
Finocchi colorati di La montagna incantata
Finocchi mediterranei di La montagna incantata
Finocchi al latte gratinati di Pasticci e deliri di una strega in cucina
Pasta con finocchi di Daniela&Diocleziano
Finocchi e menta di Le pappe di Alessandra
Finocchi gratinati di La via delle Spezie
Zuppa cicoria e finocchi di La Gigaidea
Tortino di alici e finocchi al pepe di Le ricette di mamma Anatina
Salmone affumicato con finocchi e crema allo yogurt di La cuoca eclettica
Pappardelle con finocchi e prosciutto di Dulcis in furno
Finocchi gustosi di Il giardino degli aromi
Insalata di finocchi, arance, olive e menta di Il giardino degli aromi
Risotto al finocchio aromatizzato al brandy e rosmarino su cialda di grana di Il mio blog di ricette
Vellutata di finocchi e zucca di Menta e cioccolata
Finocchi gratinati di La cuoca pasticciona
Pasticcio di pesce con finocchio di Virtuves Feja
Finocchio sriuybytè di Tomos Kepyklèlè
Finocchi con fontina e prosciutto cotto di Un cassetto pieno di ricordi
Finocchi gratinati "rivisitati" di Viaggi, cucina e io
Insalata di finocchi, melagrana, noci e mele di Viaggi, cucina e io
Cannelloni al ragù di soppressa e finocchio con besciamella al morlacco di La cucina di Albertone
Polpette di finocchi e prosciutto di A tutta cucina
Finocchi al gorgonzola di Acquolina
Zuppa di finocchi e gorgonzola di Ma che ti sei mangiato
Vellutata di finocchi di L'araba in cucina
Finocchi filanti ai wurstel di Il criceto goloso
Risotto al finocchio di Pane al pane...Vino al vino
Borstch ovvero la zuppa infinocchiata di Il mondo di Milla
Finocchi fritti di Maddy
Crema di finocchio e spinaci all'uvetta di Muffins, cookies e altri pasticci
Insalata tiepida di cipolle, finocchi e mele di Cindystar
Finocchio gratinato di La pasticcioneria
Insalatina tiepida di finocchio e arance di La pasticcioneria
Finocchi al microonde di Pasticciona
Sformato di finocchi di La cuoca felice
Insalata di finocchi con cucunci e pinoli di Pan con l'olio
Risotto con finocchi e formaggio cheddar alla salvia di Daniela&Diocleziano

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Bignè salati

Nel preparare il menù per il buffet di capodanno ero incerta se fare anche un bel danubio o qualche torta rustica....però
mi sembravano preparazioni troppo "panose" da inserire tra le portate già decise e così...
entrando da Morena, ho potuto ammirare questi sfizietti, che avrebbero potuto impreziosire il contesto facendo da apripista...(o apripasto?? :D) insieme ad un bel bicchiere di prosecco..
cosi' e' stato
...non so nemmeno quanti ne ho mangiati aspettando che arrivassero tutti gli ospiti....

Velocissimi e di facile realizzazione, nel ripieno ci si può sbizzarrire, in mezz'ora se ne sfornano circa 80 e sono buonissimi una voltra raffreddati.

Ingredienti:
250 gr. acqua
50 gr. burro
4 uova
120 gr. farina 00
2 cucchiaini scarsi di sale

150 gr. parmigiano grattugiato
75 gr. speck tagliato a striscioline finissime (oppure a dadini)
75 gr. mortadella tagliata a striscioline finissime ( oppure a dadini)

Mettere in un pentolino il burro con l'acqua e il sale, portare ad ebollizione, sciogliendo completamente il burro e togliere da fuoco, unire TUTTA la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto, RIPORTARE sul fuoco e cuocere mescolando continuamente per 2/3 minuti, finchè si formerà una palla che sfrigolando si staccherà dalle pareti della pentola.
Allargare questa palla su un piatto per farla raffreddare velocemente.
Rimetterla in una ciotola (se l'avete usate la planetaria con frusta a k) ed unire le uova UNA ALLA VOLTA aggiungendo la successiva quando la precedente si è ben amalgamata..questo passaggio è molto importante!!
Unire il formaggio, dividere l'impasto in 2 parti uguali in una mescolare la mortadella, nell'altro lo speck .
Con l'aiuto di una sac a poche o un cucchiaino formare su una teglia ricoperta di carta forno o nei pirottini di carta dei bignè che andranno poi infornati su due ripiani modalità ventilato a 200° per 25/30 minuti.

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Patate agli aromi

Dunque dunque.....
non amo la margarina, la pasta sfoglia del banco frigo, il pane confezionato nelle buste ecc..ecc..
nemmeno alcuni tipi di verdure surgelate...
eppure....
mi piacciono da impazzire le patate novelle surgelate.
Sarà per la loro forma così bellina da portare in tavola?
o forse perchè non sono sottovuoto con i conservanti,...
o.... cosa fondamentale ....perchè sono già sbucciate?
Ok....se trovate anche voi uno di questi motivi valido per provarle, provate a cucinarle così, altrimenti andranno bene delle semplici patate pelate e tagliate a tocchetti.

Ingredienti:

800 gr. patate
100 gr. burro
2 cucchiai di basilico trtato ( quest'anno ne ho congelato una bella scorta)
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
1 pizzico di maggiorana
1/2 spicchio di aglio
sale e pepe.

Tuffare in acqua bollente salata, le patate intere e cuocerle fincheè saranno tenere.
Scolarle,passarle sotto il getto di acqua fredda, pelarle e tagliarle ( se non usiamo le novelle) a cubetti.
Mettere tutto in un'insalatiera e condire con il burro fuso, il parmigiano, e gli aromi tritati insieme all'aglio.
Condire il tutto con il sale e pepe e travasare il tutto in una pirofila da forno.
Passare in forno caldo a 200° e gratinare per 10 minuti.

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Finocchi fritti

Oggi parlo di Maddy...
è da un po' che ho il piacere di averla tra i miei lettori ....
giorni fa, nel post del risotto, mi ha parlato dei finocchi fritti ed ho subito pensato che sarebbero stati perfetti per la raccolta che scade a giorni, ma, purtroppo, non posso ancora provarli, perchè ho fatto un fioretto e mi sono messa a dieta.....
(heheheh....approfitto di questo mese, per perdere i tre chiletti accumulati e non devo nemmeno trascurare il mio blog, perchè ho ancora tante ricette arretrate da postare ;))
così.....
le ho detto:
Maddy, non è che mi manderesti una fotina?
sai...mi sembra una buona idea per cucinare i finocchi.... potrei preparare il post e ospitarti nel mio blog.....

detto fatto.....
Maddy ha accettato ;))

Ingredienti:
finocchi
farina
uovo
olio di semi di arachide

Lavare e mondare i finocchi, tagliarli a bastoncini e asciugarli bene.
Preparare una pastella densa con farina, uovo e un pizzico di sale....se troppo densa, stemperare con un goccio di latte e tuffarvici i finocchi.
Friggere in abbondante olio.

Maddy si raccomanda di non lessarli prima altrimenti perderebbero in croccantezza......io non vedo l'ora di provarli e voi?

con questa ricetta Maddy partecipa alla raccolta:

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Focaccine aromatiche

La sera precedente al 31, cercavo qualcosa da servire nel buffet, per accompagnare il salmone affumicato e il vitello tonnato, ma nessuno dei miei pani mi
sembrava indicato...
e così....
girovagando nei blog degli amici per lasciare un saluto e gli auguri, trovavo da Milla, quel che faceva al caso mio....
una focaccina morbida, che si presta a forme svariate ....
buona da mangiare sia sola che con il companatico.
Ho cambiato solo qualcosina, in base alle mie abitudini;
in primis ho diminuito drasticamente il lievito a favore del tempo di fermentazione e poi.... non ho fatto le pieghe per infittire la rete glutinica,...
preferendo dar prima la forma e poi lasciar lievitare la seconda volta per altri 30 minuti.
Squisite e morbidose ;-9

Ingredienti per circa 50 facaccine:

1 Kg di farina 0

12 gr di lievito di birra
1 cucchiaino zucchero meglio se di canna

500 ml d'acqua circa (ne ho messi 580)

15 gr di sale fino

1 cucchiaio e mezzo di trito aromatico ( salvia e rosmarino, maggiorana in minor quantità)

olio extravergine
sale per finitura ( io ho usato il Fleur de Sel)

A mano:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, porre al centro un po' di acqua ( circa 200 ml) dove avremo sciolto il lievito insieme allo zucchero, aggiungere man mano la restante acqua e unire il sale ed il trito aromatico.
Lavorare bene l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico.*

Planetaria:
Sciogliere il lievito con 200 ml di acqua e lo zucchero. Unirlo alla farina nella ciotola della planetaria ed azionare con frusta a gancio vel.2, unendo man mano la restante acqua, il trito aromatico ed infine il sale. Lavorare finchè non avremo un impasto liscio ed elastico che si aggrapperà al gancio stesso.
Togliere e dare una breve impastata a mano.*


*Porre in ciotola coperta (anche con un canovaccio umido) e far lievitare al caldo per circa tre ore o comunque fino al raddoppio (in base alla temperatura dell'ambiente, in estate ci vorrà sicuramente meno) .
Infarinare bene la spianatoia e trasferirci l'impasto. Spianare con l'aiuto di un matterello fino allo spessore di mezzo centimetro, tagliare nella forma desiderata e porre su una teglia ricoperta di cartaforno.
premere con le dita le focaccine e pennellarle con un'emulsione di acqua e olio extravergine in pari quantità, spolverare con sale fino ( o Fleur de Sel)
Lasciar lievitare per circa 30 minuti e poi infornare a 200°, su due ripiani ventilato per 10/15 minuti.

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Vitello tonnato

Eccomi di nuovo....
pensavate fossi sparita eh?!
Invece ho approfittato del ponte della befana, per fare un giretto al nord col maritino
e precisamente.... in quel di Torino!
Non ci siamo fatti mancare nulla....lo stadio, il centro della città e poi, il pranzo della befana in compagnia di tanti amici in Val di Susa per l'esattezza a Rubiana, in un ristorante che ci ha riservato l'ultimo tartufo della stagione
per un pranzo da Re!
Inutile dire che sono rimasta a bocca aperta.....anzi chiusa...serratissima per non perdere nemmeno uno di quei sapori così caratteristici; formaggi, salumi, carni ecc..ecc...
Inoltre ho scoperto che il vitello tonnato, anzi....il vitel tonnè è un piatto tipico piemontese ed io lo faccio da una vita, con la ricetta che mi ha insegnato mia nonna.......

Ingredienti:

1 kg di girello di vitello
450 gr. maionese leggera (io uso la heinz)
80 gr. capperi sotto sale
200 gr. tonno sott'olio sgocciolato

Porre la carne in acqua fredda e lessare con prezzemolo e cipolla. Spegnere e far freddare nel suo brodo.
Nel frattempo preparare la salsa; frullare tutti gli ingredienti, dopo aver sciacquato e strizzato i capperi e aggiungere un mestolino di brodo di cottura.
Tagliare la carne fredda a fettine sottili e ricoprire con la salsa. Conservare in frigo coperta, fino al momento di servire.
E' più buona preparata con un giorno di anticipo.
Consigliata per un buffet ;)

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Risotto al finocchio

Dalla buca del forno!:D
....è così che mi ha consigliato di scrivere Maria Caterina, presentando la sua ricetta.
Me l'ha inviata via mail, subito dopo aver lanciato l'idea della raccolta.
Ho tardato un po' nel prepararla, perchè cercavo uno dei due formaggi da lei indicati per la mantecatura......
purtroppo, non sono stata fortunata a trovare qui a Roma il formaggio imbriago, ne tantomeno quello di malga e così, alla fine ho optato per l'edamer.
Che vi devo dire.....le foto parlano da sole...
un piatto stupendo!!!
A casa è piaciuto a tutti ed è stato sorprendente poi... l'utilizzo del finocchio......
da leccarsi i baffi!!!

Ingredienti:

1/2 cipolla
olio extravergine
1 finocchio
vino bianco per sfumare
500 gr. riso carnaroli
brodo
parmigiano
2/3 cucchiai di panna
100 gr. formaggio di malga o imbriago oppure, come ho fatto io, edamer.



Appassire la cipolla tagliata finemente nell'olio, aggiungere un finocchio tagliato sottile (ho usato la mandolina) e far rosolare, senza colorarli troppo, aggiungere un pochino di vino bianco, sfumare e aggiungere il riso.
Portare a cottura il riso con del brodo, tenendolo all'onda, ovvero molto morbido, quasi una zuppa densa.
Alla fine mantecare con il parmigiano e la panna.
Spegnere il gas ed unire il formaggio a dadini, coprire e far riposare per cinque minuti.

Anche questa ricetta partecipa alla raccolta:
se volete partecipare affrettatevi....mancano solo 10 giorni.

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Carbone dolce

La befana vien di notte con le scarpe tutte rotte......
così inizia lo spazio di Valentina Gigli su Alice di questo mese......
mi son ricordata di quando andavo alla ricerca del carbone per i miei bimbi ancora piccolini.....
era troppo divertente vedere la loro faccina imbronciata davanti a quei pezzetti di carbone dolce....ancor prima di mordicchiarlo e assaporarne il gusto.
Quelli confezionati hanno un saporino pessimino, i migliori sono quelli venduti in pasticceria...
talvolta introvabili....
solo perchè, io mi riduco sempre all'ultimo momento.....

ma quest'anno...
se anche voi come me desiderate produrli in casa......
bastano pochi minuti ed un paio d'ore per il raffreddamento.



Ingredienti:

750 gr. zucchero semolato
150 ml. acqua
1/2 albume
100 gr zucchero a velo
colorante alimentare nero

Foderare una ciotola capiente con la carta di alluminio e tenere da parte.
Preparare la glassa reale mescolando bene l'albume (leggermente sbattuto con una forchetta per renderlo più fluido) con lo zucchero a velo e qualche goccia di colorante nero.

In un pentolino di acciaio con il doppiofondo mettere lo zucchero e l'acqua e cucocere fino alla temperatura di 130°C.
Togliere dal fuoco ed unire subito altro colorante, fino a raggiungere la colorazione desiderata (la ricetta originale non includeva questo passaggio, ma la prima volta mi è venuto celeste) unire subito un cucchiaino abbondante di glassa reale (quella che rimane si può anche conservare in frigo per qualche giorno) e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno. Il coposto comincerà a gonfiarsi e sembrerà voler sbordare dal pentolino. A questo punto versare il tutto nella ciotola foderata e guardate: lo zucchero sembrerà lievitare per la reazione al freddo della carta di alluminio.
Una volta che sarà completamente salito, si riabbasserà di nuovo.
Lasciarlo freddare e solidificare completamente.
Togliere dalla ciotola, eliminare la carta alluminio e tagliarlo in pezzi.
Si conserva a lungo, purchè protetto dall'umidità.
Confezionare in sacchetti di cellophane e ragalare.....ai più cattivi!!! ;))

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Capodanno 2010

Bentrovati e tantissimi auguri a tutti....
come è andata la vostra notte di S. Silvestro?

Con la mia famiglia, abbiamo festeggiato assieme ad amici.....
eravamo in 17 e così è nata l'idea di dare un tema alla serata.....
antisfiga!
Ogni invitato, doveva portare un portafortuna......
e devo dire che l'estro e la fantasia di molti di noi, ha provocato sfottò, ironia e tante risate.....

Vi mostro il buffet...
con la collaborazione di tutti gli invitati.....

Tavola in fase di allestimento....centrotavola realizzato con rami di edera e bacche rosse e bignè salati.

focaccine aromatiche, pachino ripieni di riso e patate alla siciliana




......qui sono arrivata tardino :P
lasagna al pesto, lasagna alla napoletana, vitello tonnato e salmone affumicato.



insalata con finocchi, mele e melagrana, indivia con uvetta e pinoli e plumcake con fagiolini e noci.



palline di gelato in coppa di croccante (spettacolare lavoro di una pasticceria romana) pastiera napoletana e panforte.

e qui mi fermo....purtroppo mancano alcune foto: l'immancabile cotechino con lenticchie, un altro plumcake salato, il tavolo dei vini (mooooooolto fornito ;)) un panettone decorato con cioccolato a forma di presepe e il dolce che ha portato il nostro amico Riccardo.....bè, quello non si poteva proprio fotografare perchè era il suo portafortuna e rischierei la censura ;DD

Prossimamente linkerò le ricette mancanti, ma ora....mi preparo per la befana ;)

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