Crocchette di patate

Giorni fa, come consuetudine, riunione mattutina via mail con i Charlie's Angels (io avrei anche un altro soprannome per il gruppo, ma non si può scrivere :D).....
raccontando loro il menù ordinatomi da Ele per la sua festa, mi soffermo sulla richiesta da parte di mia figlia delle crocchette di patate.....
eh si, io non le avevo mai preparate... così chiedo:
avete ricette collaudate prima che chiedo a google e cerco nei blog?
Subito mi arriva la mail della cara zeppola (da quando l'ho salvata con questo nick sul mio cellulare...... ce la chiamiamo tutti :D) che mi fa: guarda che oltre ad essere una zeppola, io so' pure panzarotta.....e mi scrive la ricetta dei suoi panzarotti napoletani...più che collaudata.

Ottime e facili da preparare....al momento di formarle, è indispensabile che le mani siano umide, in caso contrario vi lascereste andare a spinto turpiloquio ;D

Se volete agire d'anticipo, dopo averle confezionate, congelatele distanziate su un vassoietto, per poi riunirle in un sacchetto ben chiuso e al momento dell'utilizzo, gettatele nell'olio bollente non più di tre alla volta. Devono galleggiare senza toccare il fondo, meglio, a questo scopo l'utilizzo della friggitrice.


Ingredienti:

1 kg patate
80 gr. parmigiano grattuggiato
4 uova
sale
mozzarella tritata e sgocciolata

Panatura:

2 uova sbattute
pangrattato quanto basta

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Far raffreddare bene ed unire il parmigiano e le uova, aggiustare di sale, mescolare bene e confezionare le crocchette depositando al centro di ognuna un pochino di mozzarella.
Passarle nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Stampa il post

Sbrisolona alla nutella

Ho buone notizie per quanto riguarda il mio infortunio.....sono in via di guarigione e da ieri ho eliminato anche l'altra stampella!
Per quindici giorni, devo ancora astenermi dal guidare, ma, posso iniziare a fare un po' di nuoto e dovrò camminare!!! Con qualche accortezza per non far lavorare il muscolo in estensione, ma....finalmente si torna alla normalità ;))

Stasera vi lascio una ricettina dolce e veloce......ho deciso di anticipare la sua pubblicazione perchè ho letto in rete della bella raccolta di Albertone e questa mi sembra proprio adatta.




Ingredienti:

1 uovo
2 tuorli
400 gr. farina 00
150 gr. zucchero
100 gr. burro
1 bustina lievito per dolci

400 gr. nutella (per il ripieno)


Sciogliere la nutella a bagnomaria o nel microonde, senza tappo e capsula di protezione per 30 secondi.

Bimby:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti (tranne la nutella) e lavorare pochi secondi a vel 6. Spatolare se necessario.

A mano:
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare velocemente senza compattarli.


Sbriciolare metà del composto in una tortiera (io uso quelle in silicone) , versarci la nutella e livellare, coprire con il resto dell'impasto sbriciolandolo.
Infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 30 minuti.
Far freddare bene prima di sformare, appena uscita dal forno è delicatissima.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Albertone:

Stampa il post

Pizza del fornaio a lievitazione naturale

Mai come in questi giorni ho avuto tante cose da postare....
tra il corso dalle Simili, il buffet della festa di Ele, le scadenze di raccolte e contest.....
e le "ferie" forzate (causa infortunio), ho cucinato tantissimo....
ieri ho dovuto preparare una scaletta e trascrivere le ricette per non dimenticare nulla al momento della pubblicazione.
Ma stamattina è giorno di rinfresco.....la mia amata pasta madre va alimentata ed io ho fatto in modo di averne nuovamente 500 gr. in più per replicare la pizza a fermentazione naturale presentata all'ultimo corso dalle sorelle e già collaudata sulla mia tavola......
non è la classica pizza tonda, bensì quella a taglio che siamo abituati a comprare al forno.



Doppia dose per due teglie di cm 40x30, eventualmente dimezzare tutti gli ingredienti.

Ingredienti:
500 gr. pasta madre
320 gr. acqua
500 gr. farina
50 gr. olio extravergine
16 gr. sale

1,5 kg pelati
900 gr. mozzarella
olio extravergine
origano
sale e pepe

Mettere a scolare i pelati in un colapasta.
Tritare la mozzarella e mettere a scolare anch'essa.


A mano:
Fare una fontana con la farina, mettere l'acqua nel centro e spezzettare la pasta madre, strizzandola fra le dita, incorporare l'olio e il sale e man mano tutta la farina.
Impastare e battere finchè otterremo un bell'impasto sodo, dividerlo in due filoni e depositarli ognuno in una teglia che avremo oliato leggermente (solo al centro) facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa.*

Planetaria:
Acqua e pasta madre spezzettata, con la frusta a filo, sciogliere a vel 3. Inserire il gancio, unire la farina, l'olio e il sale ed impastare a vel 2, finchè l'impasto prende corda agganciandosi al gancio stesso.
Dare una breve impastata a mano e dividere in due filoni, depositarli ognuno in una teglia che avremo oliato leggermente (solo al centro) facendo attenzione a non ungere i bordi, che ci serviranno per far aderire la pizza una volta stesa.*

Bimby:
Fare l'impasto uno per volta, per non sovraccaricare il bimby:
250 gr. pm spezzettata in 160 gr. acqua; 20 sec. vel 2. Unire 250 gr. farina,25 gr. olio, 8 gr. sale; 50 sec. mod spiga.
Compattare a mano e formare un filone*

*Coprire a campana o con un canovaccio bagnato e far riposare mezz'ora, affinchè il glutine sviluppato si rilassi e ci conceda di stendere la pasta senza che questa faccia opposizione.
Con l'aiuto delle mani stendere la pasta e farla aderire ai bordi della teglia.
Dopo aver spezzettato i pelati, aggiustare di sale e pepe e depositarli sulla pizza, lasciando degli spazi vuoti, dove spingeremo la pasta fin quasi a toccare la teglia, questi sono i cosidetti camini, i quali serviranno per far uscire il vapore che farà il pomodoro durante la cottura. La pasta si cuocerà meglio.
Mettere nel forno spento a lievitare per quattro ore circa, o anche più se si vuole una pizza più alta.
Portare il forno a 250°, infornare una teglia per volta per sette/otto minuti, girare le teglie (avanti/dietro) e cuocere per altri sette/otto minuti.
Cospargere con la mozzarella scolata ( se necessario strizzarla fra le dita), l'origano, l'olio e rimettere in forno per altri sette minuti.
Appena esce dal forno, toglierla dalla teglia, e appoggiarla su una grata per evitare che faccia condensa e si ammorbidisca.
Far riposare qualche minuto prima di tagliarla.


E' importante che questa pizza cuocia a calore molto alto e in due tempi. Prima si cuoce la pasta con solo il pomodoro (ciabatta) poi si guarnisce con mozzarella, origano e olio e si rimette in forno finchè la mozzarella sarà completamente fusa. In questo modo avremo la pasta ben cotta e la mozzarella morbida.
Si può anche preparare anticipatamente la ciabatta e congelarla, al momento dell'utilizzo farla scongelare a temperatura ambiente, guarnire con mozzarella, origano e olio e terminare la cottura.

Stampa il post

Crumble di zucca e cavolo nero con castagne

Girovagando nei blog ho visto il banner del contest di Corrado al quale non pensavo di partecipare......mi sembrava troppo impegnativo... specie in questi giorni....
mi piace creare, ma sono altalenante, a volte mi sento un fiume in piena, altre invece non cavo un ragno dal buco nemmeno a concentrarmi....
.... mi succedeva anche nel lavoro, ed essendo una ex parrucchiera, tutto ciò mi creava non pochi problemi.....ehmm...non potevo dire alle clienti: torni domani signora....oggi non sono in vena! :D

Comunque, ieri andando a fare la spesa, ho trovato il cavolo nero e guardandolo, improvvisamente nella mia testolina s'è innescato un turbinio di pensieri....potenziali ricette che si affollavano una sull'altra, finchè....una sola ha preso la strada dei fornelli....



Ingredienti:

100 gr. cavolo nero tagliato a striscioline
400 gr. zucca a dadini
15 castagne
1/4 cipolla
olio extravergine
sale
40 gr. burro freddo
60 gr. parmigiano grattugiato
60 gr. farina.

Lavare ed incidere le castagne, metterle nel microonde alla massima potenza per due minuti.
Sbucciarle e sbriciolarle.
In una padella con l'olio, far rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere il cavolo e stufare coperto per una decina di minuti. Unire la zucca e un goccino d'acqua, aggiustare di sale, coprire e far stufare, se necessario aggiungere man mano dell'acqua calda.
Cuocere finchè la zucca sarà morbida ( ci vorranno 20/30 minuti circa)

Preparare in una ciotola il crumble: mescolare la farina con il parmigiano e il burro freddo a pezzetti, sbriciolando(da qui il nome"crumble") con la punta delle dita finchè avremo la consistenza di pangrattato. Questa operazione va fatta velocemente per non scaldare l'impasto.

Unire le castagne e mettere in frigo a riposare per un po'.
Mettere nelle ciotoline da forno monoporzioni le verdure stufate, unire il crumble sbriciolandolo sopra ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di CorradoT.

Stampa il post

Pizzette delle Simili

Inizio a postare le ricette del buffet di Ele, cominciando dalle pizzette......
immancabili in ogni rinfresco e molto amate dai bambini, pericolosissime attentatatrici, una tira l'altra ............ è impossibile ignorarle.....
Queste delle Simili sono più delicate delle classiche, grazie alla presenza del burro e dello zucchero, inoltre si prestano ad essere preparate in anticipo e congelate.
Quando ne avremo bisogno, basterà scongelarle a temperatura ambiente per due/tre ore, e poi ripassarle in forno caldo per qualche minuto....sembreranno appena fatte!


Come al solito ho diminuito la quantità di lievito, allungando i tempi di fermentazione.

Ingredienti:

500 farina 0
250 gr. acqua
12 gr. lievito di birra
40 gr. burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio olio extravergine
1 cucchiaino di sale

polpa di pomodoro scolata e tritata
mozzarella tritata
olio extravergine
origano



A mano:

Fare la fontana, mettere al centro il lievito spezzettato e diluirlo con l'acqua, raccogliere un po' di farina e poi unire il sale, l'olio, lo zucchero e il burro morbido.
Amalgamare bene il tutto prendendo la rimanente farina, ma senza lavorare troppo l'impasto.
Fare una palla, coprirla a campana e far lievitare per 90 minuti circa o comunque fino al raddoppio.


Bimby:

Nel boccale: acqua, lievito e zucchero; 40 sec. vel 1, 37° . Unire olio e burro; 15 sec. vel 4.
Aggiungere la farina e il sale; 1 minuto e mezzo modalità spiga.
Compattare l'impasto, fare una palla, coprirla a campana e far lievitare per 90 minuti circa o comunque fino al raddoppio.



*Senza lavorarla, tirare la pasta in una sfoglia di circa 3 mm di spessore, con uno stampo per biscotti oppure con un bicchiere, ricavare dei dischi di circa 5 cm di diametro e disporli su una teglia ricoperta di carta forno, un poco distanziati. Impastare i ritagli e dopo aver fatto riposare un pochino la pasta, ristenderla e ritagliare nuovamente, magari confezionandone qualcuna quadrata per evitare sprechi.
Con la punta delle dita, premere il centro di ogni pizzetta formando un ampio incavo in cui metteremo un bel cucchiaino di polpa di pomodoro e un pizzico di sale.
Mettere in forno a 200° per 5 minuti.
Togliere dal forno e disporre sul pomodoro un mucchietto di mozzarella tritata e scolata, un pizzico di origano e un goccino d'olio.
Rimettere in forno per altri 5 minuti.

Stampa il post

Buffet compleanno Eleonora

Ecco il buffet preparato per la festicciola di Eleonora.......
20 tredicenni e il mio.......... desiderio di fare tutto homemade....
il menù è stato scelto interamente dalla festeggiata ed è la prima volta che lo preparo tutto da sola...
in passato a causa degli orari lavorativi, mi sono sempre fatta aiutare dalle mie amiche....ci si dividevano i piatti, ed il pane si comprava.....
oppure lo ordinavo per intero in qualche gastronomia o al limite lasciavo fare a qualcuno che si improvvisava gastonomo della situazione....rimanendo talvolta insoddisfatta....

e invece...e' andato tutto bene... è stata una grandissima soddisfazione per me, tornare e vedere i vassoi spazzolati a lucido e le ragazze che addirittura mi chiedevano le ricette....
c'era anche chi fotografava la torta....ehmmm....mi sa che ho rovinato anche loro, in alcuni vedo un futuro da foodbloggers ;D

Crocchette di patate, Pizzette delle Simili e Bocconcini ai wurstel

Panini semidolci con salumi vari, tramezzini tonno e pomodori, salame e maionese e prosciutto e formaggio

Sbrisolona alla nutella, Settevasetti al cocco, Chocolate Crinkles

Torta Superchicche

Stampa il post

The BloggerAid Cook Book

Un'idea regalo per Natale pensando, aiutando e facendo che sia Natale per tutti i bambini del mondo!

Autori: foodbloggers internazionali di oltre 60 nazioni

Ricette dei blogger di tutto il mondo per fare la differenza
Da BloggerAid-CFF, Rhonda Renee, Mark Haak, Peter Georgakopoulos, Deeba Rajpal

Il cibo non si limita a nutrire il corpo, ma celebra anche ciò che rende il mondo così diverso e nello stesso tempo, riesce ad unire.Il BloggerAid Cook Book è una raccolta di ricette internazionali che dimostra come si possa lavorare insieme e unirsi per una grande causa. Gli autori di questo libro sono food bloggers provenienti da tutto il mondo che hanno cercato di fare la differenza unendosi per la raccolta di fondi per il Programma Alimentare Mondiale attraverso una loro passione comune per tutto ciò che parla di cibo. E ci sono riusciti attraverso queste ricette che condividono le loro tradizioni e la loro insaziabile curiosità per nuovi sapori e nuovi abbinamenti. Molte di queste ricette sono un omaggio alla cucina casereccia delle nostre nonne, e mentre si celebra l'esotismo e la ricchezza di un mondo avvicinati dai loro spera di fare la differenza. E anche con ricette pompose come Ravioli di pomodori e formaggio con salsa di melanzane, Tonno speziato con arachidi, Paella di Serrano con funghi e ostriche, Bon bons di mascarpone al lampone e Crostata tripla all'arancia e al frutto della passione, i bloggers uniti ce la mettono tutta per dire la loro e cercare di alleviare nel loro piccolo il problema della fame nel mondo.

Abbiamo così scelto di donare i proventi del libro di cucina al "World Food Programme" (WFP) delle Nazioni Unite motivati dal meraviglioso lavoro di questa organizzazione. Il PAM ha toccato le vite dei nostri membri, molti dei quali provengono da paesi dove la povertà è spesso un modo di vita. Più specificamente, il 100% dei proventi di questo libro di cucina vanno a vantaggio del programma PAM School Meals, che aiuta una media di 22 milioni di bambini affamati ogni anno. I pasti scolastici sono importanti a molti livelli. Nei paesi in cui la scolarizzazione è bassa, la promessa di almeno un pasto nutriente ogni giorno aumenta il numero di iscrizioni e stimola la frequenza regolare.
Questo libro è un modo virtuale per tutti noi, ovunque ci possono essere sia ricchi che poveri, di aggiungere un posto allo stesso tavolo e condividere ciò che abbiamo.

E sono felice ed onorata di poter dire che ne faccio parte anche io!

In vendita solo online qui.

Stampa il post

Crema alla nutella

Questa è la farcia che ho utilizzato per la torta delle Superchicche.
E' golosissima e semplice da preparare, nasce da una splendida idea di Cozza di cookaforum...
lei suggerisce di preparare una base di crema pasticciera più densa, ma, il risultato è perfetto anche in miscela con la nostra normale crema.

Ingredienti:

Crema pasticciera
1 barattolo di nutella da 400 gr.

Dopo aver preparato la crema, scaldare il barattolo di nutella nel microonde( senza coperchio e capsula di protezione) per 30 secondi, oppure a bagnomaria.
Unire le due creme ancora calde, mescolare bene e coprire con pellicola per alimenti a contatto diretto.
Conservare in frigo, fino al momento dell'utilizzo.

Stampa il post

Torta Superchicche

Poco fa abbiamo lasciato Eleonora a festeggiare i 13 anni assieme ai suoi amici....
sono nella sala giochi Quasar Elite.....
pensavo che quest'anno volesse organizzare una pizza... ma da quando nel nostro quartiere è arrivato questo gioco, i ragazzi sono letteralmente impazziti .......e non solo i ragazzi ;))
L'atmosfera virtuale, quella in cui ci si sente parte di un videogioco, mi ha riportato alla mente Ele piccolina...
quando adorava le superchicche,
tre bimbe supereroine...nate per mezzo del professor Utonium grazie a una mescolanza di zucchero e cannella....
spesso guardavamo insieme il cartone ed io trovavo spontaneo l'accostamento tra mia figlia
e Molly....in virtu' del suo temperamento...
e così....come spesso mi accade mi sono gasata e già nella mia mente vedevo la torta completata.



Ingredienti:

Pandispagna preparato con 6 uova in teglia da 26 cm
Crema alla nutella
Bagna analcolica*
copertura in MMF

*Bagna analcolica:
Portare a bollore 350 ml acqua con 150 gr. zucchero e la scorza di un limone o arancio.
Coprire e lasciare in infusione fino al raffreddamento.

Ho preparato il pandispagna venerdi e l'ho conservato avvolto in un canovaccio. Sabato l'ho spellato e aperto in tre strati e dopo averlo bagnato, ho farcito con la crema. Coperto e conservato in frigo. Domenica mattina l'ho ricoperto con panna montata( no zuccherata) e decorato con MMF.

Stampa il post

Arista in agrodolce con cipolline, mele, prugne e uvetta

Alè oo, alè oo....oggi sono allegra e festeggio.... ho una bella notizia....
ho fatto la visita dal fisiatra e..... finalmente................ mi hanno tolto una stampella!!!
Posso iniziare a caricare il 50% del peso anche sulla gamba "strappata"!!!
Evvaiiiiii!!!
In questi giorni sarò assente perchè sto preparando il buffet per il compleanno di mia figlia, che sarà domenica 15 ...
vorrei salutarvi e augurarvi buon week end, parlandovi di questo piatto che ho riprodotto dopo averlo apprezzato a casa loro.....l'artefice di tale bontà è Claudia....ma lui ....si prende sempre il merito.....plagiatore! :DDD
ma siiiii sto scherzando, ormai è il nostro tormentone!

Ingredienti:

un'arista di circa 1kg e mezzo

3 mele renette

200 gr. di prugne secche

250 gr. di cipolline

100 gr. di uvetta sultanina

il succo di due arance

un cucchiaio di aceto balsamico

olio extravergine

sale

Far rosolare l'arista in un tegame con un bel giro d'olio.
Tagliare le mele renette a pezzettoni e, insieme alle cipolline (prima appena sbollentate per renderle più dolci), aggiungerle alla carne. Unire un po' di vino rosso leggero e continuare a rosolare per una mezzora girando l'arista 3 o 4 volte.
Aggiungere il succo delle arance, l'uvetta ammollata nell'acqua calda, l'aceto balsamico e le prugne secche.Coprire e abbassare la fiamma. Dopo circa un'ora e un quarto di cottura l'arista è pronta (non c'è bisogno di aggiungere altri liquidi perchè le mele e le cipolline in cottura tireranno fuori la loro acqua mentre le mele, disfacendosi, creeranno il fondo del sughetto).

Stampa il post